제프 마우로, 음식 네트워크의 샌드위치 킹, 샌드위치에 무엇이든을 만드는 방법에

제프 마우로 (Jeff Mauro)가 최선을 다하는 샌드위치 왕. (제공 : Courtesy Food Network)

슬프 도다, 샌드위치 주간이 끝나고 있습니다. 조미료에서부터 빵에 이르기까지 모든 것을 가장 잘 다룰 수있는 기술에 이르기까지, 우리는 큰 화면에서 샌드위치의 모습까지도 기록했습니다. 그러나 샌드위치 주간은 카이저 롤의 큰 카 후나, 잠수함의 스와 미, 그라인더의 웅대 한 포바와상의하지 않고서는 어떻게 될 것입니까?
식품 네트워크의 샌드위치 킹 제프 마우로 (Jeff Mauro) 그의 쇼에서 Mauro는 프랑스 양파 수프 또는 닭고기 냄비 파이와 같은 모든 요리를 다루며 핸드 헬드 걸작으로 만듭니다. 우리는 샌드위치 킹 (Sandwich King)과 함께 자신의 창조적 인 과정, 그가 만지지 않을 일식, 그리고 완벽한 샌드위치 (아래 참조)에 대한 공식을 이야기했습니다. 그리고 새 시즌을 확인하는 것을 잊지 마십시오. 샌드위치 킹, 이번 4 월 7 일 일요일 푸드 네트워크 (Food Network) 방송.

샌드위치로 요리를 만드는 첫 번째 창조적 인 단계는 무엇입니까??
제프 마우로 : 첫 번째 단계는 차량 : 당신이 사용하고자하는 빵입니다. 보드카 소스를 곁들인 고기 덩어리 든 라비 올리 든 상관없이 모든 샌드위치에 훌륭한 차량이 필요합니다. 올바른 빵으로 시작한다면 나머지는 알아낼 수 있습니다. 예를 들어, 미트 로프는 brioche 롤빵처럼 부드러운 빵으로 잘 할 수 있으므로 미트 로프의 부드러운 질감을 맛볼 수 있습니다.

소스 나 토핑이 들어간 접시를 가지고있을 때 샌드위치에 그 샌드위치를 ​​넣는 방법에 대해 어떻게 생각하세요??
JM : 빵 결정 후,
나는 접시 전체를 본다. 예를 들어 보드카 소스가있는 라비올리라면 소스가 있고 중앙에 치즈가 많이 있습니다. 그 재료들을 어떻게 포함합니까? 각 구성 요소를 하나의 물음으로 통합하려고합니다. 식사를 샌드위치로 바꾸는 것이 보통 목표입니다. 한 입 먹는다면 포크와 칼을 접시에 밀어 넣고 모든 것을 함께 긁어 모으는 것과 같습니다..

가장 도전적인 샌드위치가 무엇인지 생각해 보았습니다.?
JM : 곧 나오는 샌드위치 킹 시즌에 저는 닭고기 냄비 파이 샌드위치를합니다. 나는 가볍고 푹신한 백리향과 검은 후추 버터 밀크 비스킷을 만들었는데 – 아직도 약간의 크런치가 있었는데 – 즙이 많은 로스트 치킨을 얹었습니다. 그 다음, 나는 야채와 함께 빠른 냄비 파이 소스를 만들었다. 그리고 치킨 팟 파이에서 맛있는 파스타 완두콩 맛을 내기 위해, 나는 달콤한 완두콩 페스토를 만들고 그것을 비스킷 위에 뿌렸다. 그것은 매우 좋았고 닭 냄비 파이와 똑같이 맛 보았다..

샌드위치 왕, Jeff Mauro

어떤 사람들은 정의상 샌드위치에 2 개 이상의 빵 조각이 있어야한다고 말합니다. 생각들?
JM : 나는 얼굴이 열린 샌드위치를 ​​믿습니다. 때로는 한 조각의 빵이 적당합니다. 제 번호 규칙은 “간단하게”유지하고 두 번째 숫자는 “연습 적절한 비율”입니다. 종종 샌드위치는 지나치게 과식 할 수 있습니다. 당신은 한 성분이 다른 성분보다 더 빛나는 것을 원하지 않습니다. 조화로운거야. 그리고 그것이 빵 한 조각을 의미한다면, 그렇게하십시오..

샌드위치로 무엇인가를 만드는 또 다른 단계는 무엇입니까??
JM : 나는 질감에 대해 생각해. 일부 샌드위치는 너무 복잡하지 않은 단 하나의 노트입니다. 하지만 나는 수제 바베큐 감자 칩이나 단순한 피클로 인해 큰 어려움을 겪을 것이라고 생각합니다. 탐험 할 많은 다른 수준의 바삭 바삭함이 있습니다. 당신은 항상 약간의 연약함과 약간의 바삭 바삭한 것을 필요로합니다..

샌드위치로 만드는 것이 불가능한 것이 있습니까??
JM : 스시. 정말 멋진 미술 이니까, 만지지 마라. 그것은 자체적으로 맛있고 샌드위치로 바뀔 필요는 없지만 다른 모든 것은 공정한 게임입니다!

심지어 파스타?
JM : 예! 나는 전에 닭고기 국수 스프 샌드위치를 ​​만들었다. 나는 라자냐 국수를 빵가루를 넣고 볶은 채로 먹기 시작했다. 그래서 그들은 조금 부드러웠다. 그것은 내 빵이었다. 그 다음 나는 치킨 허벅지 살금 살금 살금 구이와 약간의 닭 가슴살을났다. 그 다음 나는 가볍게 sauteed하게 된 mirepoix와 금 가게하게되었던 고추 aioli.

과거에 빵으로 사용한 다른 미친 물건?
JM : 네. 지베 리토–푸에르토 리코 인이에요. 토석 그들은 튀긴 plantains를 빵으로 사용합니다. 그것은 마술처럼 작동합니다. 그리고 나는 분명히 모든 모양과 형태로 상추를 사용했습니다..

샌드위치를 ​​만들기위한 더 많은 단계?
한 단계 더 : 식용으로 만들어라. 일부 장소, 특히 햄버거 장소는 너무 많은 물건이 들어있는 거친 샌드위치를 ​​만듭니다. 파스트 라미와 호밀은 내가 좋아하는 샌드위치 다. 델리와 다른 곳으로 가서 6 인치의 고기와 4 분의 1 인치의 빵을 먹을 수있다. 아무도 큰 입을 가지고 있지 않습니다! 당신은 당신의 구조에 대해 어느 정도의 정직성을 가져야합니다. 당신은 토마토가 사물에서 나오기를 원하지 않습니다. 얼굴 전체에 소스를 뿌리고 목과 손목을 뒤집어 쓰고 싶지 않을 것입니다. 실제로 작동하지 않는다..

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