셰리 식초, 발삼 식의 차가운 사촌이란 무엇입니까?

발사믹 식초는 대부분의 사람들의 부엌에서 표준 문제이지만, 요일에 발사믹 식초보다 한 병의 셰리 식초를 섭취 할 것입니다. 성수기 아스파라거스에서 팬 구이 치킨까지 모든 음식에 복잡하고 둥근 산도를주기 위해 식당에서 일하면서 셰리 식초에 매료되었습니다. 종종 10 달러 미만의 가격으로 판매되는 made-in-Spain 셰리 식초는 일반적으로 비교적 저렴한 가격의 발사믹 식초를 능가하는 숙성 된 제품이며, 샐러드 드레싱에서 팬 소스에 이르기까지 모든 것을 집에서 만들 수 있습니다.

진정한 발사믹 식초는 포도당에서 만들어졌으며 (포도주 양조의 첫 번째 단계에서 눌러 진 주스), 자연 발효 된 후 최소 12 년 동안 배럴에서 숙성되었습니다. 이탈리아 정부가 인증했으며 Modena 또는 Reggio의 생산자 에게서만 얻을 수 있습니다 에밀리아. 식초의 나이에 따라 4 온스 당 200 달러가들 것입니다. 병. 그렇다면 지역 슈퍼마켓에는 왜 12 온스짜리가 있습니까? 발사믹 식초 한 병 2.99 달러? 그 이유는 진정한 발사믹스에 대한 보호 된 지정과 I.G.P.라는 덜 지정된 포도 품종의 특정 기준에 따라 모데나에서 생산 된 식초를 의미하기 때문에 발사믹이라고 부르는 다른 식초에 대한 통제가 없기 때문입니다. 대중 시장의 많은 것들은 색소와 감미료가 섞인 기초 식초에 불과하다..

최고의 caprese salad
로라 머레이

셰리 식초는 Caprese에서 좋은 veeeeery입니다.

셰리 식초는 스페인 남서부의 카디스 (Cadiz) 지방에서 생산되며, 발삼 식과 마찬가지로 보호받는 지정을 포함합니다. 그렇지만 전체 balsamics와는 달리, sherry 식초라는 라벨이 붙은 매장에서 발견하는 재료는 품질이 비교적 낮고 품질이 낮은 모방 자의 수가 적습니다. 기초는 셰리 와인이며, 와인을 만드는 데 사용 된 포도의 종류는 식초의 건조 함을 결정합니다. 와인은 자연적으로 발효 된 후 6 개월 이상 숙성됩니다. 셰리 식초 식기 Reserva 최소 2 년 이상 지났고 그랑 레베카 나이가 들수록 나이가 많습니다. 식초가 많을수록 색이 진하고 색이 더 복잡해지며 맛이 더 좋아집니다..

젊은 셰리 식초조차도 보통 와인 식초보다 훨씬 복잡합니다. 이것이 내가 요리에 사용하는 것에 대해 좋아하는 것입니다. 파삭 파삭하고 산뜻한 산도가 상당한 육질과 카라멜 노트로 균형을 이룹니다. 동시에 음식의 풍미를 밝게하고 깊게합니다. 겨울에는 약간의 셰리 식초를 콩, 마리나라, 푸짐한 스프의 냄비에 뿌리고 여름에는 신선한 완두콩, 얇게 썬 토마토, 잎이 많은 샐러드와 같은 신선한 여름 농산물을 마시면서 산에 올라갑니다..

잘 갖추어 진 슈퍼마켓에는 적어도 한 가지 브랜드의 셰리 식초가 들어 있습니다. Columela와 Gran Capirete는 가장 일반적이며 훌륭한 작업 초지 식초입니다. 조 (Zoe) 브랜드는 가격이 비싸고 균형 잡힌 브랜드입니다. 그러나 내가 전달할 진정한 권고는 그것을 사용하는 것이다. 뭐든간에 찾을 수 있습니다. 요리에 산을 첨가하는 새로운 방법을 모색하는 것이 재미있는 요소입니다..

콩이 든 왕성한 스프? 예. 알았다.

Cannellini 콩 및 말린 버찌를 가진 치킨 스튜