고구마와 참마의 차이점은 무엇입니까?

때때로 삶은 당신을 교차로로 가게합니다 : 얌이나 고구마를 사나요? 그들은 종종 동일하게 보입니다. 그러나 “고구마”는 파운드 당 $ 2.49의 비용으로 “yams”는 파운드 당 79 센트까지 낮을 수 있습니다. 그래서, 고구마와 참마의 차이점은 무엇입니까?? 대부분의 식료품 점에서는 절대적으로 아무것도 아닙니다. 그것은 모두 외관입니다! “미국식 식료품 점에서 볼 수있는 이른바 참마의 대부분은 실제로 오렌지가 고여있는 고구마입니다.” 메리 – 프랜시스 헥, 새로운 요리 책의 저자 고구마 (그리고 전 학사 직원). 루이지애나 고구마 재배자들이 1930 년대에 다른 주 생산품과 구별하기 위해 “yam”으로 주황색으로 새끼를 낳았 기 때문에 이름이 섞여있는 이유는 그녀가 설명했다..

감자 - 대 - 감자
Dorling Kindersley / 게티 이미지

참마 (왼쪽)의 피부는 나무 껍질과 비슷하지만 고구마 (오른쪽)는 적갈색입니다..

레알 참마는 완전히 다른 뿌리 채소입니다. 짜임새와 풍미가 유카와 더 비슷합니다. 그들은 단단한 육질이 아닌 울퉁불퉁하고 터프한 갈색 피부 (거의 나무 줄기 같음)를 가지고 있습니다. 참마는 흰색 황갈색 감자의 질감과 풍미 (섬유질과 복합 탄수화물이 더 많음)와 더 쉽게 비교할 수 있으며 맛있게 끓여 고기를 끓인 육류와 함께 제공됩니다. 중성미 풍의 참마는 종종 카리브해 또는 서 아프리카 요리에 사용되며 미국에서 찾기가 어렵습니다. 때로는 전문 식료품 가게에서 가져올 수 있습니다..

삶을 훨씬 더 복잡하게 만들기 위해 고구마에는 오렌지, 흰색, 자주색 등 여러 종류가 있습니다. 우리는 지옥을 우리를위한 다름을 무너 뜨 렸습니다..

오렌지 고구마

자세한 설명서 sweet potatp cobb
크리스틴 테이

고구마 콥 샐러드.

이들은 고구마로 식사 준비를하고 추수 감사절 고구마 파이 또는 마시맬로 얹은 으깬 감자에 사용하고 간식으로 감자 튀김을칩니다. 그들은 다양하고 찾기 쉽고 주황색 감자 안에있는 품종은 모두 “꽤 많이 교환 할 수 있습니다”라고 Heck은 말합니다. 그녀는 “맛, 단맛 및 습기의 미묘한 차이”가있을 것이라고 지적합니다. 보레 가드 (갈색 피부, 더 깊이 달콤한, 루이지애나에서 자란), 석류석 (빨간 피부, 호박 맛 같이 더 많은 것), 및 보석 (coppery-orange skin, 약간 달콤하고 고요한, 캘리포니아 재배).

지옥은 고구마가 새로운 것이어야한다고 주장합니다. 채식 고기 교체 왜냐하면 그들은 “다른 야채들이 할 수없는 방식으로 향신료를 나눌 수 있기 때문”이라고 말했다. 표준 흰색 감자의 맛은 스페인 고추의 일종, 후추, 마늘의 무거운 조미료로 말미암아 없어지 겠지만, Cobb 샐러드 조리법 (위 사진) 또는 타코의 커민 및 고수풀과 같이 베이컨 – 틱 향으로 완벽하게 작동합니다.

흰 고구마

화이트 - 스위트 - 감자 - 포테이토 칩 - 리코 타 -와 - scallion
젠틀 & 하이어스

흰색 고구마를 까스와 같이 씹어 서 튀김. 이 것들은 리 코타와 scallions와 함께 제공됩니다.

흰 고구마는 붉게 보일지 모르지만 오렌지 고구마와 동일한 섬유질과 비타민이 들어 있습니다. 베타 카로틴은별로 없지만 말입니다. 그들은 질감이 조금 건조하기 때문에 Heck은 뇨키에 사용하여 건포도의 수분을 조절할 것을 제안합니다. 비 파스타 응용 프로그램의 경우 Heck은 밝고 산성 인 소스 chimichurri처럼. 질감은 불에 구워 질 때 흐늘 흐늘 한 것보다 더 낫습니다. 그러나 천천히 그리고 천천히 단단히 묶는다면, 그들은 끝내 부드럽지만 여전히 모양을 유지하게됩니다.

자주색 고구마

자 potatoes with spicy sambal butter.
크리스틴 테이

삼발 버터 퍼플 고구마.

보라색 고구마에는 색소와 산화 방지제 모두에 훌륭한 블루 베리와 같은 슈퍼 암페어 색 안토시아닌이 함유되어 있습니다. 노스 캐롤라이나 주에서 재배 한 Stokes 품종은 가장 인기가 있지만 (밤 감미로운 맛), 하와이 오키나와 감자는 때때로 보라색 얼룩덜룩 한 고기가 가장 잘 익었습니다. 쿡은 요리 할 때 색이 나오지 않도록 자주색 고구마를 볶거나, 볶거나, 튀기는 것이 좋습니다. Heck이 좋아하는 음식을 먹는 방법 중 하나는 삼발 버터 얹은. 너는 칠레, 마늘, 생강, 레몬 그라스, 라임 풍미 및 소금으로 너의 자신의 sambal 풀을 만들 수있다, 또는 다만 섞으 십시요 1 Tsbp. 버터의 지팡이를 가진 삼발 oelek. 그것이 감자에 녹 으면 모든 문제가 녹을 수도 있습니다..

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단 potatoes cookbook cover
크리스틴 테이

에서 증쇄 된 고구마. Mary-Frances Heck의 저작권 © 2017. Kristin Teig의 사진 저작권 © 2017. Clarkson Potter / Publishers 발행, Penguin Random House, LLC의 인쇄물.

고구마를 사용하는 또 다른 좋은 방법은 다음과 같습니다.

Ukoy 만드는 방법