완벽한 샌드위치를 만드는 것은 건축에 관한 모든 것입니다.
아무도 비난 할 수 없다. 본 Appetit식당과 음료수 편집장 앤드류 놀튼 어리석은 짓이야. 남자는 음식과 음료에 대해 강한 의견을 가지고 있으며, 사람들을 공유하는 것을 두려워하지 않습니다. 7 월호에서 본 Appetit, Knowlton은 먹기에는 너무 힘든 햄버거를 위험에 빠뜨린 채로 더 간단하고 좋은 햄버거에 향수를 불러 일으켰습니다. “나는 공식적으로 몬스터 버거의 끝을 요구하고있다”고 선언했다. “당신은 그 종류를 알고있다 : 쇠고기 한 덩어리, 너무 많은 토핑 다섯 개, 팬시 빵 반찬. 더 큰 햄버거는 더 좋은 버거와 같지 않다. 나의 이상은 얇은 패티, 쫄깃 쫄깃하고 부드러운 롤빵, 그리고 최소한의 토핑 (양파 토마토, 피클, 양상추, 치즈는 괜찮아 베이컨은 그것을 밀고있다.) 고기를 더 많이 먹는다면 두 배로 만들어라. “
솔리드 인수. 당연하지, 이것은 우리에게 우리 다른 아주 좋아하는 샌드위치의 건축과 구성을 숙고하게했다. 클럽을 만들 수있는 적절한 방법이 있었습니까? PB & Js에 대한 가난한 형태가 있었습니까? 우리는 확실하게 한 가지를 알고있었습니다. 누군가가 샌드위치를 만드는 옳고 그름의 방법에 대한 생각을 갖고 있다면, 그것은 Knowlton이 될 것입니다. 그가 한 말은 다음과 같다..
클럽
Knowlton은 좋은 클럽 샌드위치를 안다. 우리 편집장도 그렇다. 아담 Rapoport. “클럽 샌드위치는 칠면조, 베이컨, 양상추, 토마토입니다.”Knowlton은 “빵 세 조각”을 말합니다. Rapoport는 빵은 흰색 또는 통밀로 샌드위치로 잘라 내야하며 토스트되어야한다고 덧붙였습니다. 너무 구운. “아직 중간에 조금 씹을 것이 틀림 없습니다.”Knowlton도 동의합니다. 둘 다 칠면조는 얇게 면도해야한다., 불에 구워진 고기가 많지 않습니다. 빙산 (예, 빙산) 양상추가 갈가리 찢어지면 보너스 점수도, 당신은 첫 번째 물기로 고기 나 상추 전체를 찢어 버리는 비극을 겪지 않아도됩니다. Rapoport는 우리에게 우리가 필요하다고 생각하는 것보다 더 많은 마요네즈를 사용할 수있는 라이센스를 주며 그것이 빵의 모든 층에 퍼져 있어야한다고 덧붙입니다. 클럽은 본질적으로 괴물 샌드위치입니다. 따라서 재료를 겹칠 때 약간의 구속을 요구합니다 (레코드의 경우 순서는 칠면조, 베이컨, 양상추, 그리고 토마토 – 각 층마다 – 물론 매체를 사용합니다 – 당신이 공상 인 / 유럽인이라면 정상에 삶은 달걀). 마침내? “삼각형으로 잘라야한다.. Rapoport는 동의합니다 : “그리고 주름 장식이 달린 이쑤시게로 붙어 있습니다.”
PB & J
“땅콩 버터와 젤리는 내 마음에 가깝고 사랑 스럽습니다. “그것은 내가 좋아하는 샌드위치”라고 그는 덧붙였다. 그는 “그렇지 않다면 다른 샌드위치를 갈망한다.” 그럼 어떻게 완벽하게 만드십니까? 첫째로, 비율 문제 : 땅콩 버터의 얇은 얼룩은 당신이 필요로하는 모든 것입니다. 과일에 관해서는 어떤 유형이든 할 것입니다 : Knowlton은 잼과 젤리가 모두 받아 들일 수있는 선택이며, 그림을 보존하는 것을 선호하는 것으로 설명하면서 약간의 창의력을 허용합니다. 그는 “흰 빵은 더 살짝 묻혀있다”며 “샌드위치가 더 좋다”고 말했다. 따라서 그것이 속한 장인 프랑스 제과점에 버게 트빵을두고, 삐걱 거리는 프레스틴 빵의 예술을 받아 들여라. 빵을 먹을 지 여부는 당신에게 달려 있습니다. (Knowlton은 적극적으로 토스트 한 조각의 입가에 긁힌 상처에 조금주의를 기울이지 만) 빵 두 조각에 땅콩 버터를 넣다.. 그렇지 않으면 흠뻑 젖은 젤리의 결과로 자주색 샌드위치가 생길 것입니다. 아무도 보라색 샌드위치를 원한다..
반 암 미
이 베트남 식 샌드위치는 지난 몇 년 동안 샌드위치 가게만큼 많은 버전이 생겨났다. Knowlton은 적절하게 제작 된 반의 미의 가장 중요한 측면 중 하나가 롤빵 또는 롤이라고 말합니다. 당신은 종종 밀가루로 만든 버게 트빵에이 샌드위치를 보지만 Knowlton은 쌀가루 롤은 갈 길이 멀다.: “그들은 내부에 슈퍼 바삭 바삭, 그리고 좋은 bánh mì bun은 당신이 그것에 물린 때 산산조각해야합니다.” 그렇다면 돼지 고기가 있는데, 돼지 고기를 적극적으로 먹어야한다고 생각하는 것이 좋습니다. 놀트 톤 (Knowlton)은 다음과 같이 말합니다 : “전체 실란트 잎, 절인 무, 파쇄 당근”. “샌드위치 충전재의 절반은 채소이어야합니다.” 마요네즈와 Sriracha로 끝내십시오. 많은 Sriracha. Knowlton은 말합니다 : “이것은 매운 샌드위치 여야합니다.”
포장
“포장은 말 그대로 샌드위치에 일어날 수있는 최악의 일입니다.,”Knowlton은 말합니다.”랩을 먹으면 포기한 표식 일뿐입니다. “좋아, 그럼, 계속 전진해라.”
구운 치즈
구운 치즈는 Knowlton의 눈 감싸기보다 훨씬 좋습니다. “나는 오래된 학교 구운 치즈를 좋아한다”고 그는 말한다. 그는 클래식하고 unfussy 한 치즈 옵션을 의미한다.날카로운 체다 또는 심지어 크래프트 싱글– 단순하고 얇게 썬 빵. 주철 팬이 핵심이며, 구운 치즈 샌드위치의 적절한 구조는 심장이나 콜레스테롤에주의가 희미한 경우가 아닙니다. “빵 두 조각의 양쪽에 버터를 조금 넣은 다음 냄비에 약간의 버터를 던지십시오.”라고 Knowlton은 설명합니다. “이것은 버터에 가벼운 시간이 아닙니다..“일단 빵이 적당히 토스트 되었다면 (여분의 어둠을 보더라도), 요리사는 치즈를 넣고 주걱으로 샌드위치를 눌러 최대의 녹슨 오지질을 장려 할 수 있습니다. 그릴 치즈는 Knowlton 약간의 산성도의 혜택을 누릴 수 있습니다. 토마토, 피클, 또는 그의 아버지가했던 것처럼, 피망을 잘게 자르고 트릭을 할 수 있습니다.. 치즈 사이에 첨가물을 놓아야합니다. “치즈를 박격포로 생각하십시오.”라고 Knowlton은 말합니다. 여기 riffing 및 창의력에 대한 하나의 허용은 남부인을위한 것입니다 : 남부 사람들은 그들의 구운 치즈 샌드위치에 피망 치즈를 사용할 수 있습니다.
랍스터 롤
Knowlton은 랍스터 롤을별로 신경 쓰지 않습니다. “대신 게 롤 가져 오기!“라고 말하면서”가격은 절반이고 가격도 더 달콤하고 때로는 더 신선합니다. “(Knowlton은 랍스터 롤에 사용 된 고기가 항상 구내에서 조리되는 것은 아니라고 주장합니다.) 그러나 어떤 고기를 사용하든, 버터 플라이와 토스트 한 뉴 잉글랜드 스타일의 스플릿 톱 롤빵. accoutrements의 경우 여기에 하나의 인스턴스가 있습니다. 너는 작은 마요네즈 구속을 사용해야한다.– 그렇지 않으면 신선한 해산물이 압도 될 것입니다. 자유롭게 코네티컷 스타일로 가고 마요네즈는 완전히 녹은 갈색 버터를 선호합니다. 잘게 다진 파나 전채는 스타 플레이어를 훼손하지 않는 한 괜찮습니다.. 상추 – 상추? “상추가 필요한 유일한 이유는 위기에 처한 것입니다.”Knowlton의 말입니다. “적당히 구운 롤빵이 그렇게 할 것입니다.” 그 롤빵을 크랩이나 랍스터로 덮어 쓰지 마십시오. 그렇지 않으면 해산물 반을 귀하의 부두에 착용하게됩니다..
프레스드 샌드위치 / 파니 니
“나는 파니니가 천천히 고통스럽게 죽길 바란다.,”놀턴은 말한다.”파니니의 잘못이 아닙니다. 그것은 공항의 잘못입니다. “그래서 우리가 여기에서 말하고있는 것은 정말로, 우리가 당신이 어떻게 하나를 집어 넣는 지 덜 신경 쓸 수 있다는 것입니다.
참치 / 달걀 샐러드
아, 참치와 계란 샐러드 샌드위치. 물고기와 달걀이 아주 다른 두 가지 사실에도 불구하고 유사한 질감, 구성 및 흥분 요인을 공유하기 때문에 우리는 같은 범주에서이 두 가지를 하나로 묶었습니다. 첫째로, 참치 이야기합시다. 비록 값 비싼 올리브 오일로 포장 한 참치가 맛있기는하지만 마요네즈 (그리고 오, 너는 그렇다)에서 그 물고기를 먹으러 가려면 참을 필요가 없다. 대신에 포장 된 참치 구매. “마요네즈에 무거워 요.”라고 Knowlton은 말합니다. 셀러리 (셀러리가 있어야 함), 레몬, 얇게 썬 삶은 알을 더하면 좋을 것입니다. 상추와 토마토를 겹쳐서 토마토와 상추를 분리 할 수 있습니다. ( “Texturally 말하기, 당신은 서로 바로 옆에 두 젖은 재료를 원하지 않아요.,”라고 그는 설명합니다.) : 감자 칩 대신 감자 튀김을 먹으면 실제 벌금이 부과됩니다., 절대로 필요한 것 피클 스피어가 되라. 이 샐러드는 경색을 구걸하고 피클이 제공합니다. 계란 샐러드는 마요네즈가 풍부합니다. “또한 산성도가 필요합니다.”라고 Knowlton은 설명합니다. 그의 어머니는 케이 퍼에서 믹싱을하곤했는데, 잘게 썬 계란 흰자를 접기 전에 마요네즈와 함께 노른자위를 으깬다. 공상! 양상추와 토마토가 여기 당신을 죽이지는 않습니다., 그 마요네즈에 작은 겨자를 넣고 싶다면, 괜찮아..
토마토
이것은 모든 샌드위치의 왕인가? 현지의 잘 익은 토마토로 만들었을 때. Knowlton의 눈은 토마토 샌드위치에 대한 언급으로 눈부신 성장을 보였으며 그의 목소리는 부드럽게 나타납니다. “때로는 평소와 다르게 토마토 샌드위치를 먹는 경우도 있지만, 그다지 좋지는 않습니다. 따뜻한 풀먼 빵에서 푸짐한 빵을 원한다”며 신선한 토마토는 여전히 약간 따뜻합니다. (정원은 여기에서 도움이됩니다.) 두 조각의 빵에 작은 마요네즈를 뿌려 토마토를 슬라이스하고 말 돈 (Mardon) 바다 소금과 후추를 뿌리고 뿌린 다음 싱크대에서 먹습니다. 이 샌드위치 할까요 지저분 해지다. 그리고 그것은 반 재미 다. 실제로 이것은 약간의 자유롭고 편한 구조가 정확히 핵심적인 경우입니다.