주방 Couture

소피 부 하이 (Sophie Buhai)와 리사 마콕 (Lisa Mayock)은 시원한 소녀들을위한 패션 인내 좋아하는 컬트 브랜드 인 Vena Cava를 디자인했습니다. 지난주에 90 세의 영감을 얻은 가을 2011 콜렉션을 보여 주자, 그들은 음식에 대해 이야기하고 소피의 동생 인 아모스 (Amos : 육포)로부터 스 와이프 한 조리법을 알려주었습니다. 화학 물질이 함유 된 상업용 브랜드는 며칠 동안 함께하는 자연스러운 육포에 아무 것도 없지만 기다릴만한 가치가 있습니다.

피팅 긴 하루 후 너의 간식은 뭐니??
리사 : 내 집에서 거리 건너편 한국 장소에서 매운 김치 냄비 스튜.

새 줄을 축하하기 위해 무엇을 먹나요??
Sophie : 저는 항상 발타자르에있는 가족들과 큰 축하연에갑니다. 우리는 크랩, 굴, 조개 및 바닷가 재 꼬리로 해산물 탑을 얻고 싶습니다. 그것은 가장 퇴폐적 인 대접처럼 느껴지고, 마지막 랍스터 발톱을 얻는 사람에 대해 항상 어떤 종류의 가족 불화가 있습니다.

선택의 당신의 음료는 무엇입니까?
Lisa : 나는 데킬라와 콘부 차를 좋아합니다. 독극물, 해독.

얼마나 자주 요리하나요??
Sophie : 뉴욕에서 요리하기가 어렵습니다. 모든 것은 이동 중에도 가능합니다. 나는 FreshDirect에 대한 시장 조사처럼 끊임없이 느낀다. 그러나 나는 보통 주 3 일 저녁에 저녁을 요리하고, 내 동네의 이탈리아 식료품 점에서 주말 동안 특별한 것을한다. 캐롤 정원 (Carroll Gardens)에는 훌륭한 이탈리아 돼지 고기 상점과 치즈 가게가있어 훌륭한 소시지, 소프레타 타, 직접 만든 파스타를 손쉽게 가져갈 수 있습니다. 법원 거리에있는 에스 포지토가 내 고기 서랍을 아주 잘 보관하고있어..

당신이 살 수없는 주방 도구는 무엇입니까??
Sophie : 탈수기는 아주 놀라운 발명품입니다. 육포, 말린 과일 및 과일 롤업을 만들기에 좋습니다. 나는 90 년대의 정보 광고에서 얻은 정보를 갖고 있으며 여전히.

당신의 방문형 식기류는 어디에서 구입할 수 있습니까??
Lisa : 저는 Sascha Brastoff ‘s china와 건강에 해로운 집착이 있습니다. 나는 eBay에 전에 분홍색에있는 5 명의 사람들을위한 완전한 조정을 전에 구매하지 않기를 위해 나 자신 아직도 걷어차고있다.

당신은 접대를위한 조언이 있습니까??
Sophie : 저는 너무 중요한 것은 결코 만들지 않는 것이 중요하다고 생각합니다. 술과 음악, 음식에 관해서는 셀프 서빙이 중요합니다. 나는 사람들이 발사를하기 위해 다양한 종류의 데킬라와 라임을 갖춘 몇 개의 방송국을 설치해야한다. 사람들에게 덜 어색한 느낌을 줄 수있다. 나는 수많은 오래된 레코드가있는 레코드 플레이어가 있는데, 나는 모든 손님들에게 D.J. 사운드 시스템으로 한 쌍의 탭 슈즈를 착용하는 것도 도움이됩니다. 이것은 즉흥적 인 탭 댄싱 성능을 제공합니다..

가장 좋아하는 식당은 무엇이며, 언제 갈 때 주문합니까??
리사 : Marlow & Sons의 초콜릿 캐러멜 바다 소금 타트와 그들이 한 번 먹은 토끼 버거 스페셜. 5 잎의 집에서 만든 그라 놀라와 캐러멜 자몽, 박하와 함께. 파이 ‘n’허벅지 ‘당밀 쿠키와 그들의 계란 샌드위치 비스킷에. 자가 제 두부와 젠 키치의 물냉이 샐러드. Motorino ‘s brussels sprout 피자.

소피 : 라울의 스테이크 au poivre, frisee 샐러드, 버번 사이드카. 심령 위층을 보러가는 것은 훌륭한 포스트 디저트입니다. 카네기 델리의 파스트 라미 샌드위치와 닥터 브라운의 검은 체리 소다. 옆에있는 일부 절임. Frankies 457은 샐비어와 소세지로 만든 홈 메이드 cavatelli입니다. Lucali : 거기에 갈 수있는 것은 모두 피자이고 완벽합니다. 페퍼로니는 작은 돼지 고기 메달리온과 같습니다. Matamoros Tacos, 선셋 파크는 훌륭합니다. 콘치 니타 피빌 타코와 cabeza 타코가 너의 마음을 날려 버릴거야..

좋아하는 도시?
Lisa : 나는 파리를 좋아해. 진부하지만 좋은 이유가 있습니다. 나는 헤드폰을 착용하고 정신없이 돌아 다니는 것을 좋아합니다. 나는 아름다운 박제와 원예 가게 Deyrolle을 좋아합니다. 끝없는 프릿, 스테이크, 샐러드, 거대한 디저트 메뉴 및 흑백 유니폼을 입은 웨이트리스가있는 Le Relais De L’ Entrecote 레스토랑; Georges Cinq 호텔의 꽃꽂이; 손전등만으로 카타콤을 혼자 방황하다.

음식에 관해서 당신의 죄책감은 무엇입니까??
소피 : 아주 어린 시절이지만 어떤 종류의 과일 롤업도 좋아합니다. 나는 그것을 극복하지 못했던 것 같습니다. 거미 물건은 중독입니다. 나는 책상에 과일 가죽, 거미 벌레, 굿앤 플렌 티 (Good & Plenty)가있는 서랍을 가지고 있습니다. 내 제낙스 야..

네가 먹어 본 최고의 식사는 뭐니 뭐니 뭐니 뭐니 뭐니??
Sophie : 나는 Chianti의 Magical Brolio Castle에서 4 시간 점심 식사를 한 번했습니다. 설정은 이탈리아 버전과 같습니다. 반지의 제왕; 중세풍의 요새와 소나무가 가득한 음식을 먹고 있습니다. 나는 두 가지 맛있는 수제 파스타, 신선한 burrata의 토루, 그리고 놀라운 cinghiale했다. 점심 식사 후 토스카나 숲으로 하이킹을했기 때문에 근처의 프라다 콘센트에서 득점 한 흐르는 Raphaelite 앞 복장을 입은 것을 기억합니다 (추한 운동화와 짝을 지어)..

귀하의 제조법에 대해 알려주십시오..
Sophie : 제 형제 Amos가 놀라운 육포로 저에게 준 요리법입니다. 아모스는 최고의 육포를 만들고 모든 친구들에게 그것을 건네줍니다. 그것은 훌륭한 건강 간식을 만들고, 블러디 메리에게 멋진 장식을합니다..

–Carol Han의 인터뷰

베나 cava beef jerky

사진 : Carol Han

아모스의 육포

** 참고 사항 :이 제조법은 본 Appetit 테스트 주방 **

성분

쇠고기 :
시장에서 판매중인 냉동 쇠고기 1 1/2 파운드 (London Broil is great)
신선한 후추 가루
분쇄 된 붉은 고추 조각

마리 네드 :
우스터 셔 소스 1 컵
1/2 컵 간장
흑설탕 1/2 큰 술
익지 않는 생강 주스 3 개 큰 스푼
다진 마늘 3 개, 잘게 썬 것
하나의 장식 로즈마리, 잘게 잘았다
디종 겨자 1 1/2 큰 스푼
1/2 반 유리 젊고, 풀 바디 레드 와인

예비

쇠고기가 해동하게하십시오. 일단 부드러워 지지만 여전히 단단하고 핵심에 얼 어 있으면 날카로운 칼로 얇게 자릅니다. 고기는 제쳐두고 세트.

큰 그릇에 모든 매리 네이드 성분을 섞어 라. 비닐 봉지에 얇게 썬 소고기를 넣습니다. 쇠고기 위에 혼합물을 붓는다. 액체 혼합물은 고기를 덮어야한다..

와인 병의 나머지 마셔.

고기를 냉장고에서 2 일 동안 담가 두거나 가끔 가방을 흔들어 라..

탈수기 쟁반에 쇠고기를 놓습니다. 갓 분쇄 된 검은 후추와 붉은 고추 플레이크로 고기를 맛보십시오. 탈수기에 따라 10-24 시간이 걸릴 수 있습니다. 건조를 모니터하십시오. 탈수기가없는 경우 170F까지 오븐을 예열하고 오븐 선반에 직접 쇠고기 슬라이스를 올려 놓습니다. 오링 바닥에 알루미늄 호일을 놓아 물방울을 잡습니다. 오븐에서 약간 요리 한 후 7 시간 동안 요리하십시오..

이 요리법은 가을을 경청하는 동안 가장 잘 실행됩니다 1970 Grateful Dead show.

쿡의 메모 (캐롤) : 시간이 부족 했으므로 제안 된 이틀 동안 24 시간 동안 쇠고기를 절인했습니다. 나는 그 맛을 봤다고 믿지 않습니다..