모든 젤라토 매장을 측정하는 젤라토 풍미

젤라토 알 피오르 디 라테 (Gelato al fior di latte)는 브랜드 바닐라 아이스크림 (시큼한 백색 반점이없는 흰색 웨딩)처럼 보일지 모르지만 속지 마십시오. 바닐라가 전혀 아닙니다.

오히려 상상할 수있는 가장 밀크 한 우유의 맛을 상상해보십시오. 꽃의 뉘앙스가있어 다른 것에 대한 맹세를 만들 수 있습니다. 그리고 가슴 끈이나 아 마레 나에서 소리 지르지는 않을지라도 젤라토 알 피오르 디 라테를 맛 보았 으면 비밀에 빠지게됩니다..

젤라토, 아이스크림 또는 비어있는 숟가락에 물방울이 떨어지는 경우 :

가장 매끄러운 캐러멜의 열쇠

“fior di latte”라는 문구는 “우유의 꽃”으로 번역되고 암소의 모짜렐라를 의미합니다. 그러나 디저트의 세계에 적용될 때 (나의 책에서, 치즈의 세계에 굉장한 겉만 번지르르기를 지배하는), 어구는 유제품, 설탕 및 전분 (일반적으로 노른자위를 통합하고 당신은 더 풍부하고 알기 쉬운 “crema”).

성분 목록이 너무 작아서 우유와 크림의 품질이 중요합니다. 뉴욕시의 이탈리안 식당에서 제과점 요리사로 일하는 동안 젤라토 알 피오르 디 라테 (gelato al fior di latte)는 특별한주의를 기울였습니다 : 우리는 “FDL”과 FDL만을위한 지방 우유를 저장했습니다.

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안젤라 핑커 톤

샌프란시스코의 Che Fico에서 블랙 베리 crostata 꼭대기에 FDL의 거대한 공.

서버는 익숙하지 않은 다이너에게 FDL을 “이탈리아 바닐라”라고 묘사 할 것입니다. 나는이 바닐라가 경영진 생과자 요리사의 등뼈 아래로 떨리는 것을 확실히 보았습니다. 때문에 실제로 FDL을 매우 특별하게 만들어주는, 바보 같은 바닐라 콩 (또는 모방 바닐라의 어리 석음)이 없다는 것입니다.. 최근 Sadi에있는 친구들과 식사를하면서, West Village 레스토랑은 Adam Rapoport에 의해 “다소 완벽”하다고 여겨졌습니다. FDL은 구운 살구와 함께 테이블 위에있는 모든 사람들을 감추었습니다. 우리는 거기에서 상상했다 절대로 필요한 것 우유, 크림, 설탕 이외의 것이어야합니다. 우유에 살구 구덩이가 박혀 있었습니까? 아니면베이스가 야생화 꿀로 달아 났을까요? 그러나 아니요 : 단순히 유제품의 맛이었습니다. 보편적 인 바닐라 콩이 없었습니다 (요리 책 작가 인 에미코 데이비스 (Emiko Davies), 간단하고 무고한 좋은 우유 맛, “맨 얼굴”).

이탈리아에서는 gelato al fior di latte-not vanilla가 진열장의 스테이플러로, 모든 상점에서 피스타치오, 헤이즐넛 및 초콜릿과 함께 법원을 개최합니다. 그것이 매우 간단하기 때문에, 그것은 종종 gelateria의 품질에 대한 기압계 역할을합니다.. 로마 시음 저자 인 Katie Parla는 FDL은 일상적이라고 생각하는 방문객이 간과 할 수 있다고 말했지만 “마르게리타 피자처럼 : 품질면에서 벤치마킹이며, 좋으면 다른 메뉴 항목도 신뢰할 수 있습니다.” “순수하고 뒤에 숨길 강한 맛이 없다 “고 뉴욕 타임스 (NYC)의 일 Laboratorio del Gelato 소유자 인 Jon Snyder는 설명했다. 젤라토 알 피오르 디 라떼는 단순히 “우유”입니다. 기본적으로 우유 맛이 나지 않으므로 우유의 품질, 단맛 (과장 이상) 및 질감을 맛볼 수 있습니다. 스나이더 (Snyder)에 따르면, 또는 너무 지나치게 달콤한.

Parla는 이탈리아의 모든 가게에서 재료를 보여야하기 때문에 “젤라토를 맛보지 않아도 평범한 지 알 수 있습니다.”라고 말했습니다. 파우더, 오일, 유화제 또는 기타 번역하기 어려운 것이 있으면 말은 의심 스럽다..

뉴욕의 마이 아 리노 (Maialino) 나 샌프란시스코의 체 피코 (Fisco)와 같은 레스토랑에서 FDL을 찾지 않는다면, 바닐라가 왕이 된 미국 (Parla는 15 년 전에 이탈리아로 이주하기 전에 맛을 본 적이 없었습니다) . 그러나 바닐라 콩의 가격이 올라가면 아이스크림 케이스에 또 다른 흰빵 젤라토가 들어갈 여지가있을 것인가? 꿈꾸는 우리를 위해 “더운 날에는 부드럽고 차가운 우유 한 잔 …하지만 더 좋았습니다.” (모건 모라노의 묘사 젤라토 만들기의 기술), 우리는 확실히 희망 할 수있다..

FDL 주연의 누텔 라 선데이의 요리법을 얻으십시오.

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Nutella가있는 이탈리아어 Sundaes