베트남 새우 롤 만드는 법

조리법 : 호이신 딥 소스와 함께 새우 스프링 롤

수년 동안 저는 베트남 음식을 무시했습니다. 나는 더 활기차고 나가는 요리 사촌 인 태국인을 선호합니다. (나는 처음 태국 음식점이 로스 앤젤레스에서 생겨 났을 때 대학에 다니고 있었고 나는 그 동남아 요리의 대담하고 매운 맛을 즉시 느꼈다.) 그러나이 신선한 춘권은 베트남 요리에 대한 환영의 재 도입이었다. 그들은 매우 좋았습니다..

이것은 내가 가족과 함께 전체 “cajole”모드로 식사를하고 싶지 않았던 그 요리 중 또 하나였습니다 (예 : “어서, 정말로 좋았어! 조금만 시도해!). 그래서 나는 사무실에 가져 가서 점심을 먹으십시오. (제 동료들은 분별있는 마음으로 항상 배가 고파요.) 그래서 나는 아침에 그것을 준비했지만, 밤 전 새우를 요리했습니다..

성분 표의 빠른 스캔은 hoisin-based 한 담그고하는 소스 (그리고 나는 나뭇 가지와 잎 위에서 hoisin 양념을 먹을 수 있었다)를 제외하고, 맛이 전체에 유일한 취향을 공헌하는 것와 더불어, 미묘했다라고 나에게 이야기했다. 새우는 특히 좋을 것이다..

새우가 추울 때 먹을 때, 나는 화이트 와인이나 버몬트, 후추, 어쩌면 샬롯과 파슬리와 같은 일종의 샛별 코트에서 그들을 찔러 넣습니다. 그러나 그것은이 요리법의 잘못된 방향이었습니다. 다행히도, 나는 영감의 불꽃을 제공 한 차가운 새우 샐러드에 대한 오래된 BA 요리법을 발견했습니다. 그 요리법은 코코넛 밀크와 타이 레드 카레 페이스트를 혼합하여 새우를 볶아 먹었지 만, 신선한 생강, 마늘, 고수풀을 찬성하여 카레를 생략하여 법원의 아이디어를 채택했습니다. . 나는 재료를 끓어 오르는 그릇에 가져 와서 새우에 던져 넣고 팬을 덮어 열에서 꺼내어 실온으로 식혔다..

스프링 롤 poachingshrimp 484

냉각되고 조리 된 새우는 놀라 울 정도로 연상적인 열대 향을 지니고 있었는데, 나중에 냉장고에 옮겼습니다. 이번에는 내가 지름길 (위험하지 않을지라도)에 직면했을 때 웃는다. 요리법, 그래서 호출 된 도넛 믹스는하지 않을 것입니다. 나는 맛이 진미와 얇은, 주름진 잎과 노란 당근을 함유 한 Nappa 양배추를 덜 숙련 된 julienne에 사용했습니다. 나는 또한 약간의 작은 페르시아어 오이를 롤에 넣을 것을 금지했다. 비록 내가 예상했을 것 같은 디핑 양념이 강한 hoisin 존재를 가지지 않았지만 그것은 맛 좋았다. 그리고 단지 섬세한 양배추 / 새우 풍미를위한 물건이었다.

나는 전에 쌀 종이 포장지로 일한 적이 없지만, 그것들을 올바르게 연화시키려는 한 가지 나쁜 시도 만있었습니다. (비밀은 준비가되었다고 상상하기 바로 전에 물에서 그것을 들어 올리는 것 같습니다.) 그러나 나는 그것을 볼 수 있습니다. 롤링 춘권은 일생 일대일로 잡을 수있는 손에 의해 둥굴 넓적한 껍질을 벗기는 것 같은 겉보기에 단순한 행동 중 하나입니다. 첫 번째 롤은 약간 풀렸지 만, 더 단단한 실린더를 굴리기위한 시도는 섬세한 쌀 멤브레인을 파열시키고 작업 표면에 쏟아져 나오는 충전물을 보냈습니다. 약간의 시행 착오 끝에 마침내 실현 가능한 타협점에 도달했습니다..

제가 사무실에 도착했을 때, 제 동료들은 지역 베트남인 엄마, 보 Nuong (적절한 분음 기호의 부족을 용서하십시오), 튀김 된 소고기 요리, 고이 뒤 Du, 녹색 파파야 샐러드났습니다. 나는 평범한 흰 쌀도 가져왔다..

잊지 못할 점심 식사였습니다. 내 아마추어 춘권은 전문적으로 준비된 요리와 잘 어울리 며 아무도 디핑 소스를 충분히 섭취 할 수 없었습니다. 빨리 사라졌습니다. 번호판을 씹어 대고 손가락을 핥았습니다. 나는 이것들을 다시 만들뿐만 아니라 그것들을 준비하는 온갖 다른 훌륭한 방법들을 생각할 수있다. 베트남 요리에서 온 나의 긴 망명 생활은 끝이났다..