인생은 당신이 토마토를 익히면, 토마토 물을 만듭니다 (그래서 요리사 그렉 버 닉)

솔직 해지자. Greg Vernick의 토마토는 추악했습니다.. Vernick, Vernick Food & Drink의 요리사 인 Philadelphia는 본 Appetit 평평한 부엌을 시험해 보시고, 거의 파열 될 때까지 익은 것도 있고, 초기 곰팡이로 얼룩덜룩 한 것도 있습니다. 당신이 식료품 점이나 농민 시장에서 그들을 보았다면, 다시 생각하지 않고 그들을 넘겨 줄 것입니다. 그럼에도 Vernick은 더 기쁘게 보일 수 없었습니다..

“익살 맞은 토마토처럼보기 흉한 것처럼 보입니다.”주방장은 수비에서 시작하여 때로는 대부분의 주스와 가장 단맛을냅니다. 하얀 붕괴의 뾰족탑 만이 그의 주장을 뒷받침했다. “그것은 곰팡이를 시작한 치즈 바퀴와 같다”- 과일의 성숙한 맛의 신호. 그리고 준비가 잘되어 있지 않은 토마토로 잘라낸 실수를 저지른 사람은 : “익은 토마토가 언저리 토마토보다 월등합니다.”

우리가 아마 Vernick을 그의 말에 들기에 만족할 지 모르지만, 엄격한 요리사는 그의 경우를 만들기 위해 식료품 저장실의 가치를 가져 왔습니다. 그는 토마토, 당밀, 우스터 셔, 쌀 와인 식초, 양파, 마늘, 앙코르 칠레, 건포도, 설탕 소금 및 된장의 수제 케첩을 가져 왔습니다. 그는 각 부분에 신선한 토마토와 두 조각의 토마토로 만든 살인자 칵테일 소스를 가져 왔습니다. 그는 신선한 모짜렐라를 만들기위한 조각을 가져 와서 토마토 조미료와 짝을 지을 수도있었습니다. 그러나 가장 단순한 전략은 아마도 가장 심오한 전략이었을 것입니다. 인생이 너에게 토마토가 넘치면 토마토 물을 만들어라..

Vernick의 식료품 저장실 (왼쪽 상단에서 시계 방향)의 선택 : 토마토 설탕에 절인 과일, 수제 케첩, 토마토와 함께 달콤하고 시큼한 가지, 두 번의 칵테일 실험 및 양 고추 냉이 칵테일 소스.

과정

그래, 우리는 약간의 붕괴를 두려워하지 않지만 토마토를 헹구고 곰팡이를 없애 버린다. 토마토를 자르고 (정확하게 할 필요가 없음), 음식물 처리기로 옮기고 소금으로 맛을내어 주스를 더 많이 추출하십시오. (Vernick은 약 6 개의 중형 토마토와 1 티스푼의 소금으로이 기술을 시연했습니다.) 원한다면 토마토에 맛을 추가 할 수 있습니다. 버닉은 레몬 그라스의 줄기를 사용합니다.. (너무 많아서 주방장은 “침대, 배스 & 저 너머의 작은 침대”라고 말할 수 있습니다. “) 아니면 평범하고 단순한 토마토와 소금을 그대로 두십시오. 이제 섞어 라. 다음으로, 체 위에 커피 필터를 놓고 퓌레를 필터로 옮깁니다. 필터를 통해 물방울이 떨어지면 토마토 콘 소메.

Vernick은 “정말 환상적으로 들리지만 단어에 불과합니다. 명확한.”이 과정의 핵심은 극단적 인 인내심입니다.”한 번에 한 방울 떨어 뜨려 버니, 하룻밤 사이에 말려 들게하십시오. “(과정 중에 냉장하지 마십시오.)”토마토를 더 많이 누르면, “요리사는”분홍색 색조가 더 많이 걸리면됩니다. “다른 말로하면 흔들림을 피하십시오. 영화를보고 8 시간 동안 잠을 자면 깨끗한 토마토 물 그릇으로 돌아가십시오. , 그리고 그것을 맛봐라. 카이엔과 소금으로 절기..

지금 뭐야? 식당에서 Vernick은 검은 참깨 크래커와 함께 신선한 참치, 유니, 샴페인 포도 (아래)를 섬세하게 배열 할 수 있습니다. 그러나 가정 요리사 (그리고 술꾼)에게는 더 간단한 아이디어가있었습니다. 더러운 마티니에 올리브 주스를 넣으세요.. 아니면 다른 토마토 – 물 감사 주방장의 큐를 가져 가라., 카를로 미르 아르 키 로베르타 (Roberta ‘s)의 맛을 살짝 구운 가리비 조개 소스.