시리아 요리를위한 9 가지 필수 식료품 저장실 성분

요리의 가장 큰 즐거움 중 하나는 자신의 부엌에서 세계를 여행 할 수 있다는 것입니다. 우리는 다마스쿠스 베이커리의 푹신한 시리아 피타 빵을 좋아하지만 시리아 요리에 대한 우리의 요리 교육을 그 이상으로 확장시키지 않았습니다. 첫 번째 단계는 당신의 부엌에 적당한 재료를 비축하고 있습니다. 그래서 우리는 다마스쿠스의 소유주에게로 향했습니다., 에드 마푸드, 그의 아내에게 연기 한, 마리솔 마 푸드, 진정한 시리아 식량 전문 지식. 마 푸드 (Mafoud)는 YouTube 요리법 동영상을 호스팅하는 제과점 거주 요리사입니다. 아래에, 그녀는 구운 양고기 또는 생선의 향신료 혼합에서부터 끈이 달린 치즈에 이르기까지 시리아 요리를 집에서 만드는 데 필요한 9 가지 필수 성분에 대해 자세히 설명합니다. 명확히 어렸을 때 도시락에 없었어..

피타
마타 드는 남편의 시리아 가정과 레바논 가족 모두에게 “피타는 모든 테이블에 필수적이다. 우리는 테이블에 앉지 않을 것이다. “빵은 우리 문화의 일부입니다. 대부분의 음식을 보완합니다. 우리는 딥, 치즈, 자아 타르 오일 및 올리브를 먹기 위해이 제품을 사용합니다. “중동 피타는 서양 버전보다”약간 얇은 “것이고”얇은 “빵은 lavash를 사용해야합니다. 분할하지 않고 주머니를 만드는 얇은 납작한 빵.

실험실 with zaatar oil
알렉스 라우

라네와 자아 타르 오일.

너가 너의 자신을 만들거나 너를 사랑하는 상표를 사든간에, hummus, baba ganoush 및 labneh (긴장 된 요구르트)를 손에 들고 있으면 식탁에 갖거나 간식을 준비하는 것이 좋다. “올리브 오일과 박하– 건조 또는 신선 – 대부분의 식품 특히 딥의 상단에 추가됩니다. 때때로 우리는 그들에게 일곱 개의 향신료를 더할 것입니다. “.

보 칼라
“시리아 또는 레바논뿐만 아니라 중동 음식에 대한 가장 중요한 공통 분모는 향신료입니다.”라고 Mafoud는 말합니다. 보 칼라 (Bokharat)는 “일곱 가지 향신료”라고 불리며 다음을 포함합니다. 딸기, 커민, 고수풀, 정향, 육두구, 계피 및 카 다몬, 선택적 파프리카가 추가되었습니다. “이것은 요리 된 거의 모든 것, 특히 쌀이나 양배추로 채워진 호박이나 양고기인데, 나는 여행 할 때 그것을 산다. 그러나 어머니는 집에서 그것을 만들었다. 조화에있는 향미료는 사람마다 다르다. “

마늘
“항상 시작하십시오. 마늘과 올리브 오일. 우리의 음식은 날 것으로 익었고 익었을 때 매우 강하다 “며”다른 야채들은 사용되지만 날마다 달라진다 “며”양파, escarole, 끈끈이, 가지, 호박이 가장 많이 사용된다. 그녀의 가장 좋아하는 방법은 박하, 마늘, 레몬, 올리브 오일 및 bokharat와 함께 샐러드에 담겨 있습니다. 또는 타히 니와 함께 sautéed.

양들의 밀크 치즈

구운 - 호로와 함께 - 그리고 바질 - 민트 - 기름 - h
© Romulo Yanes

구운 호로 우미 (수박과 바질 민트 오일 포함).

Mafoud가 항상 냉장고에 가지고있는 두 개의 양젖 치즈가 있습니다 : 카슈 카 발, 세미 하드 치즈는 파르 메산 치즈와 지 블네 선반, 시리아 “문자열 치즈.” 이것은 모짜렐라와 다르게 매듭되어 있으며 안식일 알바 카카, “축복의 씨앗”으로 번역되는 검은 커민. 요리와 패스트리를 위해, 그녀는 halloumi를 사용합니다. 단단한 치즈는 굽거나 베이킹하거나 프라이팬에 잘 걸립니다..


Mafoud는 맛이 Basmati와 비슷한 __Syrian 또는 Egyptian 쌀 __을 사용합니다 : “매우 얇고 작고 흰색이며 깨지기가 쉽지 않습니다. 반찬으로 사용하고 양배추, 호박, 고기를 만들기 위해 사용됩니다..

타히 니
Tahini는 단지 hummus를위한 것이 아닙니다. 크림 같은 참깨 소스는 “소시지, 딥 또는 생선이나 고기에 소스를 만들기 위해 많이 사용됩니다.” 마 푸드 (Mafoud)는 그것을 단백질에 적시고 몇 분 동안 캐러멜을 만들기 위해 다시 베이킹하는 것이 좋습니다..

과일 보존 식품

마르 멜로 jam with cardamom and pistachios
알렉스 라우

카 다몬과 피스타치오가 든 마르 멜로 잼.

많은 과일이 잼으로 보존되지만 마 푸드는 사과와 살구쪽으로 끌립니다. 땅콩 버터 샌드위치 대신에, 아이들 (그리고 어른들!)은 피타 빵을 현 치즈와 보존 식품으로 먹습니다..

모듬 피클과 올리브
시리아 테이블의 중심에는 “올리브, 무, 오이 절임, 중동 박제 가지 절임,”마 푸드는 말린 것을 물에 약간 조리하거나 담그고 절인하고 마늘, 호두, 소금으로 채운 다음 올리브 오일에 앉히는 방식으로 후자를 만듭니다.”이것은 절묘한 절임 중 하나입니다. 일반적으로 직접 만든 것이므로 판매하지 않을 것 “이라고 덧붙였다. 올리브는 올리브 오일과 올리브 오일로 단순히 절인 될 수있다..

중동 브런치 실험 :

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언제든지 만들 수있는 간단한 5 가지 브런치 요리법