라드 스키니 (그리고 파이 크러스트의 4 가지 팁)

좋아, 파이가 어디서 잘못되었는지 알아 내려고하자. 그래서 당신은 충분한 반죽을 만들지 않았고, 당신이 (들뜬 말로) 말했듯이, 그것은야말로하는 것처럼 채우고있었습니다..

그러나 나는 진짜 문제가 지각을위한 밀가루로 지방을 자르고 있다고 생각합니다. 이 단계는 파이의 가장 까다로운 부분입니다..

눈을 떠올리게 할 위험이 있습니다. 여기에 약간의 과학이 있습니다. 지방은 액체 형태 (식물성 오일, 주로) 또는 고체 형태 (동물성 지방) 일 수 있습니다. 특정 지방의 녹는 점이 밀가루와 상호 작용하는 방식을 결정합니다. 예를 들어, 밀가루와 혼합 된 식물성 기름은 부서지기 쉬운 질감을 만들어냅니다. 밀가루에 녹지 않는 더 단단한 지방은 벗겨지기 쉬운 질감을 만들어냅니다. 그렇기 때문에 차가운 성분으로 시작하는 것이 중요합니다. 단단한 지방이 녹기 전에 얇은 조각을 만들기 전에 결정 구조를 생성해야합니다. 라드는 가장 큰 결정체 크기를 가지고있어 파이 반죽처럼 자연 스럽습니다..

식물성 기름은 식물성 기름을 수소화함으로써 만들어지며, 이는 녹는 점을 높이고 결정 크기를 증가시킵니다. 그것은 여전히 ​​라드만큼 크지 않아서, 당신의 반죽은 너무 털이 없을 것입니다. 그리고 나는 항상 일하는 것이 고통 스럽다.하지만 내가 말했듯이, 나의 어머니는 Crisco와 함께 파이 크러스트 중 하나를 만들었다..

푸드 프로세서에서 밀가루와 버터 / 쇼트닝 혼합물은 예상보다 짧은 시간에 거친 식사에서 “반죽”으로 바뀌 었습니다. 과로 한 것처럼 들리 겠지만 조각이 너무 크거나 녹기 시작했을 때 일어날 수 있습니다..

그래서이 모든 것에 기초하여, 여기에 내 조언이 있습니다.

  1. 라드와 함께 가라. 당신은 Whole Foods에서 그것을 발견하지 못할 것이고, 나는 당신을 보증 할 것이다. 그러나 평판이 좋은 어떤 고급 정육점도 약간을 가질 것이다. 직사각형의 빨간 상자에는 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 그것은 방부제와 다른 불쾌한 재료로 가득차 있습니다. 그건 그렇고, “라드”는 꽤 독점적으로 돼지 고기를 렌더링하는 것을 말합니다. 쇠고기 지방, 때로는 양고기 지방이 많이 함유되어 있습니다..

  2. 라드, 버터, 밀가루가 모두 차가워 졌는지 확인하십시오..

  3. 패스트리 커터로 밀가루에 지방을 자르거나 수동으로 문질러보십시오. 다른 이유가 없다면, 당신이 Martha Strewart bio-pic에서 그 매화 역할을 방해 할 때, 당신이 당신 자신의 스턴트를했다고 말할 수 있기를 원하지 않습니까??

  4. 조리법이 물을 요구하면, 내가 과거에 사용했던이 속임수를 시도해보십시오. 물의 마지막 두 스푼 대신 보드카를 넣으십시오. 물을 넣으면 반죽에 글루텐이 생성되어 터프하게 만듭니다. 그러나 글루텐은 알코올이있는 상태에서 형성되지 않으므로 습기가 많은 껍질을 만들어서 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다. 알코올은 빵 껍질이 구워지기 훨씬 전에 증발하므로 잔류 맛이 없습니다. 내가 아는 한, 보드카가 좋은 점은 그것 뿐이에요.하지만 저를 시작하지 마세요..

  5. 성분이 정확하게 측정되었는지 확인하십시오. 입방체의 버터는 나눠 내기가 쉽지만 라드 (및 기타 자유 지방)는 도전을 제기 할 수 있으므로 아키캐 메스 “유레카”에 의지했습니다. 기술 : 변위 (위 사진). 라드 반 컵이 필요한 경우 2 컵 측정 컵에 1.5 컵의 물을 채운 다음 숟가락으로 충분한 지방을 추가하여 레벨을 2 컵으로 만듭니다. 측정에서 모든 추측을 벗어나지 않습니다. 이것은 piecrust에서 중요합니다..

반죽의 행동에 대한 사진과 설명을 보면 부엌에서 힘든 하루였던 것 같습니다. 어쨌든 모든 것을 통해 군대를 치고 파이를 만드는 것에 대한 크레딧을받을 자격이 있습니다. 강철의 신경, 그게 네가 가진거야..