Char Siu Ribs, 일명 돼지 고기 캔디 알아보기

Char siu 갈비의 화려한 선반은 우리나라의 차이나 타운에있는 자존심이 강한 광둥 식료품 가게의 창문에 매달려 있으며, 진홍색의 표면은 청동 색 오리와 반짝이는 닭들로 가득합니다. Char siu는 말 그대로 “꼬치 구이”라는 바베큐 식 갈빗살의 맛있는 형제 쌍둥이입니다. 당신은 쉽게, 실로폰의 막대처럼 뼈가 옅어 진 길이로 어떤 것이 있는지를 쉽게 알 수 있습니다. 거기에 거품이 많은 검은 색 모서리가 너무 많이 있으면, 조사 할 가치가있는 중국 조제 식품을 발견했습니다..

상대방이 갈비뼈 사이를 구부리면 향긋한 5 가지 향신료, 간장, 돼지 고기가 코를 치게됩니다. 그리고 만약 당신이 저와 같은 사람이라면, 그 시점에서 갈비뼈가 감싸지기 전에 이미 물기를 걸 수있는 방법을 찾으려고합니다. 이것은 심각한 중독입니다. 그렇지만 12 단계 프로그램이 절대로 필요하지 않습니다..

돼지 갈비는 돼지 갈비이고 돼지 갈비는 다양하지만 숯불 여종은 우리가 바베큐 파티에 던지는 즐거운 불가사의처럼 기이합니다. 중국 남부에서 숯불 구이는 깊은 풍미가 가득한 인테리어와 달콤한 외장을 암시하는 독특한 붉은 색으로 장식되어 있습니다..

그들은 때때로 “바베큐”라는 레이블을 선취 기호 (또는 메뉴)로 때 리고 있지만 숯불 늑골은 아무것도 아닙니다. 특수 오븐에서 전체 측면으로 걸려있는이 슬라브는 불에 피우지 않고 오븐에 구운 것입니다. 그런 이유로 어떤 종류의 숯불은 광저우 대중 음식점에서만서만 찾아 내기 위하여, 몇몇 중국 사람이 지금까지 간단한 난로 이외에 무엇이든으로 전통적으로 요리했기를 위해 찾아 내지 않는다. 그러나 “오븐 구이”라고 부르는 것이 특히 놀라운 일로 이어지는 것처럼 보이지는 않지만 마스터 요리사가 마신 때 요리 마법의 고기 같은 스트립입니다. 이유를 확인해야 할 때입니다..

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풍미 고장

각 광동 식당에는이 남부 중국 전통 요리를 만들기위한 자체 조리법이 있습니다. 이는 다른 갈비뼈 관절을 추적하는 재미의 일부입니다..

그래서, 그 모든 맛은 어디에서 왔습니까? 글쎄, 고기의 품질이이 요리를 만들거나 깨뜨리는 것이 부정 할 수 없기 때문에 최고의 숯불 늑골이 최고의 돼지 고기로 시작됩니다. 지방은 또한 그것의 succulence 및 풍미의 다량을 갈비뼈를 빌려줄뿐만 아니라 또한 각 바이트를 부드럽고 감미롭기 위하여 만드는 것을 봉사하기 때문에, 또한 진짜로 중요하다. 그래서 베이컨과 같이 숯불을 너무 마른 상태로 만들지 않기를 바랍니다. 골격과 고기 옆의 뼈대 옆에 파고 드는 더 깔끔하고 뚱뚱한 부분이 보입니다. 두꺼운 도마뱀 위에서 딱딱 해지면서 고기의 내부를 들여다보아야합니다. 뚱뚱한 크림 리본 또는 칼날 아래에서 텀블링하는 주스 웅덩이가이 돼지 고기가 입안에서 녹을 것임을 확신합니다..

향기의 2 차 레이어는 방향족의 무리 덕분입니다. 가장 중요한 것은 5 가지 양념 가루입니다. 보통 회 향향 성분 (예 : 회향이나 스타 아니 스), 생강 및 기타 따뜻한 향신료가 뒤범벅입니다. 이것들은 마늘 또는 샤롯과 함께 고기에 문지른 다. 가벼운 쌀 와인이나 강력한 중국 사탕 수수는 돼지 고기의 숨구멍을 열어 맛을 갈비뼈 깊숙히 밀어 낸다. 간장, 호이신 소스, 그리고 매우 특별한 전통 발효 성분 난루 고기에 필요한 짠맛을주고, 그리고 그것은 맛있고, 손가락으로 핥고, 우아하고 달콤한 코팅으로 균형을 이룹니다..

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그럼, 레드가 어디서 왔어??

이 광둥 특산품의 매력 중 상당 부분이 눈을 깜박 거리는 주홍 색으로 인해 있다는 사실을 부인할 수 없습니다. 식용 가능한 네온 사인처럼 간단하게 눈부 셨습니다..

소규모 장소는 쉬운 길을 가고 기본적으로 설탕, 소금 및 적색 2 호의 혼합물이 두꺼운 식품 착색료 또는 볶은 소스에 의존합니다. 그러나 그 냄새 나는 키스와 같이 결코 기억 속에 잠겨 있지 않은 갈비뼈 . 아니요, 오래된 학교 요리사가 중국 고유의 재료를 사용하여 숯을 시식하는 델리에가는 길을 찾아야합니다. 아름답게 빛나는 발효 두부 “치즈” 난루, 온화한 죽은 태아의 치즈가 방랑벽을 맞고 홍콩을 여행하고 바닷가 술집에서 조금 더 기운이 넘치게되었다.

그 화려한 색조는 계절에 따라 변하는 붉은 포도주 효모의 호의이고 진한 적갈색 반점이 치즈 냄새 나는 광장에 달라 붙는 다..

좋은 와인 슬러그는 발효 과정을 조금 더 진행시켜 주며, 믹스에서 다른 양의 알코올을 제공합니다. 항상 좋은 소식입니다. 마지막으로, 난루 주류와 간장뿐만 아니라 모든 향신료와 방향제로 원시 돼지 갈비 용 하늘 향이 나는 매리 네이드를 만들 수있는 소스에 으깬다. 시간과 맛있는 성분에 의해 가져온 연금술은 고기 풍미를 변형시키고 훨씬 더 높이 올린 비행기로 승화시킵니다.

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끈적 끈적한 너바나

Char siu 갈비는 그 끈적 거리지 않는, 흠 잡을 데없는 빛나는 표면이 없으면 옳지 않습니다. 다시 말하지만,이 기쁨의 수준은 재료의 품질과 직접 관련이 있습니다. 평범한 곳은 고 과당 옥수수 시럽이나 흰 설탕과 같은 더 적은 성분에 의존 할 것이고 결과적으로 단맛이 사라지고 불만족 스러울 것입니다.

전통적인 감미료는 맥아당이며, 두꺼운 맥아 설탕 시럽은 반 건조 Krazy Glue의 질감을 가지고 있습니다. 작은 플라스틱 통에 포장되어 대부분의 중국 시장에서 판매되고 있습니다. 뜨거운 물에 숟가락을 담 그거나 끓는 물을 사용하지 않고 겉만 번지르르 한 물조차 물 으려고합니다. 그러나, 그것은 적절한 치아 늑골을 그들의 완벽한 shellacking을주는 것을 끝낸다. 그것은 그것이 치아에 달라 붙고 손가락에 달라 붙고 입술과 턱에 향기로운 기억으로 남아있는 유리 표면으로 식혀지면서 경화하기 때문이다. 그것은 고기가 완벽하게 조리되기 전에 설탕이 타지 않을 기회가되도록 구이의 마지막 단계에 적용됩니다. 그러나 돼지 갈비가 막 돌아서 자마자, 요리사는 말토오스와 다른 조미료를 갈비뼈에 반복적으로 붓고, 주스를 밀봉하고 고기에 맛좋은 달콤함을줍니다.

돼지 사탕은 최고의 사탕입니다.

맥아당의 설탕은 캐러멜을 적신 다음 점차적으로 탄산되어 쫄깃 쫄깃하고 하늘색 인 검은 가장자리로 갈아 입니다. 광둥 식 아이가 행복하게 당신에게 세상에서 가장 맛있는 돼지 사탕이라고 말합니다..

마스터 구이 요리사는 윤기가 완성 될 때까지 윤기가 완성 될 때까지 돼지 고기를 칠하기를 계속합니다. 설탕이 차가워지면서, 치아 사이에 산산이 부서지고 어금니에 달라 붙기 때문에.

Carolyn Phillips는 중국의 35 가지 요리법 (McSweeney & Ten Speed ​​Press)과 딤섬 필드 가이드 (Ten Speed ​​Press)의 조리법과 저서의 저자이자 일러스트 레이터입니다..