너의 마음에 드는 초콜렛 막대기는 다른 맛을 느낍니까? 너는 미치지 않을 수도있다.

아마도 이것은 익숙한 것 같습니다. 어린 시절부터 좋아하는 초콜렛 바 (Halloween 1998 년 6 회 Tootsie Roll Pops를 한 번 거래 한 경우)가 있었지만 그 다음에는 인생이 생겼습니다. 몇 달 또는 몇 년 동안 그럴 필요가 없습니다. 마침내 다시 먹을 때 맛이 좋아지지 않고 이유를 모르겠습니다. 무엇을 주는가??

가장 간단한 설명은 입천장이 바뀌 었다는 것입니다. 우리가 나이를 먹으면서 새로운 것을 먹고 마시는 것은 우리의 미각을 훈련시키고 새로운 방향으로 조종합니다 (너 지금 케일 좋아해?! 그리고 다크 초콜릿!) – 종종 어린 시절의 달콤한 편애를 남긴다. 그러나 우리가 나이가 들면서 슬픈 사실입니다., 우리의 입맛이 재생을 멈춘다., 미각은 둔해진다. 우리의 냄새 감각이 희미합니다. 환경에 유해한 물질, 예를 들어 담배 속의 화학 물질과 대기 오염은 더 맛과 냄새를 방해합니다. 파머 네요..

하지만 다른 요인들이있을 수 있습니다. 캔디 바의 성분 목록을 확인하십시오. 최근에 바뀌 었습니까? 일반인의 성분 목록을 모니터하지 않더라도 많은 캔디 바를 Google 검색으로 신속하게 검색하면 포장지 이미지를 얻을 수 있습니다.. 생산자가 제조법을 바꿀 수 있습니다., 제가 최근에 배웠 듯이 오랫동안 집착 한 사례였습니다, Caramello. 1990 년대 후반과 지금의 사이에, 카라멜로 제조법은 요구되는 코코아 버터의 총량을 줄이기 위해 유화 충전재를 포함하도록 조정되었습니다. (내 의견으로는, 새로운 반복은 원작의 풍부한 크림색이 부족합니다. 저주합니다, 시간의 끝없는 행진!) 같은 문제는 아마도 다른 캔디 바에 영향을 미칠 것입니다. 수잔 화이트 사이드, National Confectioners Association의 홍보 및 마케팅 커뮤니케이션 담당 부사장.

그녀는 “시장에 나와있는 사탕의 약 65 %가 지난 50 년 동안 주변에 있었다”고 설명했다. “시간이 지남에 따라 비틀기는 상당히 가능성이 있습니다.”

그러나 제 3의 설명은 저에게는 가장 매혹적인 것입니다. 캔디 바의 개별 성분의 맛은 일괄 적으로 일괄 적으로 바뀌며, 이는 최종 제품의 향미에 영향을 줄 수 있습니다.

모든 것이 재료의 자연적 차이에 달려 있습니다., 수잔 벤자민 (Susan Benjamin) 감미로운 죄책감, 미국 사탕의 역사. 예를 들어, 한 시즌의 카카오 배치는 이전보다 더 푸르고 더 씁니다. 설탕 알갱이는 더 크거나 작을 수 있습니다. 차양을 제공하기 위해 종종 카카오 열 사이에 심어 져있는 농장의 티크 나무 상태 또한 최종 결과에 영향을 줄 수 있습니다. 때때로 이러한 변수의 균형을 맞추기위한 캔디 바 제작자의 작업입니다. 때로는 하나 이상의 특정 성분을 사용하여 표준화 된 맛의 캔디 바를 만듭니다..

“나는 카길이 소유 한 Wilbur [Chocolate]의 사람들과 인터뷰를 할 때 각 성분의 양이 배치별로 다양하기 때문에 성분 목록을 ‘제조법’이라기보다는 수식이라고 강조했다. 벤자민은 이메일을 통해 다음과 같이 썼다. “이 획일 성의 개념은 산업 혁명의 결과 인 인류 역사에서 상대적으로 새로운 것이지만 그 결과가 얼마나 부자연스럽고 강제적이던간에 우리가 기대하는 것입니다.”

Whiteside는 Benjamin과 의견을 같이합니다. 개인적인 성분의 맛은 배치마다 다를 수 있다고 그녀는 개인적으로 정상적인 사람이 최종 제품에서 카카오가 약간 더 산성이었으며 코코아 버터가 조금은 크림 같은 성분 또는 다른 성분들.

“해마다 일괄 적으로도 사람들은 때로는 [개별 성분으로] 변화를 느낄 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “초콜렛 블렌딩이 중요한 이유는 쇼콜라 티어가 매년 일관되고 맛있는 음식을 제공하는 것이 중요하기 때문입니다. … 사실인지 확인하기 위해 많은 사람들이 노력하고 있습니다. “

하지만 특히 맛이 강한 사람이 최종 캔디 바의 차이를 식별 할 수 있습니까? “가능합니다.”라고 그녀는 허락했습니다. “당신이 그 단계에 도달 할 무렵에는 솔직히 모르겠습니다.”

Hershey, 화성, Ghirardelli 및 Whitman ‘s에 주제에 관한 조회는 돌려 보내지 않으며, 단지 저를 더 흥미롭게한다. 캔디 바는 해마다 맛있는 와인과 같습니까? 그렇다면 가능성의 세계가 방금 열렸습니다..