호르헤 리에라가 NYC에서 가장 흥미로운 와인리스트를 꿈꾸던

모든 레스토랑은 Frenchette에서 힌트를 받아야합니다. 다른 모든 일을 할 때 와인에 대해 많은 생각을하십시오. 이 새로운 NYC 비스트로에서는 뽀얀 아트 데코에서 영감을 얻은 인테리어만큼 세부적인 와인리스트를 발견하게됩니다. 그리고 요리가 전통적이지만, Frenchette의 와인리스트는 세계 곳곳에있는 신중하게 큐레이팅되고 모험을 즐기는 곳으로, “어디에서 자라나?”라는 오래된 격언에 의문을 제기 할 수있는 병의 국제적인 선택이 있습니다. 자연 스럽다.

우리는 페어링, 가격대 및 와인 애호가들이 지금 집중해야 할 와인 디렉터와 자연 와인 전도자 인 호르헤 리에라 (이전에는 와일 에어 (Wildair), 콘트라 (Contra), 텐 벨 (Ten Bells))와 이야기를 나누었습니다.

Frenchette의 메뉴는 프랑스 요리를 현대적인 방식으로 받아 들인 것이며, 와인리스트는 독점적으로 천연 와인입니다. 이런 종류의 음식과 함께 와인을 짝을 지어주는 것에 대해 너무 흥미로운 것은 무엇입니까??

20 년 이상 동안 나는 프랑스에 가서 천연 포도주로 프랑스 음식을 먹었습니다. 나는 와인이 높은 산도, 낮은 알코올도 및 그리 그리피 적 타닌과 함께 만들어지기 때문에 전통적이든 전통적인 것이 든 음식보다 와인이 더 많이 먹는다고 생각합니다. 와인은 음식을 따라 잡을 수 없습니다. 그것은 상쾌합니다. 그것은 당신의 미각을 씻어 내고 산도는 몇몇 요리의 풍요 로움을 차단하고, 같은 산도가 많은 요리를 밝게합니다.

내가 당신의 목록에 대해 좋아하는 점은 Frenchette가 잘 지났지 만, 프랑스 와인 목록은 매우 국제적인 것입니다. 요즘 가장 흥분되는 나라는 무엇입니까??

카탈로니아와 스페인에서 일반적으로 나오는 와인. 그들은 80 년대와 90 년대 와인의 미국화에 반대하고 있습니다. 사람들은 고도로 추출 된 바닐라 향의 와인에 익숙하기 때문에 제가 제공하는 와인이 스페인 사람이라고 믿을 수 없다고 말합니다. 그러나 현재 스페인은 와인을보다 전통적인 방식으로 생산하고 있습니다. 정말 밝고 신선하며 활력이 넘치며 많은 위험을 감수하고 있습니다. 그것은 나에게 매우 흥미 롭다..

소비자가 간과하고 있다고 생각하는 국가가 있습니까??

그루지야. 비록 그들의 와인이 더 늦게 보도되었지만, 사람들은 우리가 아무런 언급도하지 않은 그러한 범위의 이름을 가지고 있기 때문에 사람들에게 협박을하고 있으며, 모든 조지아 와인은 피부 접촉과 관련되어 있다는 오해가 있습니다. 또한, 그들은 20 달러 또는 30 달러짜리 병을보고 더 많은 것을 유행이라고 생각합니다. 그러나 그 와인들은 존중되어야합니다. 사람들은 거기에가는 것을 두려워하지만 일단 와인을 맛보면 좋아합니다..

가격 포인트에 대해서 말하자면 의도적으로 당신을 친하게 지켰습니다. 그 뒤에있는 사고 과정은 무엇 이었습니까??

우리는 사람들이 들어올 수있는 진짜 이웃 레스토랑을 갖고 싶었고, 간식을 먹고 병을 움켜 잡을 수있었습니다. 친구와 함께 오면 2 ~ 3 병의 병을 가질 수 있습니다. 먹고 마시고 즐거운 시간을 보내는 것이 전부입니다. 그리고 그것은 한 달에 한 번, 두 번 또는 세 달에 한 번씩 가질 수있는 경험입니다. 우리는 그것이 친근 할 수 있기를 바랍니다. 사람들을 위해 포도주가 만들어졌습니다. 독점권이나 특권으로 만들어진 것이 아닙니다..

고객 참여도를 더 많이보고 있습니까??

오 예. 그들은 그들이 생각한 것보다 다른 곳으로 가고 인식하지 못하는 것을보고 있습니다. 그들이 Pinot Noir를 원하면 Pineau d’ Aunis와 Gamay에게 소개합니다. 많은 사람들은 와인에 대한 이러한 전통적이고 고전적인 개념을 고집합니다. 그러나 당신이 방정식에서 포도를 꺼내 경험을하면, 정말로 감사합니다..

소비자가 귀하의 목록과 함께 와인 경험에서 더 많은 것을 얻을 수 있다고 생각하십니까??

찾고있는 것을 설명하는 것으로 이동하십시오. 예를 들어, Pinot Grigio. 피노 그리 지오 (Pinot Grigio)는 약간의 산성도로 건조한 것을 찾고 있기 때문에 사람들은 말할 수 있지만, 피노 그리 지오 (Pinot Grigio)는 모든 등급의 색소와 탄닌을 섭취 할 수 있음을 알지 못합니다. 카테고리 나 포도보다는 향미 프로파일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 열어보고 새로운 것을 시도해보고 경험이 있어야합니다. 그것이 바로 와인의 경험입니다..

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