바 Ama, 새로운 레스토랑 바코 Mercat의 요셉 Centeno에서

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Bar Amá, 그의 후속 조치
Baco Mercat ( 학사‘s 최고의 10 대 신식 레스토랑), 12 월 15 일 개장 예정.

(제공 : Matt Duckor)

나는 지난주 로스 앤젤레스에 있었고, Baco Mercat에서 점심을 먹었습니다. 학사2012 년 최고의 신식 레스토랑 – 요리사 및 주인,
조세프 센 테노 (Josef Centeno)는 저를 거리를 건너 오라고 초청했습니다. 바로 그곳의 새로운 레스토랑 인 Bar Amá가 있으며, 12 월 15 일에 오픈합니다. 1 시간 7 접시 (나중에 더 자세히 설명)에서 Centeno를 불러 와서 그의 음성 메일을 받았습니다. 5 분 후, 그는 저를 다시 불러들였습니다. “죄송합니다. 나는 창고에 페인트 칠을하고 있었고 거기에 세포 수신을하지 못했습니다.”

나는 알고 있었음에 틀림 없다. 그 사람은 식당을 짓는 데있어 모든 것을 스스로하는 습관을 가지고 있습니다. 그리하여 나는 그가 그림을 잡았다는 사실에 놀랐습니다. 그 다음 나는 주된 거리를 가로 질러 밀쳤다. 그리고 우리는 따라 잡았고, Tex-Mex를 말했다..

잠깐, Tex-Mex? 남부 캘리포니아 출신으로 전쟁 범죄자들을 위해 보통 남겨둔 수준의 조롱을 비웃었다는 뜻입니까? 낮은 품질의 재료, 해킹 기술, 너무 많은 치즈와 사우어 크림? 텍스 멕스?

“Tex-Mex에서 좋은 아이디어를 얻고 싶습니다. 거기에 좋은 아이디어가 많이 있다는 것을 개념적으로 생각하고 실행을 개선하십시오.”라고 Centeno는 설명했습니다. 그 남자 말을 듣기 좋은 이유가 있습니다. 그는 LA 최고의 요리사 중 하나 일뿐만 아니라 샌 안토니오 출신이기도합니다.이 요리는이 소위 요리의 도가니입니다. 누구든지 Tex-Mex를 구할 수 있다면, 그 사람입니다. 타 코스, 닭 튀김 스테이크 (닭고기), 지저분한 파지타 플래터 및 카브 리토는 모든 Tex-Mex 요리의 어머니와 마찬가지로 최종 메뉴를 만들 것입니다. 뚱뚱한 타코, 튀김 된 마사로 만든 토틸라 대안.

Centeno는 Tex-Mex 만 사용하지 않을 것입니다. 그는 LA로 소개 할 것입니다. 거기에 강력한 멕시코 음식 현장이 있었음에도 불구하고 LA에는 Tex-Mex 매장이 거의 없었으며 (부식되거나 상승 된 경우도 거의 없었 음), 부패한 타코 장소 수도 거의 없었습니다. Centeno는 Whittier에서 LA 시내에서 약 30 분 정도만 들었다고 말했다..

Baco 에서처럼 Centeno는 공간을 직접 디자인했습니다. “나는 더 편안함을 더하고 싶었고, 나는 Baco에서 그만큼 많은 것을 할 수있는 자원이 없었다”고 Centeno는 말했다. “나는 커다란 상점 점이 없지만 나무를 더했습니다.” 그의 여자 친구의 제안에서, 그는 벽의 많은 부분을 덮는 목재에 모서리 쉐브론 패턴을 통합했습니다. “나는 ‘매립 한 나무’를 봤는데 더글러스 전나무를 전문으로하는 파코마에서이 녀석을 발견했다. 그리고 나는 그 나무를 사포로 마무리했다.” 다시, 그 남자는 그것을 모두한다..

궁극적으로 Centeno는 Ama가 Baco보다 “더 접근하기 쉬운”느낌을 가지기를 바랍니다. “Baco는 목록에 사람들이 인식하지 못하는 많은 성분을 가지고 있습니다.” 그래서, 덜 Salmorejo (토마토와 빵으로 만든 스페인 크림)와 마가리타를 더 먹었습니까? 판매 된.

Bar Amá가 Baco Mercat에서의 나의 점심 같이 무엇이라도라면, Angelenos는 운 좋게 될 것이다. 그 뚱뚱한 타코가 오이 또는 녹색 콩과 돼지 뱃속 샐러드와 함께 일본 가지 샐러드에 촛불을 든다면, 나는 조금 더 자주 남부 캘리포니아에 집에 돌아갈 수 있습니다. 주방장, 엄마가 감사 할거야..