봄의 멋진 맛

조리법 : 신선한 Favas 및 Morels와 구운 아스파라거스

아주 멋지다. 너에게 보여주고 싶다. 제철 농산물입니다. 몇 주 전에 약 10 달러를 사서 현지 식료품 점에서 구입했습니다. 그것은 내 게시판에 매달려 있고 (내가 바깥 쪽 바퀴를 날짜와 일치시키기 위해 전진 시켰을 때) 내 지리적 지역의 시장에서 신선한 것으로 나타날 것입니다..

내 바퀴는 이제 신선한, 현지 아스파라거스, 참마 콩, 그리고 morels에 대한 완벽한 시간이며,이 조리법은 계절 맛을 축하하는 놀라운 방법이라고 나에게 말해줍니다. 본질적으로,이 준비는 구운 아스파라거스보다 따뜻한 fava bean / morel mushroom / pancetta vinaigrette입니다. 당신은 그것을 반찬으로 다룰 수 있었지만 나는 그 맛을 매우 유망한 것으로 생각하여 그것을 중심으로 만들고 그것을 단순한 구운 생선과 찐된 쌀로 제공하도록 결정했습니다.

요리법에는 말린 모렐이 필요하지만 버키 클리블랜드 보울 마켓 플레이스 (버지니아 보울 마켓 플레이스)는 신선한 버섯을 많이 먹을 수있는 인상적인 신선한 버섯을 선택했습니다. 그들은 또한 상상할 수있는 거의 모든 두께의 신선한 아스파라거스를 가지고 있었지만, 여기에서 북동쪽으로 약 30 마일 떨어진 Sacramento River delta 근처의 Brentwood에서 자라는 두꺼운 줄기를 선택했습니다. Star Grocery는 신선한 fava beans, 셰리 식초와 내가 가게의 뒤의 보이드의 고기에 멈춰서 라 Quercia pancetta를 집어 들었다..

젊었을 때의 아스파라거스는 항상 얼었기 때문에 구운 음식을 먹기까지 오랜 시간이 걸렸습니다. 요즘 나는 그것을 다른 방식으로 먹는 것을 상상할 수 없다. 높은 열은 풍미를 강화시켜 줄기의 피부를 약간 선명하게하면서 놀라 울 정도로 깊고 캐러멜 처리 된 언더 톤을 만듭니다. 비록 당신이 다른 일 (내가 한 일)에 익숙해 져서 아스파라거스를 약간 익혔다 고해도 (나는 그것을했다), 전반적인 풍미가 그것을 보상한다..

소나무 콩, 모렐, 샬롯, 허브는 아스파라거스 스피어 위에 아름답게 깔려있어 날카 롭고 고기 같고 맛이 좋은 반주를 제공했습니다. fava beans는 특히 솔깃해서 모든 물기와 함께 밝고 신선한 노트를 울려 퍼졌으며, 나는 반으로 다시 할 수있었습니다. 나는 신선한 morels가 결과에 어떻게 영향을 미치는지 궁금했다; 일반적으로 재구성 된 버섯에는 풍미가 가득하지만 팝업 스폰지의 질감이 있습니다. 다른 한편으로는, 이들은 각각의 씹을 물린 물린 물체로 pancetta를 보완했다..

Martin Alfaro 2006 Vin Gris (피노 누아의 장미)는 선명하고 맛있는 반주였습니다..

나는 물고기와 밥이 아스파라거스가 빛나는 것을 허용했기 때문에 단순하지 않았다. 비록이 접시가 새끼 양 갈비 나 갈비뼈와 잘 어울릴지라도. 봄과 내 제철 농산물 시장!