마늘과 칠레 콩과 곡물 스튜

완전 채식인이라고 의심하지 않고 그릇 한 개를 완전히 털어내는 것은 흔한 일은 아니지만 요리사 인 대니 뉴 버그 (Danny Newberg)가 그렇게했습니다. 이것은 그가 우리가 이제까지 먹었던 가장 미쳤던 맛좋은 콩 스튜를 완성하는 방법이다, 채식주의 자 또는 아니다..

성분

  • 중간 양파 1 개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
  • 2 컵 병사, 크랜베리, 또는 핀토 콩, 밤새 담가서 물기를 없앤다.
  • 코셔 소금
  • 1 컵 검은 보리, 전체 선체없는 보리, 호밀 열매, 밀가루 열매 및 / 또는 다른 전체 곡물
  • 굵은 통 밀가루 반죽 빵 4 컵
  • ¾ 컵 플러스 올리브 오일 2 큰술
  • 프레스노와 같은 빨간 칠레 1 개, 얇게 썬 것
  • 양념 된 쌀 식초 2 큰술
  • 껍질을 벗기고, 정향으로 갈라진 마늘 머리 1 개
  • 5 온스 마이 타케 또는 기타 버섯, 한 입 크기로 찢어진
  • 터스 커니 케일 (Tuscan kale) 1 개, 중앙 갈비뼈와 줄기가 제거되고 큰 조각으로 찢어진 다.
  • 적포도주 식초 2 큰술
  • 갓 빻은 검은 후추
  • 1 큰 스푼 (또는 그 이상) 신선한 레몬 주스
  • 향신료 2 큰술

조리법 준비

  • 매체 프라이팬, 바람직하게는 주철을 매우 뜨거울 때까지 중간 정도의 온도로 가열하십시오. 조심스럽게 프라이팬 안쪽에 호일 조각을 놓고 양파를 치고 옆면을 자릅니다. 컷 양면에 완전히 검은 색이 될 때까지 약 15 분 동안 양파를 칠하십시오. 프라이팬을 닦아내고 예약하십시오..

  • 작은 양파로 양파를 옮기십시오. 콩을 넣고 약 2 “정도까지 덮을 수있을 정도로 충분한 물을 넣으십시오. 중간 정도의 고열로 모든 것을 저어 끓여서 열을 가볍게하고 끓으면 거품을 없애고 콩을 물에 담그면 콩이 물에 잠길 때까지 소금으로 맛을 낸다. 이상적으로는 요리 액체로 밤새 식혀 야한다. 그러나이 시점에서 멈출 수 없다면 여전히 멋질 것이다..

  • 한편, 큰 끓는 냄비에 달린 요리 곡물은 알 덴트까지 50-70 분 동안 소금물을 짠다. 그들의 액체를 시원하게하자 – 밤새 이상적이지만 콩과 같은 이야기.

  • 오븐을 300 °로 예열하십시오. 큰 뚜껑이있는 과자 굽는 판에 ¼ 컵 기름으로 빵을 던지십시오. 소금과 함께 계절. 가능한 한 많은 오일을 흡수하도록 빵을 넣고 짠다. croutons가 잘게 갈색이되고 아주 파삭 파삭 한까지 굽 거든, 35-45 분.

  • 한편, 작은 그릇에 칠레와 쌀 식초를 합친다. 사용할 준비가 될 때까지 담그십시오..

  • 중간 열에 작은 냄비에 마늘과 ½ 컵 기름을 끓여서 가져 오십시오. 요리사는 마늘이 황금 갈색 인 12-14 분이 될 때까지 부드럽게 끓고 때때로 소용돌이 치는 것을 유지하기 위해 필요에 따라 열을 내린다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 마늘 칩을 종이 타월로 옮깁니다. 마늘 기름 예약.

  • 남은 열량 2Tbsp. 중급 이상의 예약 된 매체 프라이팬에 올리브 오일. 버섯을 넣고 요리 한 후, 약 2 분 정도 갈색이 될 때까지 그대로 둔다. 토스 (Toss)를하고 가끔씩 던지기, 케일을 한 번에 몇 개 추가하여 버섯이 갈색으로 변하면서 선명하고 케일 (Kale)이 5-6 분 동안 지워질 때까지 계속하십시오. 소금과 함께 계절; 접시에 옮기다.

  • 곡물 2 컵 (액체의 일부 포함)을 중간 그릇에 옮기십시오. 냄비를 닦아 라. 곡물과 그 액체를 냄비에 넣습니다. 4 컵의 콩을 첨가하십시오 (액체의 일부를 포함하여, 양파를 버리십시오). 끓인 고기를 가져 오십시오. 적포도주 식초와 ⅓ 컵 마늘 기름을 넣으십시오. 소금과 후추로 맛을내는 계절. 서빙 직전에 버섯과 케일을 반으로 자르고 스튜로 접을 수 있습니다. 레몬 주스, croutons 절반, 마늘 칩 절반 추가. 필요하다면 레몬 쥬스를 맛보고 더한다..

  • 그릇 사이에서 스튜를 나누고 남은 버섯, 케일, 크루통, 마늘 조각으로 윗부분을 나눕니다. 향신료와 배수 칠레 슬라이스로 위로 가기. 원하는 남은 마늘 오일로 이슬비.

  • 앞으로 : 콩과 곡물은 1 일 전부터 조리 할 수 ​​있습니다. 그들의 요리 액체에서 차게하게하십시오.

~에 의해 레시피 조인트 벤처 대니 뉴 버그 (Danny Newberg), 요리사, 예술가, 어부, 농민 간의 지속적인 음식 및 문화 협력 프로젝트