Bertha ‘s Kitchen의 Soul Food Institution에서 점심 식사 중

NR web icon padding top&left 16

이것은 미국의 가장 좋아하는 인근 레스토랑을 기념하는 시리즈의 일부입니다. 우리는 가장 흥미로운 사람들 중 80 명에게 그들이 가장 좋아하는 지역의 명소를 밝혀달라고 요청했습니다..

버사 주방 (Bartha ‘s Kitchen)의 중심에 빈 의자가 있습니다.이 의자는 1981 년에 개장 한 이래로 콜라 드 그린, 프라이드 치킨, 리마 콩 등의 핫 플레이트를 제공하고있는 찰스턴 소울 푸드 기관입니다.이 의자는 겸손하고 쓰레기 같은 검은 색 가죽이었습니다. 앨버타 그랜트 (Albertha Grant) 여장은 점심 시간에 돌진 할 준비를하면서 자녀를 지켜 보면서 지시했습니다. 모텔에서 한 스토브에서 가정식 요리로 시작된 것은 무조건적인 사랑 (그리고 많은 양의 튀김 기름)에 힘 입어 이웃 레스토랑으로 바뀌었고 2017 년 미국 클래식에 대한 제임스 비어드 어워드 (James Beard Award)를 수상했습니다. 그랜트는 2007 년에 세상을 떠났습니다. 아이들은 그 자리를 소유하고 있습니다. 그러나 Bertha의 정신은 금테의 벽에 그녀의 초상화가 걸린 밝은 파란색 식당을 채 웁니다. 5 월 오후에 한 번은 폭풍우가 치는 구름조차도 충실한 사람들을 멀리 할 수 ​​있습니다. 바베큐 한 돼지 발의 쟁반, oxtail, yams와 smokhered pork 절단이 우리를지나 갔던 것에 따라, 우리는 오후 동안 주위에 찔 렸다.

뚱뚱한 여자's interior
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Charleston 출신의 은퇴 한 선생님 인 Cynthia Sweeney는 “내 인생에서 특별한 친구를 처음 만난 것은 Bertha ‘s에 있었다.”(오른쪽 사진). “우리는 둘 다 연장자이고 우리는 우리의 삶에서 아무도 찾고 있지 않았습니다. 그는 방금 퇴근했다. 나는 그가 서둘러 그의 차량에서 빠져 나오는 것을 보았다. 그냥 놀랍게도 나는 ‘선생님이 서둘러 가려고하는 것을 본다’고 말했습니다. 왜냐하면 선이 가끔씩 길어지는 것을 알기 때문입니다. 그는 ‘실제로, 나는 서둘러 문을 열 수 있습니다.’라고 말했습니다. 그것은 3 년 전이었습니다. 우리는 그 이후로 서로가있었습니다. “

뚱뚱한 여자's collards
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Linda Pinckney의 딸인 Kabriera Singleton과 Bertha의 손녀 중 한 명이 콜라드 그린의 향긋한 그릇과 눈을 사로 잡는 금 팔찌와 진주 빛으로 장식 한 손톱으로 장식 한 손.

뚱뚱한 여자's mamie
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

“어느 날 버사 양은 떠나기 시작했고 나는 그녀를 멈추게했다.”은퇴 한 찰스턴의 할머니, 여섯 살 할머니 인 마미 쿠퍼 (Mamie Cooper)는 말한다. 버사, 네 식량이 너무 좋아. 당신 어머니가 요리하는 법을 가르쳐 줬습니까? “그녀는 ‘아니, 정말로. 우리 엄마는 저에게 그 모든 것을 가르쳐주지 않았습니다. 나는 많은 것을 배웠습니다. ‘나는 음식을 아주 좋아했습니다. 그것은 나를 위해 다시 돌아오고있다. “그것은 15 년 전이었다.”

뚱뚱한 여자's plate
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

8 달러의 고기와 3 마리 : 바베큐 치킨, 마카로니와 치즈, 콜라드 그린, 옥수수 빵.

뚱뚱한 여자's wright
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Whissette과 LaTonta Wright는 Charlotte에서 방문하고 평범한 음식에 낭비 할 시간이 없다 : “우리는 Bertha가 좌절에서 벗어나게되었습니다. 우리가 [Charleston]에 올 때마다, 우리는 항상 더 touristy 한 froufrou 종류의 장소에서 끝납니다. 우리는 프라이드 치킨, 콜라 드 그린, 버터 콩, 쌀을 주문하고, 그것은 나의 할머니가 만든 것처럼 실제로 맛 본다. 내가 자랄 때와 같은 모든 것이있다. 우리는 지금 그런 종류의 요리를 복제 할 수 없습니다. 우리는 두 세대가 나의 할머니에게서 제거되었습니다, 그리고 이것은 집처럼 맛이났습니다. “

뚱뚱한 여자's kitchen 2
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

아침 준비 동안, 요리사들은 가까이에있는 일에 집중합니다..

뚱뚱한 여자's linda
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Bertha의 세 딸 중 한 명인 줄리아 그랜트 (Julia Grant)는 “우리는 가족 중심적”이라고 말하면서이 지역의 많은 사람들을 알고 있으며, 항상 많은 정기 간호사가 있습니다. 다시 돌아 오는 것을 지켜주는 것은 일반적인 예의입니다. 우리는 사람들에게 친절합니다. 그들은 우리에게 친절합니다. 낯선 사람이 들어 와서 그들이 원하고 환영한다고 말하는 것은 어렵지 않습니다. “

뚱뚱한 여자's interior 3
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

버사의 성벽은 가족의 추억으로 가득 차 있습니다. 여기에 3 명의 딸인 Julia Grant, Linda Pinckney, Sharon Coakley와 함께 가족의 친구가 그린 Bertha의 초상화가 고객을 따뜻하게 맞이합니다..

뚱뚱한 여자's serving food
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Bertha의 직원들이 열렬히 작성하고 모든 언어로 명령을 내걸면서 문이 열리 자마자 에너지가 빠르고 번화합니다. 익숙하지 않은 귀가 이해하기 어렵지만, 수년간 연습을해온 Bertha의 직원들은 비트를 놓치지 않고 완벽하게 서로를 이해합니다..

뚱뚱한 여자's rodney
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Charleston 출신의 Rodney Williams는 “Bertha ‘s에 처음 온 것은 정치적 모임이었습니다. “나는 찰스턴시의 전직 시의원이다. 버사 (Bertha ‘s)는 여전히 정치적 허브로 알려져있어 마을 주변에서 일어나는 일을 알 수 있습니다. 나는 항상 내가 아는 누군가를 만난다. “

뚱뚱한 여자's staff
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

3 세대의 어머니, 딸, 직원이 사진과 상장의 벽에 자부심을 갖고있는 대가족의 초상화 앞에 자랑스럽게 포즈를 취합니다. 여성과 가족의 유산에 대한 기념으로 Bertha는 매우 독특합니다..

뚱뚱한 여자's hug
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

하루 동안 Bertha ‘s의 영원한 라인은 익숙한 얼굴, 친구, 가족 및 이웃 (Bertha ‘s에서 수년간 방문한 많은 사람들)이 인사, 뉴스, 애도 및 포옹을 교환하기위한 교차로가됩니다..

뚱뚱한 여자's interior 2
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

오후 1 시까 지 직원들은 카운터 주변에서 와서 스티로폼 용기 뒷면을 주문하여 라인 이동을 돕습니다. 금속 식기의 긁힌 자국과 열렬한 고객의 수다는 집중 호우의 소리보다 높습니다..

뚱뚱한 여자's to go boxes
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

우리 점심 : 구운 마카로니와 치즈, 콜라 드 그린, 리마 콩 수프, 오크라, 옥수수 빵.

뚱뚱한 여자's serving chicken
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

주인 줄리아 그랜트 (Julia Grant)는 뒷자리 사무실에 앉아있을 수 없습니다. 그녀는 Bertha ‘s의 최전방에 서서 열려있는 닭고기와 콤보 플레이트를 제공하고 있습니다..

뚱뚱한 여자's interior
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

위의 블루투스 이어 피스를 착용 한 건식 벽체 및 건설 회사의 주인 인 Alonzo Wright는 “나는 승무원이 있기 때문에 이곳을 애용하고 있습니다.”라고 말하면서 “우리는 이곳에 와서 많은 음식을 산다. 그리고 그들은 따뜻한 마음을 가진 사람들입니다. 그들은 단지 당신이 돌아오고 싶어하는 마음을 가지고 있습니다. 나는 사람의 유형이야. 여기 들어 오면 판상, 먼지로 덮여 있어도 상관 없다. 10 가지 색상의 페인트가 나에게 있어도 상관 없습니다. 그건 중요하지 않아. 그것이 그들이 나를 아는 방법입니다. 나는 항상 그 태도, 행복한 영혼, 무슨 일이 일어나고 있든 상관 없습니다. 나는 묘지를 깨울 수있어. “

뚱뚱한 여자's julia
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

버사의 세 딸 중 한 명인 린다 핀키 니 (Linda Pinckney)는 다음과 같이 말합니다. “우리가 어디서 시작했는지, 지금 어디 있는지 생각하면 항상 나에게 달려 있습니다. 엄마가 해 주신 모든 노력과 제 동생들이 열심히 노력한 것에 대해 생각합니다. 우리 어머니의 정신은 아침에 우리를 끌어들이는 것입니다. “

뚱뚱한 여자's exterior
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

버사 앞에서 남자들이 모여서 산들 바람을 쏜다..

뚱뚱한 여자's kitchen
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

마리아 줄리아 그랜트가 냄비를 휘저었다..

뚱뚱한 여자's fried chicken
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

그들의 고객 중 많은 사람들에게 Bertha ‘s는 공항에서 첫 번째 정차합니다. 때때로 사람들은 문자 그대로 짐을 가지고 있습니다..

뚱뚱한 여자's lemonade
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Bertha의 달콤하고 신랄한 레모네이드 또는 남부 감미로운 차의 스티로폼 컵을 씻어 내면 식사가 완료되지 않습니다..

뚱뚱한 여자's cornbread
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

콘 브레드 (cornbread)의 제곱이 선물처럼 감싸 인다..

뚱뚱한 여자's wall
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Bertha는 주문이 수거되는 벽에 매달려있는 초상화에서 그녀의 축복을 수여합니다..

뚱뚱한 여자's cook
사진 : Peter Frank Edwards / Redux

Kabriera Singleton은 Bertha의 매주 제공되는 메뉴를 로테 (rote)가 배운 마법서의 단계와 같이 암송합니다. “평범한 고객 중 한 명 인 George 씨는 식당을 너무 좋아합니다.”라고 그는 말했다. “트럭을 내릴 때 얼음 흉부를 채우기 위해 서둘러 서둘러야합니다.”라고 Singleton은 말합니다.

그리고 마지막 식사 후에 표를 채우고, 채우고, 값을 치르고, 값을 치른 후에, 우리는 도중에있었습니다. 그러나 내일, 우리는 Bertha ‘s가 거기에있을 것임을 알았다..

Chase Quinn은 찰스턴의 작가입니다..