3 리치몬드, 버지니아, 요리사에 따르면, 매미를 요리하는 방법

2004 년 여름 이래로, 나는 버그에 굶주 렸습니다. 그 때 Cicada Brood X가 지난 17 년 동안 모습을 드러 냈으며 Google 검색에서 웨스트 버지니아의 모든 매미 요리 책이 나왔을 때 Bea와 Mabel이라는 여성의 수십 가지 요리법이 나왔습니다. 나는 즉시 반란을 일으켰고 강요 당했다. 내 아내는 단지 반란을 일으켰다..

거의 십년은 계속되었고, 그 책은 인터넷에서 사라졌습니다. 이제 Brood X로 다시 부상 할 것 같지 않습니다. (아마 2021 년에?) 그러나 그것은 진짜였습니다. 나는 맹세합니다. 그리고 그것은 제가 모험담이 아니었다는 나의 첫 번째 증거였습니다. 이 가끔 곤충 학 손님을 저녁 식사에 초대하는 열망하는 열망.

예를 들어, 고대 그리스인들은 우리 서구의 사례에서 매미를 열렬히 먹었습니다. 아리스토텔레스 (Aristotle)는 다음과 같이 썼다. “땅속에서 풀 사이즈를 얻는 데 사용되는 유충은 꿀벌이되며, 껍질이 부서지기 전에 맛이 최고 다. 처음에는 수컷이 먹는 것이 더 좋지만, 교미 후, 암컷은 다음 흰 계란으로 가득 차있다. “

또 다른 위대한 문명은 매미를 사랑합니다. 그 요리 책이 “더러움의 새우”에서 얻은 즐거움을 메릴랜드에 알린 웨스트 버지니아에서,이 요리 책의 매미는 일반적으로 푸른 게를 위해 그리고 남쪽으로 내려가는 별 취급을 받는다. 동해안은 이 계절의 섬세함에 대한 관심은 17 년에 한번.

그래서 나는 모든 소문이 무엇인지 알기를 갈망했다. 나는 Tidewater Virginia에서 자랐고, 피에조 치즈, 다람쥐, 절인 오크라 팝을 마음에 새긴다. 하지만 매미?

남부 매미 먹는 전통에 관한 모든 전설을 밝힙니다. 그러한 식사에 대한 살아있는 증인은 그리스인이 요리 한 것과 같은 많은 신화입니다. 내가 아는 사람 중에 아무도 그들을 먹지 못했다..

저지 될 수는 없으므로, 나는 그 문제의 고기에 도달하고 높은 스타일로 그것을하기로 결정했다. Brood II의 귀환을 표시하기 위해 버지니아 주 리치몬드에있는 저명한 고향의 요리사를 불러 모으고 노력을 합법화했습니다.

* 제이슨 앨리 (Jason Alley), 리치몬드 (Richmond)에서 가장 인기 있고 유명한 레스토랑 2 곳의 편안함과 목초지 주인, 헌정 남부인 요리 전문인
*
Wienckowski, 채식주의 자 식당 Ipanema의 수석 요리사,하지만 육식 동물 (그리고 야심 찬 entovore) 자신
*
존 세이 모어 (John Seymore)는 점심 시간에 부엌을 관리하지만, 리치몬드 스테이플러에서 약 12 ​​년을 보냈습니다. – 기분이 언론인의 물을 쏟는 홀 – 구운 스파게티 요리에 명성을 얻은 Joe ‘s Inn

이제 나는 해충을 찾아야 만했습니다. 성경의 전염병을 잡는 가장 어려운 일은 성서 전파를 찾아내는 것입니다.

Brood II가 중부 대서양 중앙을 휩쓸면서 큰 햇살을 뿜어 내지 만 모든 햇빛을 익사하는 큰 이야기는 작은 놈들이 완전히 냉담했다. 습기가 있고 추운 봄 때문에 부분적으로 우리의 매미 떼는 유행으로 늦게.

4 월 말에 처음으로 출현 한 지 몇 시간 만에 매미는 고양이와 거의 같은 소셜 미디어 지위를 얻었습니다. 리치몬드의 서쪽과 북쪽으로 끈적 끈적한 소식이 전해지면서 인터넷이 쏟아져 나와서 가장 가까운 갑판 의자 나 주차 된 자동차의 후드를 냉동실 가방에 긁어 모으고 대기중인 요리사에게 저녁 식사를 제공한다고 가정하는 것이 안전 해 보였다..

그러나 목격자보고를 추적하는 중앙 버지니아의 뒷길에 2 갤런의 가스를 낭비하고 난 후에, 나는 사냥의 스릴이 급한 것이란 결론을 내렸다. 나에게 가장 부드러운 매미를 모으기에 일찍 일어나는 경향이있는 기꺼이 페이스 북 친구를 입력하십시오..

그는 월요일에 나와 연락했다. 우리는 다음날 픽업을 준비했다. 그의 야드는 나를 안심 시키며 매일 아침 그들로 가득 찼습니다. 그리고 그의 나무는 정오까지 포장되었습니다. 과연, 나는 다음날 새벽 약 9시에 도착했다. 그의 버그가 나무에 가져 오는 것을 보았다. 거기에서 그들은 떼의 끊임없는 콧노래에 합류했다. 새벽 초기 빛에, 새로 등장한 요정 매미의 크롤링 카펫처럼 보였던 땅은 맨손이었다. 그러나 두 개의 대형 냉장고 가방에있는 그의 냉장고에는 친구가 거의 100 벌의 버그를 모으고, 그들의 양손이 말라 버리기 전에 그들을 잡아 뜯었습니다..

(기록에 따르면, 나의 출처는 그의 매미가 유기농임을 확신했다. 그는 잔디 화학 물질을 사용하지 않는다. 이것은 나의 점심 식사가 17 년 동안 Ortho 소금물에 절인되지 않았다는 것을 의미한다.)

집에서 이것을 시도하는 데 관심이있는 모든 사람들에게 초기 새는 버그를 얻습니다. 스누즈 버튼을 누르십시오. 먹이가 날아 다니면서 나무에 걸릴만큼 날개가 말라서, 등산과 달리기에 보탬이되는 가치가없는 잡기를 즐기십시오. 가장 중요한 것은, 새로 태어난 매미가 최고의, 가장 부드러운 식사를하는 것입니다. 특히 밀크 화이트 색상을 유지하면서 매달려 있다면 더욱 그렇습니다..

그들은 또한 아주 잘 동결합니다. 두 명의 요리사가 신선한 매미와 함께 일하는 동안 Alley의 노력은 일주일이 지연되었습니다. 맛이나 질감에는 눈에 띄는 차이가 없었습니다. 앨리가 간결하게 “벌레처럼”말했듯이 그들은 모두 맛이났다.

그리고 버그가 우리의 요리의 주목을받을만한 가치가 있다면, 매미 – 부드러운 딱딱한 딱딱한 딱딱한 껍질 안에는 쉽게 씹을 수있는 매미가 있습니다. 적당히 맛을 낸 (즉, 소금을 더한다면) 미묘한 맛을 드러내고, 부드러운 껍질 게의 맛과 질감을 회상하지만, 삶은 땅콩의 미묘한 배음과 함께 단지 주유소가 실제로 할 수있는 종류.

그리고 골목길, 위엔 코우 스키 (Wienckowski), 세이 모어 (Seymore)와 같은 요리사에게 양동이를 넘겨 주면 계시가됩니다..

매미를 준비하고있는 요리사 Jason Alley.

(제공 : 애쉬 다니엘)

Wienckowski의 매미와 monkfish 소시지는 내가 가진 것 같았습니다. 처음에는 순수한 monkfish, 달걀 흰자위, 무거운 크림의 두꺼운 remoulade를 준비하고, 그는 그가 처음 희게했던 그의 매미에 부드럽게 접 혔고 약간 다진 바질.

압연 한 소시지는 다시 끓는 물에 잠깐 담갔다가 바깥 쪽이 금빛 갈색이 될 때까지 튀 겼다. 버터 바른 주전자를 이상한 각도로 소시지에서 쳐다보고 맛이 나면 섬세하고 윤기 있고 섬세한 크런치와 버그가 끊임없이 튀어 나옵니다..

Wienckowski의 Baja 스타일의 매미 타코 (옥수수 녹말에 가볍게 빵을 뿌린 빵)는 공정한 표시를 얻었습니다. 그들은 실란트로, 토마토 및 복 쵸이의 침대에 자리 잡은 마임 메이크업의 버그처럼 보였으 나, 먹는 것은 매미가 흰자위의 피팅 스탠드 역할을하여 좋았다..

마지막으로, 요리사 세이 모아 (Seymore)의 매미와 전통 남부 스타일의 밀가루는 자연스러운 페어링이었습니다. 결국, 매미가 더러움의 새우라면, 꼭대기에 분홍색의 사촌들에게 잘서야합니다. 그리고 Seymore가 소금에 가볍게 갔더라도, 매미는 도전까지 측량했다. 새우와 마찬가지로 매미는 양념에 따라 달라집니다. 그것이 접시가 아직도 훌륭했다라고 말했고, 내가 먹었던 어떤 새우 & 밀가루 음식까지 필적했다. 나는 그것을 매우 추천한다..

요리사는 메뉴에 올릴 가능성이 거의 없다고 생각합니다..

Wienckowski는 건강 관리 부서의 반응이 규제적인 버그 재퍼를 배치하는 것이라고 추측했다. “실제로 식당에서 판매하는 것이 합법적인지는 모르겠다..

아직도, 점심. 주인 인 릭 라이 언스 (Rick Lyons)는 매미의 폭 넓은 매력을 씹어 먹었습니다. “어딘가에서 간식으로 볼 수있을 것”이라고 그는 말했다. “이제 우리가 베이컨에 포장하는 방법을 알아낼 수 있다면 …”

–크리스 도비

찰스턴 치즈 그릴과 구운 양파와 고추 검은 매실초

4-6 인분

성분
30-40 마리의 매미 (땅속에서 나온대로 모여서 머리, 다리, 날개를 제거하십시오)
붉은 고추 1 개, 얇게 썬 것
피망 1 개, 얇게 썬 것
1 Tbsp. 올리브유
1 1/2 Tbsp. 흑색 화 된 조미료 (조리법 따르기)
맛을 내기 위해 소금과 후추
1 Tbsp. 버터
Charleston Cheese Grits (조리법 따르기)

예비
작은 냄비에 물 2 컵을 넣고 끓으십시오. 매미를 넣고 4-5 분 끓으십시오. 배수하고 옆으로 두십시오. 소금과 후추로 알 덴테 (al dente)까지 고추와 양파를 굽는다. 따로.

뜨거울 때까지 팬을 가열하십시오. 올리브 오일을 넣은 다음 매미를 더합니다. Saute 1-2 분. Blackened 조미료, 양파 및 고추를 첨가하십시오. Saute 1-2 분 더. 버터 마침.

찰스턴 치즈 그릴 위에 봉사하십시오..

찰스턴 치즈 그릴

성분
1 1/2 컵의 빠른 조리 또는 고풍의 밀가루 반죽
1 tsp. 소금 더하기 취향에
우유 2 컵
무거운 크림 1 컵
6 Tbsp. 버터
신선한 후추 후추

예비
크고 무거운 스튜 냄비에 6 컵의 물을 끓여서 가져 오십시오. grits와 1 tsp를 첨가하십시오. 소금, 결합하여 저어라. 열매가 두껍게되면 우유, 크림 및 버터를 넣고 끓으십시오. 부드러 우면서 부드러운 크림색이 될 때까지 끓어 오르는 시간을 줄이고 45 분에서 1 시간 정도 익힌다. 소금과 후추로 맛을 낸 계절.

검은 양념

성분
1 1/2 Tbsp. 파프리카
1 Tbsp. 마늘 가루
1 Tbsp. 양파 가루
1 Tbsp. 백리향
1 tsp. 검은 후추
1 tsp. 카이엔 고추
1 tsp. 오레가노
1 tsp. 소금
1 tsp. 후추

예비
재료를 철저히 섞어 라..

참고 :이 조리법은 본 Appetit Test Kitchen에서 테스트하지 않았습니다..

크리스 도비 (Chris Dovi)는 버지니아 주 리치몬드 (Richmond Magazine)와 그의 블로그 The 408에 정치와 교육에 관한 글을 썼으며 WRIR 97.3에서 주간 라디오 프로그램 인 RVA 오픈 소스를 공동 주최한다..

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