진짜 메이플 시럽이 어떻게 만들어 지는지 (그리고 그것이 가격표의 가치가있는 이유)

날씨가 천천히 따뜻해지기 시작하면이 부분들 주위에서 꽤 흥분됩니다. 계절에 따라 물건이 더 많아지기 때문 만이 아닙니다. 그것은 또한 계절을 설레게한다! 부시 웹 에디터 Rochelle Bilow는 농장의 부름 인 The Call of the Farm의 전직 농부이자 작가이기도하며, 특히 그러한 일에 열광합니다. 그래서, 그녀는 뉴욕 허드슨 밸리 (New York ‘s Hudson Valley)를 방문하여 배울 수있는 것을 보았습니다..

진짜 메이플 시럽을 대체 할만한 것은 없습니다. 베이킹, 요리 또는 팬케이크에 자유롭게 쏟아 부 었는지 여부와 상관없이 순수하고 점성이있는 단풍 나무의 단맛과 같은 것은 없습니다. 그러나 순수한 단풍 나무 시럽 한병으로 스티커 충격을 경험 한 적이 있다면 혼자가 아닙니다..

12 온스짜리 병에 15 달러 이상이 든 시럽은 심각한 투자처럼 보일 수 있습니다. 우리는 뉴욕의 허드슨 밸리 (Hudson Valley)의 메이플 시럽 제작자가 방문하고 깊이있는 여행을하면서 끈적 끈적한 재료가 어떻게 만들어 지는지를 알기로 결정했습니다. 부동산에 5 만회가 넘는 도청이있는 도버 플레인 즈의 크라운 메이플 (Crown Maple)은 친밀하고 장인적인 분위기를 유지하면서 시럽 업계에서 성장세를 보이고 있습니다. 나무 껍질에서 병에 갈 준비가 되었습니까? 시럽이 만들어지는 방법은 다음과 같습니다..

1. 해당 트리를 누릅니다.

겨울철과 봄의 첫 징후 사이의 좁은 창문에서 설탕 먹기 (설탕 만들기) 계절이 발생합니다. 그러나 수액이 흐르기 시작하기 오래 전에 과정이 시작됩니다. 크라운에서는 직원이 나무를 두드리는 1 월 2 일부터 일찍 시작합니다. 너무 일찍 탭하면 트리가 말라 버립니다. 그러나 너무 늦게 탭하면 소중한 제작 일을 놓칠 수 있습니다..

크라운 메이플 (Crown Maple) 건물에는 약 50,000 회의 도청이 있으며, 모두 뚫고 손으로 삽입합니다. 단풍 나무는 줄기가 직경 10 인치에 도달하면 씨앗에서 약 40 년이 걸리면 태핑 될 수 있습니다. 나무가 18 “(40 년 더 있음)를 측정하면 나무는 두 번 도청을 처리 할 수 ​​있습니다. 25 “에서, 당신은 나무 하나당 세 차례의 도청을 얻을 수 있습니다.

나무를 가볍게 치기 위해 트렁크에 작은 구멍이 뚫려 있습니다. 나무를 약화시키고 스트레스를주지 않으려면 새 구멍을 뚫어야하며, 마지막 꼭지점 바로 위나 아래에는 크라운 메이플 팀이 일반적으로 “반복해서지나갑니다”. 숙련 된 인력은 하루 300 회 도청 및 삽입 할 수 있습니다..

2. 수액 흐름을 시키자.

설정은 우리 중 많은 사람들이 설탕에 연결하는 나무에 붙어있는 울퉁불퉁 한 고물통처럼 보이지 않습니다. 그러나 생산량을 늘리는 시럽 생산자에게는이 시스템이 훨씬 효율적입니다. Crown에서 도청은 일회용 비 독성 (식품 등급)의 플라스틱으로 만듭니다. 수천 개의 나무를 생산하는이 팀은 수만 가지의 스테인레스 스틸 도청 장치를 세척하고 멸균하는 대신 매년 쉽고 더 위생적으로 도청 장치를 교체 할 수 있습니다. 그러나 3 센트의 팝 (pop)으로 비용이 추가됩니다 : 1 년에 1500 달러,.

도청 장치에 연결된 것은 유연한 식품 등급 폴리에틸렌으로 만들어진 튜브 또는 드롭 라인입니다 (이미지의 녹색 라인이며 3-4 년마다 교체됩니다).이 튜브는 더 긴 측면 튜브로 대체됩니다 (대략 10 개마다 대체 됨). 년) 진공 시스템을 통해 궁극적으로 저장 탱크에 공급.

3. Sugarbush를 최대한 활용하십시오.

수액이 자유롭게 흐를 수있는 조건은 바로 맞아야합니다. 즉, 밤이 흐른 날과 따뜻한 날을 의미합니다. 수액이 얼어 붙으면, 그것은 팽창합니다 (그것은 98 %의 물입니다). 해동되면 수돗물을 통해 나무 위로 밀어 올립니다. 평균적으로 설탕을 먹는 계절은 약 25-30 일이 적당하기 때문에 팀은 수액을 모으는 기회를 놓치고 싶지 않습니다..

크라운 설탕 부시에는 붉은 색, 검은 색 및 설탕의 단풍 나무가 있습니다. (어떤 종류의 단풍 나무를 묘사하는 데 사용되는 자극적 인 용어입니다.) 3 가지가 모두 탭됩니다. 그러나 포도 품종과 달리 포도 나무의 수액은 분리되지 않습니다. “어쩌면 언젠가는” 콤튼 체이스 – 랜스 데일, 크라운 CEO.

4. 수액 기차에 타십시오.

자세히 보면,이 그림에서 수액이 튜브를 통해 움직이는 것을 볼 수 있습니다. 낮이 따뜻해지면 더 빨리 흐르고 오후는 수액 수집 시간이됩니다.

5. (진공) 펌프 업

이 메이플 그랜드 센트를보십시오. 모든 진공 펌핑 수액은 처리되기 전에 보관 탱크에 공급되는이 파이프로 퍼널됩니다. 배관은 견고하지만 설탕 치는 팀은 일반적인 마모 및 찢어진 배설물이나 배고픈 동물 (당신, 다람쥐를 바라 보아) 때문에 누출 여부를 확인해야합니다. 팀은 끊임없이 수색 관 손상에있는 800 에이커 재산을 걷고있다, 설명한다 티지 루겐 슈타인, 크라운 COO.

6. 수액 수집하기

이것은 시럽으로 병에 넣기 전에 수액을 수용 할 수있는 많은 저장 탱크 중 첫 번째입니다. 진공 시스템은 배관을 통해 수액을 밀어냅니다. 당신은 그것을 여기서 볼 수 있습니다..

7. 다시 수액을 모으십시오.

그 다음 수액은 주된 설탕 집으로 펌핑되거나 운반되며 96,000 갤런의 수조에 보관됩니다 (주요 설탕 공장에는 4 개가 있습니다). 뉴욕은 미국에서 두 번째로 많은 양의 메이플 시럽을 생산하고 있지만 버몬트 바로 뒤에 있지만 캐나다는 미국 전체의 2 배가 넘습니다..

8. 품질 관리

나무에서 나온 수액은 물 98 %와 수크로미스 2 % 뿐이므로 물감이 희미하고 물감이 시럽보다 점성이 적습니다. 나는 수액을 수조로 펌핑하는 맛을 살금 살금 들어서는 것을 도울 수 없었다. (참고로, 나는 탱크 맨 위에서 몇 피트 떨어진 곳에 플랫폼을 세우고 있는데, 들어갔다면 나는 행복한 사람이 될 것입니다.)

9. 역 삼투압으로 수액을 응축하십시오.

잠깐,이게 뭐야? 토토, 우린 더 이상 버몬트 길가에 있지 않아. 여과되고 멸균 된 후에, 수액은이 기계에 의해 수행되는 바와 같이 역삼 투를 거친다. 상기 공정은 수분 함량을 제거하고 남아있는 수액을 약 18-20 % 수 크로즈에 응축시킨다. 이렇게하면 공정의 다음 단계, 즉 증발기에서 에너지를 절약 할 수 있습니다..

10. 증발기로 다시 응축 함

완성 된 시럽은 66-68 %의 자당입니다. 더 낮 으면 박테리아 활동을 유도합니다. 그 이상이면 시럽이 결정화됩니다. 구식 방식으로 완료, 수액이 이상적인 비율로 감소 될 때까지 불에 끓입니다..

역 삼투압을 거친 후 수액은 이상적인 농도에 도달 할 때까지 2 챔버, 디젤 구동 식 증발기를 통과합니다. 그런 다음 샘플에 대해 맛을 테스트하고 색상을 확인합니다. 일부 생산자들은 디젤보다는 스팀을 사용하여 증발합니다.이 제품은 등급이 무엇이든 상관없이 균일 한 밝은 색의 시럽을 생성합니다 (1 분 내에 더 많은 성적이 나옵니다).

10. 배럴 업

Crown에서는 보틀링 라인이 매일 가동되지 않습니다. 효율을 극대화하기 위해 시럽은이 배럴 (600 파운드의 재료를 담을 수 있음)에 보관하고 큰 배치로 병에 담습니다. 시럽의 품질은 빛에 노출 될 때 천천히 저하되므로 배럴은 중간 저장을 위해 항아리보다 선호됩니다.

11. Bottle (OK, Bottling Line)을 친다.

부티, 헤어넷 및 수염 보호대를 가져 가세요 : 이것은 크라운 (Crown)의 보틀링 룸이며, 시음실 (옙, 시음실)이 눈에 띄게 보입니다. 방문객들은 가능한 한 행동을 볼 수 있습니다..

12. 모자 및 라벨

시럽은 항아리에 기계적으로 펌핑되지만 현재는 모두 손으로 덮어서 표시합니다. 당연히 Crown은 전체 프로세스를 기계화하는 방법을 모색하고 있습니다..

13. 올바른 가격을 고르십시오.

골든 컬러 등급의 가격은 생산에 달려 있지만 12 온스짜리 시럽은 현재 크라운에서 $ 16.95입니다..

14. Devour

과거에는 시럽이 A 등급 또는 B 등급으로 떨어졌습니다. 졸업은 B 급입니다. 이제 모든 시럽은 A라는 라벨이 붙어 있으며 황금색과 섬세한 맛, 호박색과 풍부한 맛, 어두운 색과 풍부한 맛, 그리고 강한 맛을 지닌 매우 어두운 네 가지 범주에 속합니다.

네 가지 메이플 표현을 모두 맛보는 것은 황금에서부터 다크까지의 차이점을 분명히 보여줍니다. 골든 시럽은 거의 꽃이 달린 단맛이 나는 입맛에 가벼우 며, Very Dark의 농축 깊고 어두운 맛은 요리에 이상적입니다. 크라운은 시럽을 버번 배럴에서 숙성시켜 드릴 것입니다. 이것은 당신이 기대하는 것만 큼 위험 할 정도로 맛있습니다..

더 많은 단풍 나무를 원하십니까? 그걸로 요리하는 우리가 좋아하는 방법이 있습니다..