왜 피렌체 프라임 육류 시장이 우리 편집장이 가장 좋아하는 음식인가?

내가 그릴로 갈 때마다 내가 제일 먼저하는 일은 전화를 받아 마리아에게 전화하는 것입니다. 그녀는 그리니치 빌리지의 한 거리에있는 작은 정육점 인 Florence Prime Meat Market에서 일을 진행합니다. 스크린 도어, 바닥에 톱밥, 1936 년 이후 열려있다.

오랜 정육점 인 베니 피즈 코 (Benny Pizzuco)는 그것을 소유하고 있지만 마리아 (Maria)는 두꺼운 팔뚝을 지닌 많은 사람들에게 둘러싸여 카운터 뒤에있는 사람이다. 크고 낡은 정육점 블록, 손에 든 탄소강 칼 위에 서있다..

내 주문은 거의 동일합니다. 건조하고 굵은 갈비 스테이크, 뼈가 들어 있습니다. 그러나 많은 사람들이 마리아에게 내가 끝났다고 말하면서, 그녀는 보통 두 번 더 먹었습니다. 어떤 사람들은이 상향 판매라고 부르지 만, 고기가이 맛있는 때, 나는 논쟁하지 않는다..

그리고 그것은 그릴에 관한 것입니다 : 당신이 만드는 스테이크는 당신이 사는 스테이크만큼이나 좋습니다. 또는 돼지 고기가 자릅니다. 또는 닭 허벅지. 아니면 예비 갈비. 또는 – 잘, 당신은 요점을 얻는다..

그래서 19 년 동안 뉴욕에 살면서 나는 여전히 피렌체에 간다. 그들은 그것을 얻는다. 그들은 당신의 안심을 꼼꼼하게 묶을 것이고, 마늘로 돼지 고기 허리를 감싸고, 프랑스 양고기를 갈아서 얇게 잘라서 얇게 깎아 낼 것입니다. 네가 원한다면, 그걸 할거야..

그리고 솔직히, 내 주문을 기다릴 시간이 길수록 좋습니다. 나는 그냥 놀고 푸줏간 주인이 쇠고기 갈비뼈를 꺼내고, 쇠지레 한 지방을 우아하게 털어 내고, 그 고기를 풍부한 대리석으로 뒤덮인 스테이크의 두꺼운 슬라브에 새겼다. 이제는 붉은 색과 흰색이 번쩍 번쩍한다..

작업이 끝나면 스테이크를 흰색 정육점 용지에 전문적으로 포장합니다. Maria는 Sharpie로 패키지를 깔끔하게 분류하고 플라스틱으로 묶은 다음 꼬기 처리 된 백지 백에 떨어 뜨립니다..

내가 문 밖으로 나올 때, 내 손에 무거운 가방이 있는데, 나는 스테이크를 사기보다는 만족시키는 것이 그것을 굽고있을 것이라는 것을 안다..

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