‘술의 탄생’, 손으로 술 만들기의 멸종 위기에 처한 예술에 관한 아름다운 새 다큐멘터리

토지 (토지 산) 야마모토 손으로 술을 만들기 위해 목숨을 바쳤다. 68 세의 젊은 나이에, 그는 요시다 맥주 일본의 이시카와 현. 그것은 144 세이며 여전히 술 만들기 술의 단지 한 줌 중 하나는 옛날 방식, 멸종 위기에 처한 노동 집약적 인 과정으로 10 월에서 4 월까지 계속됩니다. 술 만들기도 쉽지 않습니다. 그 6 개월 동안, 팀은 먹고, 잔다, 일하고, 목욕하고, 술에 취해 노래방을 함께 부른다. 그들은 가족을 볼 수 없으며 그들은 유일한 친구입니다. 잔혹한 경계에서 강렬한 소리가 들리면.

영화 제작자 에릭 시라이, Anthony Bourdain ‘s에서 이전에 카메라맨으로 일했던 예약 불필요, 그것의 모든 카메라에서 캡처 한 술의 탄생. 화려하고 신랄하며 보석으로 가득 찼습니다. “술 만들기는 살아있는 것입니다. 만약 당신이 그것을 인간과 비교한다면, 그것은 아이를 키우는 것과 같을 것입니다. 당신은 그것을 올바르게 양육해야합니다.” 우리는 트라이 베카 영화제 도시에있는 맥주 양조장 Yachan-san, 감독 Erik Shirai 및 양조업자 Toji-san의 여섯 번째 세대 상속인과 함께 영화, 요시다의 생활 및 우리가 필요로하는 것에 대해 더 많이 알기로했습니다. 술을 마시는 것에 대해 알고 싶다..

이 다큐멘터리에 대한 아이디어를 촉발시킨 이유?
에릭 시라이 : 그것은 매우 뜻밖의 일이었습니다. 나는 다른 영화에 대한 기금 모금 행사를하고 있었고 Yachan은 행사에 술을 쏟아 부었다. 아주 정중하고 부담없이 술을 마신 다음 그는 다음 번에 일본에있을 때 내 양조장을 방문하길 원한다고 말했다. 나는 그가 진지하다고 생각하지 않았다. 나는 그것이 일종의 쓰레기 같은 줄 알았다. 나는 그가 양조장의 문을 두드리고 “나는 여기있다!”라고했을 때 조금 놀랐다 고 생각한다. 그러나 일단 나의 프로듀서와 나는 그곳에 가서 양조장을 방문했다., 그것은 대성당과 흡사하다.. 존재감 – 영혼이나 정신이 안에 있습니다. 그것은 너무 영화 적입니다. 나는 오프 시즌에 거기에 있었지만, 이것이 단지 이야기라고 말할 수있었습니다. 그리고 사람들이 저에게 방을 보여 주며 일 년 중 6 개월 동안 같이 지내는 것처럼, 우리는, 예, 우리는 이것을 촬영해야합니다..

너도 그들과 함께 살았 니??
시라이 : 예, 우리는 양조장에있었습니다. 나는 이것이 큰 차이를 만들었다 고 생각합니다. 사람들이 몇 시간 동안 쏴서 호텔로 돌아가는 것이 일반적입니다. 우리는 그들과 문자 그대로 깨웠다 4 : 30am, 그들과 아침 식사, 점심과 저녁 식사를 먹었다. 우리는 매일 밤 그들과 함께 마셨다. 우리는 그들과 함께 노래방을 불렀다..

출입 금지 구역이 있었고, 총격을 금하고있었습니다.?
시라이 : 당신은 목욕 장면을 보았습니다. [Toji-san과 다른 세 명의 양조자들이 누드에 흠뻑 젖은 곳] 그래서, 금지 된 것이 아무것도 없었습니다..

이 영화는 킥 스타터 (Kickstarter)로부터 초기 자금 지원을 받았다. 그게 뭐야??
시라이: 나는 결코 다시 Kickstarter에서 아무것도하지 않을 것이다. 나는 내 인생에서 10 년을 잃은 것처럼 느꼈다. 제 제작자는 전체 과정에서 저를 죽이려고했습니다. 훌륭한 플랫폼이지만, 최악의 적에는 그러길 바라지 않을 것입니다..

영화 Toji-san은 “하모니 브루 잉 좋은 술”이라고 말하면서 양조장 벽에 틀어 박혀 있습니다. 그게 무슨 뜻입니까??
야스 유키 (Yachuyuki, “Yachan”) 요시다: 토 지 – 샌 프란 그의 전직업자는 좋은 기술을 가지고 있지만 의미가있다. 그는 방금 주위 사람들에게 명령했다. 그 때 Toji-san은 두 번째 명령이었고 그 사람과 일하기를 원하지 않았습니다. 다른 양조업자가 그만 둘 때, Toji san는 양조업자가되고, 그는 첫째로 좋은 조화를 만들기에 집중했다. 그렇지 않으면 좋은 술을 만들 수 없습니다. 우리는 가족이고 6 개월 동안 같은 방에 함께 있습니다. 모두 똑같습니다. 사케 만들기 생활은 모두에게 스트레스가됩니다. 그러나 최근에, Toji san 때문에 아무도 싸운다.

토우지 산 출생
에릭 시라이

Yoshida Brewery에서 냄새를 통해 품질을 평가하는 Brewmaster 야마 마토 토지 (Yoshida Brewery). 사진 : Erik Shirai

이 영화는 사케 만들기가 힘들다는 것을 언급합니다. 바깥 온도가 너무 낮아 쌀이 너무 뜨겁기 때문입니다..
야찬: 매우 추운 온도에서 쌀을 깨기가 어렵습니다. 나는 손에 감각이 없어졌지만 지금은 돌아왔다. 손 감각은 매우 중요합니다. 우리는 항상 쌀이 얼마나 부드러운 지 점검하고 있습니다..

Teruyuki ( “Toji”) 야마모토 : 가장 중요한 것입니다..

시라이그것은 내가 Toji san에 관해 매우 매력적이다라고하는 것이다. 사람들이 이해하지 못하는 것은 기계로 술을 만들고 모든 것을 프로그램 할 수 없다는 것입니다. 살아있는 것이기 때문에 모든 변수가 있습니다. 쌀의 종류, 곡물의 종류, 찌는 방법에 따라 상황이 달라지고 있습니다. 당신은 그것에 적응하고 일할 수 있어야합니다. 그 경험을 가진 사람 만이 할 수 있습니다..

사케 돗토리가와 탄생
에릭 시라이

힘든 하루를 보내고 술을 만드는 사람들은 테 도리가와 (Tedorigawa)에서 함께 술을 마신다. 사진 : Erik Shirai

술에 대해 배우는 사람들을위한 팁은 무엇입니까??
야찬: 첫째, 술은 junmai, ginjo, daiginjo 카테고리가 있습니다. 나는 세 가지 범주의 맛을 말할 것입니다. 그런 다음 하나의 범주, 대진 조. 심지어 대종 조 안에서도 많은 종류가 있습니다. 나는지도를 가져 와서이 대진 조가이 지역 출신임을 보여줄 것입니다. 이 다른 하나는 매우 향기롭고 부드럽습니다..

시라이: 당신이 마시는 것이 식사를 대신하는 것은 매우 쉽습니다. 그가 노력하는 사케는 그가 먹는 음식을 먹는다. 왜냐하면 그가 사는 지역은 많은 해산물과 모든 것이 빛이기 때문이다. 그는 술은 모든 것을 적극적으로 취하지 않기 위해 균형을 유지하기를 원합니다. 나는 그것이 정말로 중요한 것이라고 생각한다. 나는 또한 술에 대한 위대한 일은 당신이 다른 온도 (뜨거운 음식, 차가운 음식 또는 따뜻한 음식)로 마실 수 있다는 것입니다. 그러나 일반적으로 미국에서 한 가지 팁은 가장 좋은 술 종류 인 차가운 음식을 제공한다는 것입니다. 그래서, 당신이 뜨거운 술을 먹으면, 당신은 아마 최악의 상황에 처하게 될 것입니다..

국산 누룩
에릭 시라이

Tedorigawa Brewery에서 쌀 덩어리를 해체하는 노동자들. 사진 : Erik Shirai

요시다에서 술을 마셔야합니까? 좋아 하는게 뭐니??
야찬: 이름은 Iki Na Onna [Lady Luck]입니다. 그것은 daiginjo입니다. Iki Na Onna는 섹시하고 윤이 나는 숙녀를 의미합니다. 이 술은 매우 섹시하고 우아한 아가씨를 묘사합니다. 그것은 아로마스럽고 매끄 럽습니다. 그리고 그것은 조금 더 달콤하지만 갑자기 사라집니다. 아름다운 여인 같아. 마치 대화를 시작하고 술을 마시고 나면 일어나서 그 여인이 사라집니다. 술은.

길을 갈 때 집에서 가장 많이 먹는 음식은 무엇입니까??
토지: 아침 식사 : 밥과 된장국.

야찬: 오늘 나는 베이글을 샀다. 그리고 나는 생각했다., 세상에.