겨울의 깊이에 몬트리올에서 먹을 곳

지난 12 월 어둡고 바람 강한 밤, 몬트리올의 잔인한 차가운 눈보라 한밤중에, 모두가 불어로 이야기하고 있었고 큰 일이 아닌 것처럼 행동했습니다. 나는 수년에 걸쳐 가지고있는 최고의 수프를 먹었습니다..

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폭시 (Foxy)에있는 거의 모든 좌석의 전망 : 빛나는 불타는 오븐.

나는 당신이 생각하고있는 것을 안다 : 그는 연기가 나는 제혁 소의 나무 그릇에서 제공되는 포 아그라 만두와 훈제 고기 메이플 시럽 quenelles와 함께 얼음 낚시와 비버 꼬리 수프의 땅 캐나다에있다. 그리고 나는 그런 물건을 먹었다. 그러나 아니, 스쿼시와 석회 및 실란트로 만든이 수프는 활기차고 거대한 아이티 (Haitian) 레스토랑에 있었고 마술 적이었습니다..

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겨울 마을에서 겨울 재미.

몬트리올에서 겨울철에 먹는 것에 대해 전혀 사업상의 글을 쓰지 않은 몇 가지 근본적인 이유가 있습니다. 그 중 몬트리올은 추울뿐 아니라 추위에 시달리지 않습니다. 나는 또한 음식을 먹는 것을 싫어합니다. 설명해 드리겠습니다 : 저는 음식에 사로 잡혀 있습니다. 그러나 나는 지난 15 년 동안 전문 부엌에서 모든 것을 맛 보았습니다. 3 코스 식사를하고 앉아서 먹는 아이디어는 복부가 위장에서 자랄 수있게 만듭니다. 또한이 여행은 아내가 첫 아이를 낳을 예정이었던 일주일에 예정되어 있었고, 나는 캐나다에서 바보 같이 먹을 수 있도록 그리워 할 경우 아내가 절대로 절대로 용서하지 못했다는 것을 알았습니다. 그리고 저는 정말로 요리사가 아니라 음식 작가입니다..

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Joe Beef 요리사 Marc-Olivier Frappier가 숨을 거두어들입니다..

여하튼, 나는 몬트리올에 갔다. 그리고 그것은 매우 추웠다. 그리고 나는 너무 많이 식사를했다. 그리고 그것이 겨울에 거기에있는 것은 틀림이 없다고 밝혀진다. 몬트리올은 정말로 겨울에 가장 진실 된 자신입니다. 이 도시는 모두 크리스마스 불빛으로 장식되어 있으며, 사람들은 로열 파크 산에서 스키와 썰매를 타러갑니다. 그리고 도시 주민들이 도시의 많은 레스토랑을 채우기 전에 관광객들이 남쪽으로 돌아 가기를 기다리고있는 것 같습니다. Anthony Bourdain ‘s의 퀘벡 에피소드를 보았습니까? 부품 알 수 없음? 나는 내 여행이 그 winterfest처럼 아무것도 아니었다라고하는 절대 확실성으로 당신에게 이야기 할 수있다. 나는 얼음 쇠고기를 먹지 않고 조 쇠고기 친구들과 송로 버섯을 먹지도 않았다. 나는 비버를 잡아 먹지 않고 Au Pied de Cochon의 친구와 송로 버섯을 먹습니다. 그리고 나는 기차를 타지 않았고 뜨거운 단풍 나무 시럽을 먹지 않았습니다. 눈에 쏟아져 트 뤼프로 덮여있었습니다. Bourdain 씨가 완전히 능가하지는 않을 것입니다. 나는 그 식당들에서 모두 술에 취한 식단을 먹었습니다. 그러나 퀘백 (Quebecco) 전통의 화려 함과 화려 함을 찬양하는 레스토랑 바깥에는 몬트리올 음식이 엉덩이 아이티에서부터 유대인 델리 (old and new)에 이르기까지 자신의 생각을 자연스럽게 표현한 곳이 있습니다. 모든 것은 프랑스의 억양과 각 뺨에 키스를합니다. 나는 그가 음식을 도울 수 있도록 음식 개성과 실제 작가 프란시스 램을 따라 끌었지 만 다음에 내가 갈 때 가족과 함께 할거야..

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Au Pied de Cochon의 푸 아그라 치킨 너겟은 최고급 맛있습니다..

부모님을 데려 갈 곳

점심 식사는 내가 좋아하는 시간에 큰 식사를하고 몬트리올은 동의하는 것 같다. 그리고 때때로 조반은 당신이 조 비프에서 밤에 먹었을 때의 점심 식사입니다. 이것은 윌 렌스 키의 라이트 런치 (Wilensky ‘s Light Lunch)에 가서 윌슨 스키 스페셜 (Wilensky Special)을 먹을 때입니다. 스페셜은 겨자가 든 옥수수 밭에서 볼로냐와 살라미입니다. 1932 년 이래로 변함없이 그대로 유지되었습니다. 나는 카운터에 앉아서 포도원으로 포도주를 적셔서 씻었습니다. 창립 총 대장의 딸인 Sharon Wilensky와 이야기를 나눴습니다. 내가 들었던 Wilensky 법의 엄격한 중재인 (겨자가없는 샌드위치를달라고하지 말라)에 대해 들었지만 실제로는 즐겁고 몬트리올에서해야할 겨울 일들을 제안했다. 지퍼 라이닝과 부두 옆으로 큰 댄스 파티가 있었다. 차가워지기를 싫어하고 사회적 불안에 시달리는 사람에게는 무시 무시한 소리가났다..

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슈워츠 (Schwartz ‘s)에서 훈제 고기 샌드위치, 캐나다에서 가장 오래된 음식점.

윌렌스키 (Wilensky ‘s)는 유대인 여행 음식에 대한 첫 번째 정류장이었습니다. 마일 엔드의 첫 번째 정류장이었습니다. 나는 (1) 유대인 관광객이었고 (2) 아버지와 그의 부모님은 30 대 후반에 몬트리올로 이주했습니다. 한 때는 헝가리 였고 지금은 루마니아였습니다. 저는 아버지가 프랑스에서 이야기하고 아이스 하키를 사랑하는 것을보고 싶었고, 아이와 똑같은 훈제 고기를 먹고 싶었습니다. 그리고 같은 훈제 고기가 있습니다. 캐나다에서 가장 오래된 샌드위치 가게 인 Schwartz ‘s 에서처럼! 훈제 고기 샌드위치는 파스트 라미 샌드위치가 아닙니다. 연기가 조금 덜 강하고 향신료는 파스트 라미 향료와 비슷하지만 개별적으로 팝합니다. 한 가지 물기는 검은 후추, 다음은 고수입니다. 그리고 어쩌면 뉴욕의 카츠 (그가 얼굴에 구멍을 뚫기 직전 인 것처럼 그의 눈을 감고 입이 불편한 미소로 꼬집어 서 가능한 한 부드럽게 타이프 한 것)보다 모든 것을 더 좋아할 것입니다..

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Fletchers Espace Culinaire는 유대인 몬트리올 박물관 내부에 있습니다..

나는 또한 작지만 유쾌한 몬트리올 뮤지엄 안의 작은 카페 인 Fletchers Espace Culinaire와 같은 전통에서 유래 한 레스토랑을 발견했지만 완전히 새로운 것을 시도했다. Fletchers는 좋은 날씨에 투어를 제공하는 유대인 음식 사학자 인 Kat Romanow에 의해 운영됩니다. 겨울 온 그녀는 멋진 음식을 준비하는 카페에서 발견 될 수 있습니다. RAS-EL-HANOUT 유명한 고 대 몬트리올 베이글 샵 세인트 비 에르 (St. Viateur), 보존 된 레몬 크림 치즈 및 절임 붉은 양파의 참깨 베이글을 제공했습니다. 당신이 정말로 멋지다면, 그녀는 이웃에 대해 당신에게 이야기하게 할 수 있습니다. 그녀는 가이드 북에없는 유대인의 진미, 치즈 크라운, 작은 치즈 케이크 핸드 파이 등을 안내해 줄 것입니다. Cheskie 제과점에서 가루 설탕.

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Hof Kelsten Bakery의 달콤한 빵 인 panettone.

호프 켈 스텐 베이커리 (Fletchers)의 거리에서 바로 오너 인 제프리 핀켈 슈타인 (Jeffrey Finkelstein)은 절대 완벽보다는 유대인 역사에 관심이 적습니다. 그리고 씨를 뿌린 호밀 빵은 그것입니다. 양지 바른 샌드위치는 소금에 절인 쇠고기 (그의 어머니의 제조법), 얇게 썬 사과, 절인 양배추, 그리고 Finkelstein 브라인 자신의 피클로 만든 러시아 드레싱으로 가득 찬 2 개의 unstasted 슬라이스로 제공됩니다. 두 번째로 나는 샌드위치를 ​​먹었다. (나는 미안하다, 편집인들, 나는 가능한 많은 다른 것들을 먹어야한다고 생각하지만, 나는이 샌드위치에 대해 생각하지 않을 수 없었다.) 나는 한 쌍의 짭짤한 쇠고기와 밝은 사과의 아름다운 상호 작용과 양배추의 약간 펑키 한 냄새를 연상케하기 위해 브루클린의 샌드위치 레스토랑 No. 7 Sub에 제대로 표절 할 수 있도록 다시 물었습니다. 전체 망할 것.

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노라 그레이 (Nora Grey)의 조개 껍질을 가진 요리사는 nduja로만 더 좋아졌습니다..

내 아내를 데려 갈 곳

나는 몬트리올이 스트립 클럽으로 유명했는지는 몰랐지만, 모든 택시 기사는 프란시스와 나에게 그들이 실제로 스트립 클럽에있는 것처럼 보이는 두 명의 남자를 보았다. 그들은 우리가 하나에 가고 싶으면 반복적으로 질문 할 것입니다. 그 대신에, 우리는 주로 걸어 다녔다. 추운 날씨에도 불구하고 휴가 장식을 즐기는 사람들은 항상 많았습니다. (몬트리올은 대중 음식점과 산타 디스플레이 모두를 위해 열심히 노력합니다.) 너무 낭만적이어서 내 장난은 프란시스의 팔을 멈추고 “사실, 내가 너에게 묻고 싶었던 것이있다 …”라고 말하면서 웃음을 터뜨렸지 만, 은밀히 나는 도시가 우리에게 다가 가고 있다고 생각한다. 몬트리올의 레스토랑으로 추위를 걷는 것은 맑은 겨울 밤 밴 헤일런 (Van Halen)을 연주하는 스테레오 옆에 브랜디 알렉산더 (Brandy Alexander)가있는 욕조에 들어가는 것과 같습니다. (나는 결코 그것을하지 않고 있었다라고 말하지 않는다. 그러나 그것은 훌륭하게 들리지 않는다?!) 어떻게해서든지, 그것은 천장이 낮은 중서부 조부모의 굴과 같아 보이는 Nora Gray에 들어가는 것이 좋았던 것이다. 나무로 덮인, 가죽으로 장식 한 방식으로 인기있는 아이들이 먹는 곳과 같은 느낌을줍니다. 캐나다인 배우 릭 모라 니스 (Rick Moranis)의 수염 끓인 버전처럼 보였으므로 조금 어림 잡았습니다. 그것이 clams와 nduja와 함께 linguine가 내가 몬트리올에서 먹었던 최고의 물건 중의 1 개 이었기 때문에 그것은 그것의 가치가 있었다.

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Damas 부엌에 음식 도금하기.

다음으로 나는 폭시에 대해서 말할 필요가있다. 폭시는 가스 요리 장비를 사용하지 않습니다. (예 : blah, blah, blah). 그러나 모든 것을 나무로 자르지 않고 숯불을 메뉴에 표시하고 숯불 그릴이있는 레스토랑에서는 모든 것에 대해 최고로 기분이 좋습니다. 어두운 식당에 앉아서 석탄이 붉게 빛나는 것을 볼 수 있고, 사탄이 밤에 그릴을 요리하는 동안 네 이웃의 거위 간을 탐내는 캐나다인의 영혼을 불에 태우고있는 것 같은 느낌이 들기 때문에 그것은 꽤 멋진 미학을 가지고 있습니다. 농어가 오이와 aioli로 제공됩니다. 솔직히 좋아하는 요리를 선택할 수 없었습니다. 브뤼셀은 달콤한 사과와 오리 조각으로 가득 찬 도롱뇽을 끓였습니다. 또는 고우 다의 밝은 오렌지색 부스러기와 찐 삶은 버섯을 얹은 간단한 폴렌타 볼 그릇처럼 들렸습니다. 그러나 나는 농담하고 있니? 그것은 대합 조약이었다! 아몬드 빵 부스러기와 실란트로가 많은 연기가 자욱한 토마토 소스로 구운 스페인은 맛이 있지만 크림스럽고 열정적 인 캐나다의 사려 깊음을 맛 보았습니다..

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Damas에 생강 장미 fizz는 예술 작품처럼 보인다..

Damas는 환상적입니다. 재킷이 필요하지는 않지만 멋진 조명기구가 달려 있고 부엌은 흑백 타일로되어 있습니다. 현대 시리아 음식은 내 작은 마음을 완전히 열었습니다. 게다가, 우리 서버는 가장 맛있는 레몬을 함유 한 환상적인 카 다몬 푸딩을 우리와 함께 마 셨습니다. 이것은 환상적인 레스토랑에서 흔히 일어나는 일이 아니지만 몬트리올이 어떻게 열심히 나아 갔는지 다시 생각 나게합니다..

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매운 양고기와 소나무 견과류가있는 후 머스 라임 (Hummus lahme)은 다마스 (Damas)의 많은 별들 중 하나입니다..

hummus lahme, 소나무 견과류와 함께 버터에 sautéed 양고기의 정교하게 매운 덩어리를 얹은 가장 가벼운, silkiest hummus의 swoosh는이 이야기의 사진에서 보이는만큼 좋았습니다. 그리고 기록을 위해, 나는 Au Pied de Cochon에서 foiepocalypse 직후에 Damas에서 먹었습니다. 그리고 제가 여기에 물린 자국이있을 것을 계획하고있는 동안, 나는 두 번째 저녁 식사를 끝내고 놀라 울 정도로 기분이 좋았습니다. . 어쩌면 총 이었을지도 모른다.!

몬트리올
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래리 스의 부엌에서..

나는 이튿날 아침 덜 우월감을 느꼈다. 그러나 그것은 brunch를 뛰어 넘는 아무 변명도 아니다. 나는 보통 어디에서든지 먹을 가치가있는 브런치가 베이글과 연어와 관련된 유대인의 다양성이라는 것을 알았습니다. 몬트리올은 그걸 충분히 가지고 있습니다. 그래서이 이야기의 첫 번째 섹션을 건너 뛰면 되돌아 가십시오. 이 모든 일에도 불구하고, 내 친구 마크 Slutsky (실제로 거기에 살고있는 또 다른 음식 작가) 마일 엔드의 래리에서 브런치에 대한 회의로 나를 이야기했다. Larrys가 Brooklyn 또는 Silver Lake에 있었다면 테이블을 확보하는 것은 불가능합니다. 침 마를위한 마요네즈와 함께 구운 감자와 병아리 콩을 끓여서 계란을 얹은 혈액 소시지는 결국 브런치에 들어갈 수있는 것처럼 느껴졌다. 우리가 떠날 때 줄이 생기고 내 동료가 모두를 아는 것처럼 보였습니다. 몬트리올에서 가장 차가운 이웃 중 한 곳에서 hungover 유명인이되는 것을 엿볼 수있었습니다..

첫 번째 장소는 내 신생아를 잡을거야.

몬트리올에서의 나의 지난 밤에 친구와 나는 오래되었던 항구 (유럽과 닮았고, 아마 제 100 시간 동안 말할 것을 게했던 이웃 사람)에서 긴 산보에서 있었다 “몬트리올은 매우 외국으로 느낀다”- 알다시피, Quebec 너무 가깝지 만 다른 언어를 사용하며 문자 그대로 눈이 내리기 시작한 다른 나라입니다. 또는 몬트리올에서 어느 정도 눈이 내리는 것 같기 때문에 눈이 더 많이 내리기 시작했습니다. 우리는 적당한 구두를 신지 못했습니다. 그래서 우리는 여행의 마지막 레스토랑에 몇 블록을 빨리 터벅 터벅 걸었습니다. 우리가 Agrikol 인 작은 집에 들어갔을 때, 그것은 따뜻했습니다. 음악은 크게 들리고, 그 장소는 포장되었습니다. 스페셜 중 하나는 “두 사람을위한 축하 아이티 스프”였습니다. 수프의 거대한 그릇은 비 유적으로 내가보고 싶었던 마지막 것 이었지만, 물론 내 친구는 우리가 그것을 시도한다고 주장했습니다. (내가 거기에서 무엇을했는지에 관해 안다? 우리는 수프에 돌아 간다!) 밖의 수프 joumou, 감자와 parsnips의 덩어리가있는 쇠고기 주식에서 요리되는 스쿼시의 퓌레, 라비올리처럼 보이는 작은 고기 채워지는 덤 플링 , 거대한 골수 뼈가 고수풀 씨와 실란트로 잎 눈보라에 등대처럼 튀어 나와있다. 그것은 알려져있는 우주에서 나의 아주 좋아하는 물건 중의 2 개와 함께 제공되었다 : 국물에 잠그기위한 짜내고, 딱딱 거리는 빵을 굽기위한 석회. 우리는 눈이 내리고 밖에 눈이 내리는 동안 그 레스토랑의 온기에서 그것을 침묵 안에 먹었다..

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Larrys에서 멸치, 당근, 브로콜리를 이용한 강력한 측면 게임.

그리고 저는 아이티 식당이 프랑스 인을 말하고 수프를 먹기 때문에 몬트리올에서 너무 많은 의미를 갖습니다. 몬트리올은 프랑스 식 언어를 탐색하면서 공존하려는 문화의 탈 식민지입니다. 치즈 크라운과 후 머스도? 하지만 그렇게 할 필요는 없다고 생각합니다. 언젠가 내가 다시 배가 고프다면, 나는 돌아가서 내 아내와 우스꽝스럽게 작은 새 딸을 데려 갈 것입니다. (그렇습니다. 나는 그녀의 탄생을 위해 시간을두고 되돌아 왔고, 우리는 그녀의 이름을 Montreal Tourtière Kord로 명명했습니다. 그녀의 몬티 맥 푸틴 (Monty McPoutine)을 부르며 나는 농담을하고 그녀의 이름은 바바라 그레이스 코드 (Barbara Grace Kord)라고 불렀다. 우리는 그녀의 Screamy McPooperson이라고 부른다. 그리고 아마도 날씨가 좋을 때 우리는 내년 봄에 갈 것이지만, 아마도 몬트리올이 지금 당장 그렇게 느끼기 때문에 아닙니다..

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