채식주의 자 Buche de Noel

전통적인 Buche de Noel (이 제품과 같은)은 잡식 동물과 채식주의 자에 국한되지 않습니다. 채식주의 자도 훌륭한 제품을 만들 수 있습니다. (제공 : Patricia Heal)

그들이 크리스마스라는 걸 알습니까, 철저한 채식입니까? 그들은 그렇지 않을 수도 있습니다. 다른 모든 사람들이 진저 브레드 맨의 머리를 물어 뜯고 양념 된 매운 채소와 버터 파이 파이의 브리스 껍질을 통해 포크를 조종하는 동안 모든 코, 꼬리 및 관련 부산물을 피하는 사람들은 길 잃은 “식이 제한”컵케익이나 토큰 과일 플레이트 – 길거리 구이.

기뻐요, 채식주의 자 여러분. 너에게 부체 드 노엘이 태어났다..

채식주의자를위한 축제 디저트가있을뿐 아니라 가장 정교하고 화려한. 페르난다 카포 비안 코, 맨해튼 어퍼 이스트 사이드 (Upper East Side)에서 5 월에 개장 한 채식주의 자 제빵 (Vegan Divas bakery)의 설립자는 여기 책임있는 산타입니다. 그녀의 영감은 일본의 Norihiko Terai, 프랑스의 Frank Fresson, 스페인의 Paco Torreblanca와 같은 패스트리의 거장 작품에서 나온 것이라고합니다..

브라질 출신의 카포 비안 코 (Capobianco)는 식용 유약 통나무 인 프랑스의 전통을 항상 존경했지만 채식주의 자 자신은 “유제품과 버터를 먹었 기 때문에 결코 탐닉하지 않았다”고 말했다. 이제 그녀는 참여할 수 있습니다. 그녀는 방금 스폰지 2 개, 바닐라 1 개, 기타 초콜릿 2 개를 각각 소개했습니다. 첫 번째는 스리랑카에서 라스베리 잼과 유기농났습니다 코코넛으로 가득 차 있습니다. “그 비밀은 잼이다”라고 그녀는 말한다. “그게 케이크를 축축하게합니다.” 그녀가 채우기를 맛 보았을 때, 그녀가 “마 지팡이를 약간”연상케한다고 그녀는 말한다. 두 번째는 강하고 어둡고 간신히 달콤한 초콜렛 무스로 말려지고 초콜렛 가나크 글래이션으로 얼려진다. 거기에 많은 코코아 파워가 있습니다..

비건 채식주의 자 또는 아니오, 상점에 전화 (646-499-4843 또는 212-734-0845)하거나 온라인으로 입장하여 주문할 수 있습니다..

너 자신을 만들고 싶어? 아래에, Capobianco는 관대하게 초콜렛 스폰지, 그녀의 죄 많은 글루텐 자유로운 초콜렛 무스 및 ganache 및 그녀의 go-to 성분에 대한 그녀의 조리법을 공유합니다. –샬롯 드루크 만

코코넛 오일: “제빵과 조리에 훌륭하고 맛이 뛰어나며 여전히 건강합니다.”
유기농 호박 퓌레 : 수프와 타르트 만드는 데 사용할 수 있습니다..
세미 스위트 초콜릿 칩스 : 디저트는 1 년 내내 보관하고 겨울에는 핫 초콜렛을 구입할 수 있습니다. 그녀의 선택 브랜드는 Callebaut (채식주의 자와 정결 한 사람).
지구 균형 채식주의 자 버터 : 맛있고 달콤한 응용 프로그램에서 작동합니다..
된장 : 현미 또는 콩으로 만든 것들은 모두 채식주의 자들에게 훌륭한 기지입니다. 그들은 “음식에 많은 맛을 더합니다.”
향료: “나는 계피, 파프리카, 후추, 심황, 칠리 파우더를 좋아합니다.” 그녀는 항상 그 (것)들을 꺼냅니다, 그러나 “우리 몸에있는 여분 열이 필요할 때 그들이 특히이 년에 환영 받았다는 것을주의하십시오.”

채식주의 자 Buche de Noel
10-12 인분

성분

초콜릿 스펀지 케이크

지구 균형 채식 버터 (기름칠 용)
2 컵의 자체 상승 밀가루 (나는 85 % 통밀을 좋아한다)
1/4 컵 코코아 가루
3 tsp 베이킹 파우더
1 / 3 컵 바닐라 설탕 1 개
9 바스라. 해바라기 유
1 1/2 컵 물

GLUTEN-FREE VEGAN CHOCOLATE MOUSSE

모리 누 (Mori-Nu) 5 개 패키지 실크 두부
1/4 컵 카놀라유
3 tsp. 바닐라 추출물
Sucanat (탈수 된 사탕 수수 주스) 2 컵
1/2 tsp. 플러스 1/4 tsp. 코셔 소금
완전 채식 4 컵, 정결 한 유제품 초콜릿 칩

가나슈

무가당 무통 1 컵
어두운 유제품 초콜릿 칩 2 1/2 컵
코코넛 오일 1 큰술

예비

케이크

오븐을 325 도로 예열하십시오. 크리스마스 일지에 반 첩지 (왁스지가 줄 지어 있음)에 그리스를 바르십시오. (또는, 간단한 초콜릿 케이크의 경우, 8 인치 케이크 팬.)

밀가루, 코코아 가루 및 베이킹 파우더를 그릇에 넣으십시오. 설탕, 기름 및 물을 첨가하십시오. 배터와 같은 견실함에 섞으십시오. 준비된 시트 팬에 혼합물을 붓고 케이크가 중심에서 가벼운 터치로 되돌아 올 때까지 약 40 분 동안 베이킹합니다.

케이크를 철사 선반으로 돌려서 왁스 종이를 벗겨냅니다. 완전히 식도록 허용하십시오..

무스

성분이 철저히 통합 될 때까지 음식 가공업자 및 전격 기습에서 실크 두부, Sucanat, 바닐라 추출물 및 소금을 두십시오.

초콜렛 칩과 카놀라 오일을 이중 보일러에 넣고 천천히 재료를 녹여 초콜렛이 타거나 타지 않도록하십시오. 초콜렛이 매끄럽고 매끄럽 때까지 나무로되는 숟가락으로 일정하게 약동하십시오.

녹인 초콜렛 믹스를 모든 재료가 담긴 푸드 프로세서에 넣고 약 5 분 동안 가공하십시오. 당신이 배의 측면을 긁어 냈는지 확인하십시오..

무스베이스를 냉장고에 넣고 약 4-5 시간 동안 놓습니다. 플레이트와 신선한 나무 딸기 또는 코코아 – 빻은 코코아. 특별한 날을 위해서, 식용 금박이있는 꼭대기.

가나슈

저열의 작은 냄비에 두유와 초콜릿 칩을 넣습니다. 자주 섞어서 잘 섞어서 초콜릿이 광택있는 마무리를 낼 때까지 요리하십시오. 열에서 ganache를 제거하고, 코코넛 오일을 첨가하고 계속 털어냅니다..

주 : 당신은 온난하거나 냉각 된이 ganache를 이용할 수있다.

어셈블리

팬에서 스폰지 케이크를 뒤집어서 양피지에 바릅니다. 스폰지 위에 얇고 균일하게 도포 된 무스 층을 펼칩니다. 양피지를 사용하여 코팅 된 스폰지 케이크를 롤 업하십시오. 끝내려면 가능한 한 작고 안전하게 만들기 위해 마지막 롤을 쥐어 짜십시오. 그것은 어려운 부분입니다. 좋아하는 완전 채식 설탕을 곁들인 설탕 프로 스팅 – 이제 재미있는 부분입니다..

*참고 :이 조리법은 본 Appetit Test Kitchen에서 테스트하지 않았습니다..

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