잘 만들어진 부엌 : 새로운 Momofuku Ko Bar의 내부

Momofuku 식당에서의 식사는 전통적으로 배가없는 희생자 의자, 대체물이없는 메뉴, 제국의 왕관 인 고모 후쿠 코 (Ko Mohofuku Ko)에서 밤의 날짜 또는 시간을 선택하는 것을 잊어 버렸습니다. 전혀. 그러나 당신이 얻은 결과는 가치가있는 것 이상의 것입니다 : 맛이 가득한 혁신적이고 장르가 절절한 요리, 그리고 냅킨을 접은 후 오랫동안 기억할 요리.

요리사 데이비드 장 (David Chang)이 창립 한 레스토랑 제국은 비평가들에게 높이 평가되었으며, Momofuku Noodle Bar는 2004 년 뉴욕 ​​이스트 빌리지에서이 모든 것을 시작 했으므로 식사를하는 사람들에게 사랑을받습니다. 경쟁이 치열한 NYC 레스토랑의 세계에서 눈에 띄지는 않습니다. 규칙 … 그리고 장은 결코 가지지 않는다..

2008 년에 개장 한 장의 반항적 인 시식 메뉴 개념 인 모모 후쿠 코 (Momofuku Ko)도 식당 부분에서 상당한 타협이 필요했습니다..

우선 온라인 시스템을 통해 자리를 예약해야합니다. 온라인 시스템은 즉시 침수되어 침투가 거의 불가능했습니다. 이 과정에서 랩톱의 새로 고침 단추 (자신의 인내심의 한계)에 매우 익숙해졌습니다..

일단 당신이 그것을 안으로 만들었다면, 당신은 작은 막대기 같은 공간에서 음식을 준비하고 있던 요리사들로부터 팔 길이만큼만 식사를하고있었습니다. 그것은 세련되었고, 아직 까다 롭습니다. 맛을 알 수있는 메뉴는 비교적 저렴한 가격으로 85 달러에 판매되었으며, 분위기는 우연한 록앤롤 사운드 트랙.

가격이 상승했지만 2014 년에 더 크고 맹렬한 주소로 이전 한 후 Ko 경험에 액세스하는 것이 약간 쉬워졌습니다..

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코의 업 그레 이드 된 공간에서 바 / 개방형 주방 카운터가 중앙에 있으며 식당을위한 여유 공간이 충분하며 David Choe의 작품이 늘어서 있습니다. 모든 눈은 여전히 ​​좌석으로 둘러싸인 U 형 바 카운터 / 오픈 키친 안에서 일하는 요리사에게 있습니다. 이 수준의 가시성은 희귀 한 것은 아니지만 상대적으로 독특합니다. 특히 도시 전역의 omakase 초밥 명소가 널리 퍼져 있습니다..

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모모 후쿠 코의 식당.

그러나 데이비드 창 (David Chang)의 반란 정신은 나이가 들면서 약간 부드러워졌습니다. 그는 지난 가을 첼시의 모모 후쿠 니시 (Momofuku Nishi)를 예를 들어 편안한 등받이가없는 의자로 재개했습니다. 그리고 2015 년에 그는 저렴한 가격의 빠른 캐주얼 개념 인 Fuku를 열었습니다. Fuku는 더 많은 다이너스에게 자신의 편의를 위해 음식을 먹을 수있는 기회를 제공합니다..

고의원은 최근 사무실과 저장 공간을 옆집에있는 술집 / 시험장에 재구성하면서 최근 양보를 실시했다. Executive Chef Sean Gray와 GM Su Wong Ruiz는 Agern, Indian Accent, Via Carota와 같은 NYC 레스토랑 뒤에있는 Richard Lewis Architects와 함께 설계했습니다..

개조 된 공간은 요리사와 다이너 모두에게 더 많은 유연성을 제공합니다. 그레이는 “원래는 바 (bar)와 라운지 (lounge) 일 뿐이었지만 테스트 키친이 필요했기 때문에 둘 다 사용하기로 결정했습니다.”여기에서 (오후 3시 시작) 매주 회전하는 음료 및 요리 (때로는 매일).

그레이가 “시험용 주방”을 의미하는 것은 Ko 메인 다이닝 룸 메뉴 (야간 포커스 그룹)를 위해 새로운 요리 (다이너스로 제공)를 시험해 볼 수있는 장소입니다. 그런 다음 그는 코 테이스팅 메뉴에 나타나기 전에 꼬집고 완성 할 수 있습니다. 4 배 튀긴 닭 다리에서부터 사우어 도프 크레이프 (캐비어 포함 또는 제외), 그레이와 같은 느낌의 식사까지 모든 것은 요리의 기니피그 역할을하는 손님들을위한 공정한 게임입니다..

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술집에서의 연회 석 아래 비밀 보관.

또한 바 좌석의 다이너스는 요리사 및 모든 장비에 최전선을 확보 할 수 있습니다. 멋진 독일 식빵 오븐 (Grey에 따르면 “Tartine과 같은 진짜 빵집”에서 사용하는 종류)과 같은 고급형 품목, 내장형 유도 가열기 2 개와 빈초탄 숯으로 만든 Konro 그릴이 기본 품목과 같은 일상 용품과 병치되어 있습니다 밥솥, 그리고 와인 냉장고가 “아마존에서 100 달러 미만”이라고 루이즈에 따르면.

바 카운터 뒤에 정의 된 스테이션이 없습니다. 그레이 (Gray)에 따르면, “술집의 음식은 항상 바뀌고있다”며 “매우 유동적이며 슈퍼 구조가 아니어야한다”고 말했다. 술집의 접시 공간은 편의를 위해 부착 된 공간에서 독립적이다. 그레이, 루이즈, 라인 쿡, 또는 누구든지, 밤에는 식기 세척기로 행동 할 차례입니다..

Ko가 표시하기로 선택한 객체는 신중하게 선별됩니다. 메인 다이닝 공간에는 주방과 식당 모두에서 접근 가능한 냉장고가 있으며, 드라이 나이 드 스테이크와 플레이트 및 기타 주방 용품을 선보이고 있습니다. Peek-a-boo 선반은 오픈 키친 카운터 위의 U 자 형태로 실행되며, 엄선 된 향신료와 건조한 제품을 표시하는 작업의 중심입니다. 분류 된 향신료의 스택은 막대 공간에 인접한 벽에 대해 막대 모서리에 깔끔하게 위치하며, 종종 단색의 색 구성표에 있습니다..

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Minimalism은 Grey와 Ruiz가 예술가 Donald Judd, Dan Flavin 및 영화에서 디자인 영감을 받았다고 말한 새로운 술집 영역 (Momofuku 제국 전역에서와 마찬가지로)에서 주재합니다., 블레이드 러너. 이 테이블에는 루이즈에 따르면 코펜하겐의 Relae에서 유사한 테이블에 영감을받은 것으로서 식기류를 넣을 수있는 서랍이 있습니다. 가죽 상자를 열면 당장 밑으로 숨어있는 보관 캐비닛을 찾을 수 있습니다. 럭키 피치 잡지 (다른 것들 중에서).

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새로운 바 영역에서 가장 눈에 띄는 것은 캘리포니아 디자인 회사 인 Koncept가 만든 주방 스타일의 LED 조명입니다. 주방 조명은 주방장의 의지에 따라 회전합니다. 로우 – 백 바 의자는 토큰 (Token)이 만든 것으로, 테스트 용 주방의 삽화를 제공하고 식당에서 테이블과 의자를 디자인 한 것입니다..

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바를 식당에 연결하는 창.

가장 재미있는 것은 식당과 바 사이의 벽에있는 창 / 패널입니다. 두 개의 공간을 연결하고 음료를 통과시키기 위해 열리고 닫힙니다. “우리가 새로운 공간을 만들었을 때, 우리는 어떻게하면 음료를 앞뒤로 마실 수 있을까요?”루이즈는 말한다. 이것은 그들의 대답이었다. 또한 식사를 할 때 놀람의 재미있는 요소를 추가합니다. 식사를 할 때 창문이 열리면 주 식당을 볼 수 있습니다..

세련되고 유쾌한 디자인과 고급 장비가 모두 갖추어져 있지만 코의 진정한 극장은 요리사를보고 있습니다. 그리고 그 중심은 새로운 관객들이 이제는 그들의 머리를 들여다 보며 쇼를 엿볼 수있게되었습니다..

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수석 주방장 Sean Gray와 GM Su Wong Ruiz