Negroni Sbagliato

Negroni Leoni od Michaela Neffa iz Warda III i The Rum House u New Yorku (Kredit: Paul Wagtouicz)

Do prije nekoliko godina, negroni su bili tajna unutarnjih entiteta. Klasični talijanski koktel – jednaki dijelovi gin, Campari i slatki vermut, navodno izmišljeni 1919. i imenovani za grofa Camillo Negroni – bili su tajna ruka, znak da su barmeni znali što vam se svidjelo i kako naručiti.

“Negroni je jednostavan, ali složen u okusu, polarizirajući i napravljeni s triumviratom sastojaka koji se zbroju više od zbroja njihovih dijelova”, izjavio je samozvani nakronski narod Naren Young sa Saxon + Parole u New Yorku.

Njegova je jednostavnost učinila i nešto poput praznog platna za barmena širom zemlje, čija su varijacija daleko iznad osnovnih, uključujući rum, burbon, i pivo ezoteričnih likera i aperitiva koji su nedavno dolazili na američko tržište. Preteča svih tih pletiva je negroni sbagliato, varijacija napravljena s prosecco umjesto gin koja, izvor priča ide, bio je sretna nesreća, kaže Jacques Bezuidenhout, majstor mixologist za Kimpton Hoteli.

“Moj prijatelj Livio Lauro priča da je barmen u Milanu [u čuvenom Bar Basso] pogrešno zgrabio prosecco umjesto gina”, kaže Bezuidenhout. “Naučnik je možda prebacio nekoliko bočica, pa kad je glavni konobac zgrabio ono što bi inače trebalo biti, nešto drugo bilo je u ruci. Kada ste barmenica zauzet, sve se može dogoditi.”

Ali umjesto da šaljete natrag netočno – ili, na talijanskom, sbagliato–koktel “, kaže Bezuidenhout,” gost je odobrio ukus prije nego što je bio prekasno da ga odnesu. “

Saksonski + Parole’s Young kaže da to nije iznenađenje. “Sbagliato je jedan od najvećih pića za brunch ili” sundowner “koje ćete ikada staviti na usne”, kaže mi.

Ovih dana, američki barmenice dodaju Domain de Canton liker liker ili Gran Classico gorak umjesto Campari, zamijenivši mezcal za gin, dodavajući sok od krvi-naranče za crticu slatkoće citrusa. Mladi je čak započeo punjenje verzija pića na Saxon + Parole, dok je glavni barkeep u drugom baru u New Yorku barel-kondicioniranje njegovog twist na negroni.

Bez obzira na suvremeni spin, kombinacija Camparija i sprezzatura što zadržava sve te varijacije u obitelji negroni, kažu barmeni.

“Za mene je to sve o Campariju i vezi s Italijom koja čini negron”, kaže Kenneth McCoy, suvlasnik koktel bara Ward III u New Yorku. “Ova su dva sinonimi, poput Guinnessa i Irske.”

Eksperimentiranje kod kuće također je vrlo jednostavno. Moje se vlastito dogodilo, kao što je gotovo uvijek slučaj, iz nužde. Zabavni razgovori su iscrpili moju opskrbu slatkim vermutom, ali još uvijek imam djelić Death’s Doin Gina i bocu Camparija pri ruci. Miješajući ih s malo San Pellegrino’s grejpa soda – koji je pojačao okuse Campari – zaokružio osvježavajući, ali čvrsto koktel.

Pozivanje svoje kreacije negroni sbagliato ne bi bilo sasvim u redu, iako: to je imalo gin, ali nema prosecco. I tako, inspiriranjem teksta s bočne strane soda, nazvao sam ga negroni sbagliato sbagliato, postavljajući talijanski jezik koji rezultira ponavljanjem riječi “slomljen” u izrazito pohvalu.

Razbijeno je možda bilo, ali za mene je bilo pravo – i mnogo više od zbroja njegovih dijelova. **

RECEPTI

Napomena: Svi ovi recepti donose jedno piće.

Bijeli Negroni

Cary Goldberg iz restorana Marc Forgione, New York City

2,5 oz. Buldog gin
1 oz. hrastovog vermuta Dolin Blanc
1 oz. Domena kantona

Ovaj koktel je napravljen s vermutom koji je stajao na baru u baru od dva litre bijele hrastovine barem dva dana. Kombinirajte sastojke, promiješajte i poslužite na stijenama s ukrasom limuna.

Negroni Leoni

Michael Neff iz Ward III i The Rum House u New Yorku

1,5 oz. Santa Teresa 1796 rum
.5 oz. Ilegal Joven mezcal
.5 oz. Dolin Sweet vermut
.25 oz. Campari

Kombinirajte sastojke, promiješajte i poslužite u stijeni stakla preko dva kocka leda. Ukrasite limom.

Bijeli Negroni

Sam Ross iz Hinoki & Bird, Los Angeles

1,5 oz. džin
0,75 oz. Amere Sauvage
0,75 oz. Vermut Dolin Bianco

Kombinirajte sastojke, promiješajte na ledu i ukrašite grejpom.

Hinoki-Kingston-negroni-427

Kingston Negroni (Credit: Courtesy Hinoki & The Bird)

Kingston Negroni

Sam Ross iz Hinoki & Bird, Los Angeles

1 oz. Smith + Križ Jamajanski rum
1 oz. Gran Classico
1 oz. Carpano Antica Formula

Kombinirajte sastojke, promiješajte na ledu i ukrasite narančastim zavojem.

U bocama krvi Orange Negroni

Mariena Mercer od lustera Bar u The Cosmopolitan u Las Vegasu

1 oz. Plymouth gin
1 oz. Carpano Antica
1 oz Campari
.5 oz. sok od krvi naranče
.5 oz. đumbir-krvi narančasti sirup

Skupi sve sastojke s 2 oz. pročišćena voda. Učitaj u iSi punjač i napunite s CO2. Lijevak u pojedinačne boce od šampanjca od 187 mililitara. (Ovi se mogu kupiti online.) Kapica s kapicom za bocu.

SP-u bocama-negroni-646

Bottled Negroni (Credit: Courtesy Saxon + Parole)

Flaširana Negroni

Naren Young iz Saxona + Parole u New Yorku

8 oz. Beefeater gin
6 oz. Campari
6 oz. Dolin Rouge vermut

Umiješajte preko leda i zatim nanesite u pištolj za pjenu i napunite s CO2. Lijevak 2,5 oz. ove mješavine u pojedinačne boce šampanjca od 187 ml. Vrh svake sa suhim pjenušcem, a zatim kapom s kapicom boce. Držite se vrlo hladno.

Canvas Negoni

Tribeca Canvas, New York

.5 oz. Morimoto Shochu
1 oz. Campari
.5 oz. Bombay gin
1 oz. slatki vermut

Kombinirajte sastojke, promiješajte i poslužite preko leda, ukrašenu narančastom kriška.

Bourbon Negroni

Red Rooster Harlem, New York

2 oz. bourbon s infuzijom od smokve i kruške (slijedi recept)
1 oz. Campari
1 oz. slatki vermut

U staklu za miješanje, kombinirajte sve sastojke s ledom. Umiješajte 90 sekundi i pretvorite se u hladnu martinijsku čašu. Ukrasite komadom naranče.

Bourbone s infuzijom s kobasicama: U hermetični spremnik, kombinirajte: 1 litru burbon; dvije rezane i zasađene smokve; dvije rezane i sjemenske kruške; i sjemenke i pod jedne od prepolovljenog, oguljenog vanilije graha. Neka ispadne najmanje dva tjedna, ali ne više od tri, prije naprezanja.

Tobala Negroni

Jacques Bezuidenhout, Peti kat, San Francisco

1,25 oz. Del Maguey Tobala mezcal
1 oz. Campari
1 oz. Martini & Rossi slatki vermut

Umiješajte s ledom i napunite u hladnom koktel staklu ili staromodnom staklu. Ukrasite narančastim zavojem.

Napomena: Ove recepture nisu testirane Bon Appetit Test Kitchen.
Paul Brady je Brooklyn-based travel pisac i suradnik urednik u The Huffington Post. Blogira uglavnom o putovanju na paulbrady.tumblr.com.

POVEZANE
Priručnik za BA Koktel
Bočica ispred mene