완벽한 샌드위치를 ​​만드는 것은 건축에 관한 모든 것입니다.

아무도 비난 할 수 없다. 본 Appetit식당과 음료수 편집장 앤드류 놀튼 어리석은 짓이야. 남자는 음식과 음료에 대해 강한 의견을 가지고 있으며, 사람들을 공유하는 것을 두려워하지 않습니다. 7 월호에서 본 Appetit, Knowlton은 먹기에는 너무 힘든 햄버거를 위험에 빠뜨린 채로 더 간단하고 좋은 햄버거에 향수를 불러 일으켰습니다. “나는 공식적으로 몬스터 버거의 끝을 요구하고있다”고 선언했다. “당신은 그 종류를 알고있다 : 쇠고기 한 덩어리, 너무 많은 토핑 다섯 개, 팬시 빵 반찬. 더 큰 햄버거는 더 좋은 버거와 같지 않다. 나의 이상은 얇은 패티, 쫄깃 쫄깃하고 부드러운 롤빵, 그리고 최소한의 토핑 (양파 토마토, 피클, 양상추, 치즈는 괜찮아 베이컨은 그것을 밀고있다.) 고기를 더 많이 먹는다면 두 배로 만들어라. “

솔리드 인수. 당연하지, 이것은 우리에게 우리 다른 아주 좋아하는 샌드위치의 건축과 구성을 숙고하게했다. 클럽을 만들 수있는 적절한 방법이 있었습니까? PB & Js에 대한 가난한 형태가 있었습니까? 우리는 확실하게 한 가지를 알고있었습니다. 누군가가 샌드위치를 ​​만드는 옳고 그름의 방법에 대한 생각을 갖고 있다면, 그것은 Knowlton이 될 것입니다. 그가 한 말은 다음과 같다..

클럽

Knowlton은 좋은 클럽 샌드위치를 ​​안다. 우리 편집장도 그렇다. 아담 Rapoport. “클럽 샌드위치는 칠면조, 베이컨, 양상추, 토마토입니다.”Knowlton은 “빵 세 조각”을 말합니다. Rapoport는 빵은 흰색 또는 통밀로 샌드위치로 잘라 내야하며 토스트되어야한다고 덧붙였습니다. 너무 구운. “아직 중간에 조금 씹을 것이 틀림 없습니다.”Knowlton도 동의합니다. 둘 다 칠면조는 얇게 면도해야한다., 불에 구워진 고기가 많지 않습니다. 빙산 (예, 빙산) 양상추가 갈가리 찢어지면 보너스 점수도, 당신은 첫 번째 물기로 고기 나 상추 전체를 찢어 버리는 비극을 겪지 않아도됩니다. Rapoport는 우리에게 우리가 필요하다고 생각하는 것보다 더 많은 마요네즈를 사용할 수있는 라이센스를 주며 그것이 빵의 모든 층에 퍼져 있어야한다고 덧붙입니다. 클럽은 본질적으로 괴물 샌드위치입니다. 따라서 재료를 겹칠 때 약간의 구속을 요구합니다 (레코드의 경우 순서는 칠면조, 베이컨, 양상추, 그리고 토마토 – 각 층마다 – 물론 매체를 사용합니다 – 당신이 공상 인 / 유럽인이라면 정상에 삶은 달걀). 마침내? “삼각형으로 잘라야한다.. Rapoport는 동의합니다 : “그리고 주름 장식이 달린 이쑤시게로 붙어 있습니다.”

PB & J

“땅콩 버터와 젤리는 내 마음에 가깝고 사랑 스럽습니다. “그것은 내가 좋아하는 샌드위치”라고 그는 덧붙였다. 그는 “그렇지 않다면 다른 샌드위치를 ​​갈망한다.” 그럼 어떻게 완벽하게 만드십니까? 첫째로, 비율 문제 : 땅콩 버터의 얇은 얼룩은 당신이 필요로하는 모든 것입니다. 과일에 관해서는 어떤 유형이든 할 것입니다 : Knowlton은 잼과 젤리가 모두 받아 들일 수있는 선택이며, 그림을 보존하는 것을 선호하는 것으로 설명하면서 약간의 창의력을 허용합니다. 그는 “흰 빵은 더 살짝 묻혀있다”며 “샌드위치가 더 좋다”고 말했다. 따라서 그것이 속한 장인 프랑스 제과점에 버게 트빵을두고, 삐걱 거리는 프레스틴 빵의 예술을 받아 들여라. 빵을 먹을 지 여부는 당신에게 달려 있습니다. (Knowlton은 적극적으로 토스트 한 조각의 입가에 긁힌 상처에 조금주의를 기울이지 만) 빵 두 조각에 땅콩 버터를 넣다.. 그렇지 않으면 흠뻑 젖은 젤리의 결과로 자주색 ​​샌드위치가 생길 것입니다. 아무도 보라색 샌드위치를 ​​원한다..

반 암 미

이 베트남 식 샌드위치는 지난 몇 년 동안 샌드위치 가게만큼 많은 버전이 생겨났다. Knowlton은 적절하게 제작 된 반의 미의 가장 중요한 측면 중 하나가 롤빵 또는 롤이라고 말합니다. 당신은 종종 밀가루로 만든 버게 트빵에이 샌드위치를 ​​보지만 Knowlton은 쌀가루 롤은 갈 길이 멀다.: “그들은 내부에 슈퍼 바삭 바삭, 그리고 좋은 bánh mì bun은 당신이 그것에 물린 때 산산조각해야합니다.” 그렇다면 돼지 고기가 있는데, 돼지 고기를 적극적으로 먹어야한다고 생각하는 것이 좋습니다. 놀트 톤 (Knowlton)은 다음과 같이 말합니다 : “전체 실란트 잎, 절인 무, 파쇄 당근”. “샌드위치 충전재의 절반은 채소이어야합니다.” 마요네즈와 Sriracha로 끝내십시오. 많은 Sriracha. Knowlton은 말합니다 : “이것은 매운 샌드위치 여야합니다.”

포장

“포장은 말 그대로 샌드위치에 일어날 수있는 최악의 일입니다.,”Knowlton은 말합니다.”랩을 먹으면 포기한 표식 일뿐입니다. “좋아, 그럼, 계속 전진해라.”

구운 치즈

구운 치즈는 Knowlton의 눈 감싸기보다 훨씬 좋습니다. “나는 오래된 학교 구운 치즈를 좋아한다”고 그는 말한다. 그는 클래식하고 unfussy 한 치즈 옵션을 의미한다.날카로운 체다 또는 심지어 크래프트 싱글– 단순하고 얇게 썬 빵. 주철 팬이 핵심이며, 구운 치즈 샌드위치의 적절한 구조는 심장이나 콜레스테롤에주의가 희미한 경우가 아닙니다. “빵 두 조각의 양쪽에 버터를 조금 넣은 다음 냄비에 약간의 버터를 던지십시오.”라고 Knowlton은 설명합니다. “이것은 버터에 가벼운 시간이 아닙니다..“일단 빵이 적당히 토스트 되었다면 (여분의 어둠을 보더라도), 요리사는 치즈를 넣고 주걱으로 샌드위치를 ​​눌러 최대의 녹슨 오지질을 장려 할 수 있습니다. 그릴 치즈는 Knowlton 약간의 산성도의 혜택을 누릴 수 있습니다. 토마토, 피클, 또는 그의 아버지가했던 것처럼, 피망을 잘게 자르고 트릭을 할 수 있습니다.. 치즈 사이에 첨가물을 놓아야합니다. “치즈를 박격포로 생각하십시오.”라고 Knowlton은 말합니다. 여기 riffing 및 창의력에 대한 하나의 허용은 남부인을위한 것입니다 : 남부 사람들은 그들의 구운 치즈 샌드위치에 피망 치즈를 사용할 수 있습니다.

랍스터 롤

Knowlton은 랍스터 롤을별로 신경 쓰지 않습니다. “대신 게 롤 가져 오기!“라고 말하면서”가격은 절반이고 가격도 더 달콤하고 때로는 더 신선합니다. “(Knowlton은 랍스터 롤에 사용 된 고기가 항상 구내에서 조리되는 것은 아니라고 주장합니다.) 그러나 어떤 고기를 사용하든, 버터 플라이와 토스트 한 뉴 잉글랜드 스타일의 스플릿 톱 롤빵. accoutrements의 경우 여기에 하나의 인스턴스가 있습니다. 너는 작은 마요네즈 구속을 사용해야한다.– 그렇지 않으면 신선한 해산물이 압도 될 것입니다. 자유롭게 코네티컷 스타일로 가고 마요네즈는 완전히 녹은 갈색 버터를 선호합니다. 잘게 다진 파나 전채는 스타 플레이어를 훼손하지 않는 한 괜찮습니다.. 상추 – 상추? “상추가 필요한 유일한 이유는 위기에 처한 것입니다.”Knowlton의 말입니다. “적당히 구운 롤빵이 그렇게 할 것입니다.” 그 롤빵을 크랩이나 랍스터로 덮어 쓰지 마십시오. 그렇지 않으면 해산물 반을 귀하의 부두에 착용하게됩니다..

프레스드 샌드위치 / 파니 니

“나는 파니니가 천천히 고통스럽게 죽길 바란다.,”놀턴은 말한다.”파니니의 잘못이 아닙니다. 그것은 공항의 잘못입니다. “그래서 우리가 여기에서 말하고있는 것은 정말로, 우리가 당신이 어떻게 하나를 집어 넣는 지 덜 신경 쓸 수 있다는 것입니다.

참치 / 달걀 샐러드

아, 참치와 계란 샐러드 샌드위치. 물고기와 달걀이 아주 다른 두 가지 사실에도 불구하고 유사한 질감, 구성 및 흥분 요인을 공유하기 때문에 우리는 같은 범주에서이 두 가지를 하나로 묶었습니다. 첫째로, 참치 이야기합시다. 비록 값 비싼 올리브 오일로 포장 한 참치가 맛있기는하지만 마요네즈 (그리고 오, 너는 그렇다)에서 그 물고기를 먹으러 가려면 참을 필요가 없다. 대신에 포장 된 참치 구매. “마요네즈에 무거워 요.”라고 Knowlton은 말합니다. 셀러리 (셀러리가 있어야 함), 레몬, 얇게 썬 삶은 알을 더하면 좋을 것입니다. 상추와 토마토를 겹쳐서 토마토와 상추를 분리 할 수 ​​있습니다. ( “Texturally 말하기, 당신은 서로 바로 옆에 두 젖은 재료를 원하지 않아요.,”라고 그는 설명합니다.) : 감자 칩 대신 감자 튀김을 먹으면 실제 벌금이 부과됩니다., 절대로 필요한 것 피클 스피어가 되라. 이 샐러드는 경색을 구걸하고 피클이 제공합니다. 계란 샐러드는 마요네즈가 풍부합니다. “또한 산성도가 필요합니다.”라고 Knowlton은 설명합니다. 그의 어머니는 케이 퍼에서 믹싱을하곤했는데, 잘게 썬 계란 흰자를 접기 전에 마요네즈와 함께 노른자위를 으깬다. 공상! 양상추와 토마토가 여기 당신을 죽이지는 않습니다., 그 마요네즈에 작은 겨자를 넣고 싶다면, 괜찮아..

토마토

이것은 모든 샌드위치의 왕인가? 현지의 잘 익은 토마토로 만들었을 때. Knowlton의 눈은 토마토 샌드위치에 대한 언급으로 눈부신 성장을 보였으며 그의 목소리는 부드럽게 나타납니다. “때로는 평소와 다르게 토마토 샌드위치를 ​​먹는 경우도 있지만, 그다지 좋지는 않습니다. 따뜻한 풀먼 빵에서 푸짐한 빵을 원한다”며 신선한 토마토는 여전히 약간 따뜻합니다. (정원은 여기에서 도움이됩니다.) 두 조각의 빵에 작은 마요네즈를 뿌려 토마토를 슬라이스하고 말 돈 (Mardon) 바다 소금과 후추를 뿌리고 뿌린 다음 싱크대에서 먹습니다. 이 샌드위치 할까요 지저분 해지다. 그리고 그것은 반 재미 다. 실제로 이것은 약간의 자유롭고 편한 구조가 정확히 핵심적인 경우입니다.