어떻게 미국인들이 혀, 다리, 쇠고기를 사랑하도록 가르쳤는지

나는 아빠의 가족과 함께 키토에서 여름을 보낸다. 매년 6 월, 저는 로스 앤젤레스에있는 친구들과 해변에서 즐겁게 놀랐습니다. 그러나 9 월이 다가올 무렵에는 에콰도르의 가난한 집을 떠나기 위해 황폐하게 될 것입니다. 내가 요리를 시작하기 전까지는 에콰도르의 할머니가 많은 돈을 들이지 않고 너무 많은 사람들을 먹이로 먹는 것이 얼마나 어려웠을지 알게되었습니다. 그녀는 쇠고기를 먹었을 때 스테이크가 아니 었습니다. 그것은 항상 힘든 종류의 오프 컷이었습니다. 또는 좋은 스킬이 필요했습니다..

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사진 : Wes Frazer

Gabrielle Quiñonene Denton, 포틀 란드의 황소 외부, 또는

우리가 옥스를 열 때, 내 파트너 그렉 덴튼 남미의 뿌리를 어떤 식 으로든 존중하고 싶었 기 때문에 우리는 메뉴에서 이러한 상처를 제공하기 시작했습니다. 코와 꼬리의 요리는 새로운 것은 아니지만 훨씬 더 커졌습니다. 유행 지난 몇 년 동안 모험을 즐기는 사람들을 위해, 그래서 여기에 우리가 할머니가 봉사하는 (대부분) 접근 가능한 상처를 만드는 방법이 있습니다..

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사진 : Wes Frazer

혀: 먹을 때 마지막으로 원하는 것은 다른 동물의 혀를 혀로 느끼는 것입니다. 우리는 부드러운 때까지 혀를 털어 내고 외부 막을 벗겨냅니다. 우리는 콩과 식물을 통해 연기를 피우고 매우 얇게 카파 치오 스타일로 자릅니다. 그래서 쇠고기 햄처럼 맛이납니다..

양: 우리는 그것을 이탈리아 식으로하고, 3 번 요리를합니다 : 법원 부용으로 향기로운 음식으로 처음으로; 그 다음 토마토 소스, 마조람, 멸치 및 칠레 박편에 얇게 썰고 찐 것입니다. 마침내 더 많은 토스트 마늘을 데우고 데워진 문어로 서핑 앤 그라운드에 통합되었습니다. Tripe는 포틀랜드의 대부분의 사람들에게 힘든 판매이지만 사람들은 낙지에 열중합니다.!

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사진 : Wes Frazer

소꼬리: 사람들은 그것을 좋아할 때 그것을 좋아할 것입니다. 그러나 뼈를 묶어 버리는 것이 더 어렵습니다. 왜냐하면 당신은 식사를하는 사람들에게 고기를 골라달라고 요구하기 때문입니다. 그래서 우리는 옥 테트 테린을 만듭니다 – 젤로처럼 두껍게 끓일 때까지 요리를하고, 그 조각을 빵에 담고 튀김을하여 – 당신을 위해 일합니다..

심장: 쇠고기 심장을 먹는다면, 쇠고기 심장을 숨기지 않는다는 것을 알 것입니다. 우리는 오리와 어린 양의 마음이 너무 약해서 출입구 역할을 할 수 없다는 것을 깨달았습니다. 그래서 우리는 약간의 무서운 것을 가져다가 전통적으로 프랑스의 코코넛 풍미의 향기와 조화를 이루었습니다.

Gabrielle Quiñonene Denton은 OR의 포틀랜드에있는 Ox의 공동 소유주입니다..

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