당신이 요리하는 무엇 이건을위한 제일 올리브 기름을 사는 방법

superfoods가 있기 전에, 올리브 기름이있었습니다. (오디세우스는 스킨 케어를 위해 맹세했습니다.) 3 천년 후, 올리브 오일은 요리사가 가장 자주 접하는 재료 중 하나입니다. 세계에서 가장 훌륭한 식사를 만드는 데 처음이자 마지막으로 사용 된 재료입니다. 이슬비는 간단한 야채를 스타 상태로 올릴 수 있으며, 몇 컵은 닭고기를 호화스럽게 부드러운 것으로 변형시킵니다. 그것은 또한 매우 혼란 스러울 수 있습니다. 30 달러짜리 병에 담긴 초록색 액체는 5 달러 옵션처럼 보이고, 올리브 오일 사기에 대한 언론의 공포는 당신이 슈퍼마켓 물건을 완전히 맹세하도록 (또는 버터만으로 요리 할 수 ​​있도록) 충분합니다. 그렇다고해도 올리브 기름 (extra-virgin)은 액상 금과 동등한 음식이기 때문에 부끄러운 일입니다. 부엌에서 가장 사랑 받고 이해하기 어려운 성분에 대해 (다시) 알게되는 시간.

1117 년 BA MPRI 03 sq
Alex Lau의 사진

Frankies 상표에는 좋은 올리브 기름의 모든 표시가있다

라벨을 읽는 법을 알아라.

배울 점은 마케팅 전문 용어와 실제 거래 정보의 차이입니다. 이것들은 Frankie 457 Spuntino 엑스트라 버진 올리브 오일 (Manhattan and Brooklyn 레스토랑에서 왔지만 현재 식료품 점과 아마존에서 35 달러에 구입할 수 있음)에서 발견 할 수있는 모든 마커입니다..

엑스트라 버진
엑스트라 처녀는 국제 올리브 오일 협회 (International Olive Oil Council)를 비롯한 다양한 기관에서 규제하는 올리브 오일의 최고 표준입니다. EVOO로 표시되기 위해서는 오일에 결함이 없어야하며 정제되지 않아야합니다. 즉, 화학 물질이나 열로 처리 된 적이 없습니다. 버진 다음 순서입니다 : 그것은 또한 정제되지 않은 결함이있을 수 있습니다. 품질과 가격은 EVOO 표준 범위 내에서 다양 할 수 있지만, “엑스트라 버진 (extra virgin)”은 얻을 수있는 보증 사항과 비슷하므로 요리와 drizzling 모두에 사용하십시오.

첫 번째 콜드 프레스
이 구절은별로 의미가 없습니다. 역사적으로 오일은 석탄 공장과 프레스를 사용하여 추출되었습니다. 첫 번째 프레스 후, 나머지는 열을 가해 오일의 낮은 등급으로 만들었습니다. 이제 대부분의 오일은 프레스와 원심 분리기로 추출되며 여분의 처녀 오일은 정의 상 “냉기”입니다. 오일이 진정으로 여분의 처녀 인 경우 “냉간 압착기”는 단지 중복입니다.

느린 cooked collard greens in olive oil
알렉스 라우

항상 올리브 오일과 마늘의 놀라운 조합을 사용 올리브 기름에 우리의 천천히 요리 Collard 녹색을보십시오

노셀 라라 델 벨리스
수백 가지 종류의 올리브가 있으며 와인 용 포도와 같이 각기 다른 맛을냅니다 (예 : 버거 같은 Arbequina (캘리포니아 올리브 목장에 가면 20 달러에서 시작) 또는이 과일 오일은 Nocellara del Belice 올리브로 만든 것입니다. 시칠리아.

시칠리아
오일은 출처를 표시해야하지만 작은 글씨를 읽어야합니다. “이탈리아 산 제품”또는 “이탈리아 산 제품”이라고 불리는 오일은 여전히 ​​다른 곳에서 나올 수 있으며 아마 그렇게 할 수 있습니다. 뒤 표지에는 이탈리아의 경우 IT, 튀니지의 경우 TN, 포르투갈의 경우 PT, 그리스의 경우 GR 등이 표시 될 수 있습니다. 최고의 오일은 Frankies tin과 같은 단일 원산지입니다. 시칠리아, 때로는 특정 농장까지.

컨테이너
빛을 차단하는 불투명 한 통 또는 어두운 유리 병을 찾아보십시오. 그러면 기름이 더 빨리 상하게됩니다. 또한 색상 문제가 신화라는 생각. 노란색이든 녹색 이건 상관없이 품질의 지표가 아니므로 어두운 병에서 정확한 그늘을 말할 수 없다는 사실은 아무런 문제가되지 않습니다..

기타 워치 워드
일부 병에는 “여과”또는 “여과”라는 레이블이 붙어 있으며 원하는 것은 논쟁의 여지가 있습니다. 많은 사람들에게 여과되지 않은 기름은 종종 흐려 지는데,이 천연 물질이 가져야 할 것보다 더 순수하고 순수합니다. 다른 사람들에게는 필터링이 우수하고 깨끗하며 오래 지속되는 제품입니다. 궁극적으로 그것은 맛의 문제입니다. 그러나 여과되지 않은 오일의 퇴적물은 제품의 휘발성을 증가 시키므로 수명이 단축 될 수 있습니다. “순수”또는 “식이 요법”이 아닌 (모든 사람이 100 % 지방 인) 기름의 “순수한”또는 “가벼운”올리브 오일을 피하십시오. 그러나 모든 냄새와 맛을 제거하기 위해 열과 화학 물질을 사용하여 정제되었습니다. 너는 카놀라를 사용하고 있을지도 모른다..

올리브 oil confit chicken with cipolline onions
알렉스 라우

Cipolline 양파를 곁들인 Olive Oil-Confit Chicken은 기름이 공기보다 훨씬 효율적으로 열을 발산하므로 촉촉하고 기름이 튀어 나온다.

사랑하는 사람 찾기

이상적으로 당신은 요리와 마무리 모두에 하나의 병을 사용하고 싶습니다. 이것은 개인적인 취향에 달려 있습니다 : 당신은 강한 후추 기름이나 부드러운 풀을 좋아합니까? 각 스타일을 가장 잘 보여주는 방법은 다음과 같습니다..

잔디와 프루티
pesto를 위해 완전히, 잔디 기름은 닭에 잘 쌍이고 초콜렛 또는 바닐라 아이스크림에 맛있다조차. 신선한 과일이나 섬세한 생선을 마셔보세요. 그것을 시도하십시오 : Gaea 신선한 여분 Virgin 올리브 기름 ($ 20에 Gaea).

매운과 후추
격렬한 매운맛과 경계선의 쓰라린 기름은 쇠고기와 돼지 고기 같은 육류와 케일 같은 더 건강한 야채에 잘 맞습니다. 그것의 튼튼한 풍미는 가보 토마토와 볶은 뿌리 채소를 동등하게 보완합니다. 사용해보십시오 : Lucini Premium Select 엑스트라 버진 올리브 오일 (아마존에서 $ 19).

올리브 oil cake
알렉스 라우

우리는 시간이 지남에 따라 실제로 더 좋아지는 올리브 오일 케이크에 대해 allllll입니다 (EVOO는 버터와 달리 상온에서 액체이기 때문입니다).

이걸 사용하거나 잃거나

iPhone 및 대중 문화와 마찬가지로 올리브 오일은 나이가 들수록 좋아지지 않으므로 일단 개봉하면 최대한 빨리 2 개월 이내에 사용하십시오. (수확 후 약 2 년 동안은 미개봉 된 올리브 오일이 좋습니다.) 스토브 또는 세련된 유리 데칸 타에 보관하지 마십시오. 열, 공기, 빛, 시간 (H.A.L.T., 전문가들이 말했듯이) 썩은 냄새를 맡으므로 찬장에 넣어서 버려야합니다..

똑똑한 쇼핑

EVOO의 약 750ml짜리 젖병이 그것을 자르지 않을 때가 있습니다. 추수 감사절은 그 시대의 하나입니다. 올리브 오일 러버 (Olive Oil Lovers)에서는 수백 가지 종류의 초고 품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 구할 수 있으며 어떤 수량으로 구입할 수 있지만 가장 좋은 거래는 3, 4, 그리고 5 리터의 초록색 선량의 통은 신뢰할 수있는 농장의 모든 것입니다..

귀하의 Workhorse 찾기

매일 기름을 먹기에는 너무 험한데? 우리는 당신의 말을 듣는다. 그만큼 학사 Test Kitchen 편집자는 가치를 찾기 위해 20 개 이상의 슈퍼마켓 브랜드를 냄새 맡고, 소용돌이 치며 털썩 내 렸습니다. 재미있는 후추 화상과 예산 친화적 인 가격으로 확실한 승자입니다.? Trader Joe의 프리미엄 그리스어 Kalamata 엑스트라 버진 올리브 오일 (매장에서 9 달러).

당신이 올리브 기름으로 할 수있는 또 다른 일? 죽은 해삼을 마리 네이드에 담그십시오..

1 분 절인 죽은 태아