안토니 팔코는 로버타를 떠났어. 이제 그는 “국제 피자 컨설턴트”

“피자 던전에 오신 것을 환영합니다.” Anthony Falco가 Bocce의 주방으로 콘크리트 계단을 안내하면서 뉴욕시의 Union Square Greenmarket 중앙에있는 새로운 얇은 피자 껍질을 벗기고있는 레스토랑을 때려 눕힌다 고합니다..

로베르타를지도에 올린 사람으로 알 수있는 팔코는 몇 년 전 전설적인 브루클린 연구소를 떠났습니다. 이제는 그가 가장 잘하는 일을하고 있습니다. 식당 주인이 자신의 개념에 맞는 이상적인 피자를 개발하고 일을 계속하는 것을 돕습니다. 완료되었습니다. 10 년 동안 피자를 만들면서 얻은 기술, 지식 및 연결성을 피자 비즈니스에 참여하려는 모든 사람과 공유하는 “국제 피자 컨설턴트”라고 불리는 자기 소개. Falco는 2015 년 말 컨설팅을 시작한 후 Sao Pãolo의 Braz Elettrica에서 토론토 총회에 이르기까지 전 세계 여섯 가지 개념으로 수십 명의 고객을 고용했습니다. 그러나 꿈은 그의 이름을 지키는 레스토랑을 소유하고 있지 않다. “그건 나에게 악몽이다. 나는 100 % 독점 요리사이자 다른 무엇인가의 소유자가되고 싶지 않습니다. “라고 팔코는 말한다. “나는 좋아하는 사람들에게 조각을 나누어주는 것에 관한 것”이라고 말했다.

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알렉스 라우

오븐에 들어가기 전에 반죽을 펴십시오.

그리고 Bocce는 파트너 Jason Leeds (연구 = Philadelphia의 Pizzeria Beddia에서 먹는 연구)와 피자 스타일 ( “미국식”, 여분의 바삭 바 피자와 접이식 뉴욕 스타일 사이에 선을 긋고 있음), 개발중인 조리법, 직원 교육, 그리고 오늘 같이 작은 친구 및 가족 행사 중 모든 것을 조정할 수 있습니다. 위층에, Bocce는 미풍, 안마당 같이 느낀다, 벽 (및 그리스 란 – 그것은 공원의 북쪽 끝에 거대한 돌 기념탑의 안쪽에있다)보다는 창문을 더 가지고있다; 부엌의 아래층에서는 습기가 많은 공공 수영장과 같은 느낌이 듭니다. 8 월의 태양처럼 가벼운 오븐의 돌풍이 꺾이고 3 명의 음식 주자가 입구 옆에 서 있습니다. 손등은 등 뒤에 있습니다. 피자 인명 구조 원.

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오븐 앞의 팔코

오늘, Falco는 핫 핑크 핏자국을 가진 흰색 야구 모자를 쓰고 “스프레드 – 라드 타임 피자” 그의 피자 라이프 스타일 브랜드 (더 나중에). 그는 2 개의 쪼그리고 앉아있는 Izzo 오븐으로 미끄러 져 들어가고, 준비 테이블에서부터 오븐에 이르기까지 땅 위의 판매업 자 덕분에 곱슬 완두콩 덩굴과 쓴 맛을 뿜어내는 녹색 파이를 신속하게 움직입니다. 몇 걸음 만 가면 4 명의 요리사가 피자 가게에서 나오는 파이를 모은다. 그들은 그와 함께 농담을합니다. 가끔은 두 번째 밤 저녁 예배 때 가장자리에 약간 보이지만. 팔코는 조금 걱정하지 않는 것 같아..

“나는 모든 잘못된 장비를 주문했습니다. 나는 모든 잘못된 사람들을 고용했다. 지난 10 년 동안 나는 모든 것을 잘못했다 “고 그는 말한다. “당신은 그 물건을 없애기 위해 나를 고용합니다.”

60 초가 지나면 팔코가 피자를 꺼냅니다. 다음 주에 레스토랑을 개장 할 때 Bocce의 처음 몇 고객에게 이층으로 간다..

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피자 썰기

팔코의 첫 번째 실수는 고교 직후였다. Falco는 영화 학교에 등록하는 대신 1998 년에 시애틀로 이동하여 웹 디자인 회사를 시작했습니다. (구글과 같은 해 그는 지적했다.) 그리고 그는 그것을 싫어했다. 4 년 후 그는 세상을 여행하면서 여행을 시작했습니다. 그는 열정이 음식이었고 웹 디자인이 아니라는 것을 깨달았습니다. 그는 두꺼운 시칠리아 피자를 회상하면서 텍사스 말린에있는 시칠리아의 증조 할머니에게서 어떻게 만드는지 배웠다. (재미있는 사실 : 말린은 비슷한 기후로 인해 많은 시칠리아 농민들이 사는 곳입니다.)

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팔코와 그의 선발 투수

이 깨달음은 Falco의 다음 조치로 이어졌으며 시애틀의 프릿 (frites)으로 깊숙이 들어가 2003 년 가게를 열었습니다. 그는 소스를 20 ~ 30 개 정도 찍어서 감자를 여름에 가장 좋으며 여름에는 피부가 약간 파삭 파삭하고 크림 같은 맛이 나는 것을 알았습니다. “팔로어는 한 가지에 집중하고 그것에 사로 잡히며 완벽하게하는 사고 방식을 갖게되었습니다.”.

프리트 숍에서 모퉁이를 돌면 텍사스의 Cane Rosso에있는 pizzaiolo Dino Santonicola의 합법적 인 나폴리탄 조인트가있었습니다. 향수병이있는 파이는 팔코를 중년과 비슷한 위기에 처하게 만들었지 만, 그는 25 세 였지만 이렇게 갔다. “잠깐, 내가 뭘하고 있니? 나는 벨기에가 아니야! 피자 – 방금 클릭했습니다. “

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팔코 최초의 피자 문신

그는 2007 년 뉴욕으로 이주하여 Pulino ‘s와 Vinegar Hill House에서 일자리를 얻었습니다. 결국 Brooklyn에서 멀리 떨어진 Roberta ‘s라는 피자 합작점에서 일했습니다. Whole Foods를 향한 냉동 피자를 개발하고, 웹 사이트를 만들고, T- 셔츠를 디자인 한 후, Roberta ‘s를 위해 그는 2016 년에 떠났습니다. 그는 새로운 사람들을 만나고, 새로운 프로젝트를 시도하고, 알려지지 않은 영역으로 다시 가고 싶었습니다. 거의 즉시, 전화가 오기 시작했고, 국제 피자 컨설턴트로서의 삶이 시작되었습니다..

“피자는 역동적 인 음식입니다. 베이킹과 요리의 하이브리드이므로 미친 사람의 사고 방식을 가져야합니다.”라고 팔코는 말합니다. “그러나 레스토랑을 열면 메뉴 개발, 바닥 계획에 대한 건축가와의 협력, 장비 구입, 때로는 요리사를 찾는 일 등 기하 급수적 인 혼란이 추가됩니다. 나는 안정성을 제공한다. “

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반죽 던지기

그는 Bocce에서 튀어 나간 후 브라질, 토론토, 그리고 결국 쿠웨이트로 가서 식당가가 일본식 피자 (도쿄에있는 사보이의 일본 재료로 만든 나폴리 파이)를 가져 오도록 도와줍니다. 그는 또한 Rad Times Pizza의 피자 중심의 공포 영화 작업을하고 있습니다. (움직임을 가장 잘 설명하기 위해 팔코는 1984 년에서 1992 년까지의 황금 시대에서 “얇고 싱싱한”피자와 아케이드 게임, 산 세척 규칙을 다시 한 번 상상할 것을 사람들에게 이야기합니다. 그건 래드 타임 피자입니다.)

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완성 된 파이

“사람들은 내가 항상 피자를 먹고 세계를 여행한다고 생각하기 때문에 내가 꿈꾸는 직업이 있다고하지만 그것이 가장 나쁜 부분이다”라고 팔코는 말한다.. “꿈을 꾸는 이유는 내가 함께 일하는 사람들, 업계에서 젊은 사람들, 꿈을 추구하는 기업가, 그리고 나보다 재능있는 요리사들이다.”

갓 토핑 된 버섯 피자가 팔코를 앞섰다. 조용한 지하 주방에서 물건은 조용하지만 주문이 접수되면 서비스 불안감이 들끓고 있습니다. 팔코 (Falco)의 요리사는 “그것은 당신을위한 것”이라고 말합니다. “그녀를 데려가십시오.”

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