‘Sweetbitter’가 진정한 고급 식당 훈련과 어떻게 비교 되는가?

고급 식당의 충돌 코스는 수백 개의 깨진 플레이트와 안경으로 끝났습니다. 달콤한 녀석. 가능한 베스트셀러 Stephanie Danler 소설의 TV 적응을 가능한 한 본격적인 것으로 만들기 위해, 전체 출연진은 실제 식당에서 일하는 것처럼 훈련 받았습니다. 에 따르면 케이 틀린 피츠 제럴드, 와인 전문 가인 시몬 (Simone)을 시리즈에서 연출한 그는 요리 교육 연구소 (The Institute of Culinary Education)에서 훈련하는 동안 “총체적인 전쟁 영역”이었다. 적어도 20 개의 와인 열쇠가 병 테이블을 여는 것을 배우는 것을 깨뜨렸고, 몇 파운드의 진짜 음식이 가득 찬 뜨거운 접시가 뿌려졌지만, 그 모두가 캐스트의 영혼을 깨뜨릴 수 없었습니다. 두 번의 격렬한 주간에 걸쳐 “집 앞에서의 고문” 저스틴 슬 래터 티 (누가 유니온 스퀘어 카페에서 8 년을 보냈습니다) 모두가 정통 실행 레스토랑처럼 느껴지는 지점에 도달 할 수 있었고, 쇼의 유일한 가짜 부분은 술이었습니다. 알코올을 세트에 부을 수는 없었습니다..

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Macall Polay / Starz

22W의 내부, 달콤한 녀석뉴욕시의 허구 식당.

와인은 물에 희석되었지만 피츠 제럴드에게는 비노에 대한 지식이 있어야했습니다. 그녀의 성격 시몬 (Simone)은 STARZ 쇼의 판촉 포스터에 표시되어있는 것처럼 달콤하고 신맛이 고고 쓴 맛의 우마미를 맛볼 수있는 방법에 대해 조롱받는 새 이민자 Tess (Ella Purnell)를 코칭하며 와인 지식을 쉽게 누설합니다. 까베르네 쇼비뇽과 말벡의 차이를 구별하십시오. 쇼를 시작하기 전에 FitzGerald는 10 대와 10 곳의 레스토랑에서 NYC의 오디션에서 근무했지만 “22W만큼 좋았거나 너무 많은 정보, 특히 와인에 대해 알 필요가 없었습니다. “내가 일한 식당에서 유리로 각 와인에 대해 말할 몇 가지 사항이 있다면 얻을 수 있습니다. 대부분의 고객은 ‘나는 마른 흰색이 좋아요.’또는 ‘나는 풀 바디 드 레드가 좋아요.’라고 말하면서 둘 중 하나와 둘 사이에 대한 답을 얻었습니다. 일할 때까지 와인과 친밀한 관계가 없었습니다. 달콤한 녀석.”

“와인 테이블의 한 병을 열고 붓는 의식 및 의식”을 배우는 것과 병을 제대로 잡는 방법 외에도 FitzGerald는 이야기 와인에 대해서. 쇼의 레스토랑 컨설턴트 인 Slattery는 현재 TriBeca의 와인 바 Terroir에서 일하며 FitzGerald에게 삼투압을 통한 와인 대화의 예술을 가르쳤습니다. Slattery는 다음과 같이 설명했다. “와인은 사람들에게 너무 위협적이며 때로는 서버가 35 년 간의 결혼 갈등을 해결하고 치료사가되기를 바랄뿐입니다. 네비게이션은 업계가 ‘당신의 식탁을 읽는 것’이라고 부릅니다. 사람들이 쪼개진 순간에 원하는 것을 알 필요가 있습니다. 그들이 뭔가 새로운 것이 흥미롭고 재미 있고 차가워지기를 원합니다. “

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Macall Polay / Starz

FitzGerald (오른쪽)가 3 판을 붙잡습니다. 달콤한 녀석.

FitzGerald의 세트를 마스터하는 가장 어려운 작업은 샴페인 한병을 여는 것이 었습니다. 스크립트는 그녀에게 “간신히 속삭이면서”팝을하지 않고, 코르크 마개가없고, 거품이 전혀 터지지 않음을 의미한다고 말했다. “저스틴과 나는 어느 날 오후 샴페인 30 병을 열었다. 나는 우리가 그것을 쐈을 때, 나는 약 30 %의 성공률을 보았다고 말할 것이다. “피츠 제럴드는 웃음으로 회상했다. “제가 거의 눈을 떴을 때 몇 걸렸습니다.”(마술은 엄지 손가락으로 코르크의 꼭대기에 압력을 가하고 다른 손으로 병 바닥을 잡는 것입니다. 천천히 열 때 와인을 마실 때까지 반대 방향으로 병과 코르크를 비틀십시오.) 그녀를위한 또 다른 눈을 뜨게하는 순간은 와인 온도의 차이에 대해 배우는 것이 었습니다. “봉사하기 20 분 전에 화이트 와인을 냉장고에서 꺼내야합니다. 같은 시간 동안 냉장고에 넣어 라. 와인이 너무 따뜻하면 알코올이 우세한 맛이며, 조금 차가워지면 복잡한 노트를 모두 얻을 수 있습니다. “

달콤한 녀석, 모든 22W 직원은 필기 시험을 통과해야하고 영업일을 지키지 않아야 레스토랑에서 자신의 역량을 보여줄 수 있습니다. Slattery는 표준 NYC 식당에 15 ~ 30 가지의 포괄적 인 질문이있어 관리인에게 2 주간의 시범 운영에서 얼마나 많은 것을 배우고 그 약점을 파악할 수 있다고 말했다..

우리는 쇼의 고급 식사 테스트에서 6 가지 질문을 발췌했으며 FitzGerald는 그것을 받아 들였습니다 (와인 배럴 드로잉의 보너스 포인트 – 아래에서 확인하십시오) :

달콤한 사람 test caitlin fitzgerald
알렉스 라우

시험을 확대하고 FitzGerald의 답변 (와인 배럴 도면)을 보시려면 여기를 클릭하십시오..

피츠 제럴드는 뉴욕시의 식당 일 동안이 시험 중 하나를 택할 필요가 없었지만 웨이트리스를 먹은 그녀의 생각을 다시 생각해 보면 많은 오래된 기억들, 특히 당혹 스러울 정도의 것들이 뒤섞였습니다. 그녀의 성격 인 시몬 (Simone)은 식당을 통해 거의 떠 다닙니다. 그러나 20 대에는 우아하지 않았습니다. “나는 빨간색의 상그리아 투수를 잡고 발을 질 렸고, 그 전체를 여자의 하얀 캐시미어 코트 위에 쏟았다.”그녀는 상기했다. “식당 전체가 침묵을 지으며 나를 쳐다 보았다. 나는 그냥 걸어 나갈 수 있다고 생각했다. 나는 코트를 입을 수 있고 문 밖으로 나가서 뒤돌아 보지 않을 수 있습니다. “하지만 대신에 나는 드라이 클리닝 청구서를 냈고 그 다음날에 돌아 왔습니다.”10 년 후, 그녀는 아직도 와인과 안경 깨는 중이다. 달콤한 녀석, 그만큼 험담 소녀 레스토랑 세계의 드라마는 완전히 받아 들여진다..

와인이라고하면…

Bubblicious처럼 분홍색이고 여름의 음료입니다.