ハーブとShallot-Dijon Gravyの塩漬けローストトルコ

材料

ハーブソルト

  • 1/3カッププラス大さじ1セット
  • 乾燥したローズマリー1 1/2ティースプーン
  • 乾燥したラブドセージを1 1/2茶さじ
  • 1 1/2ティースプーン乾燥タイム
  • 黒胡椒1杯、粉砕
  • 3つの小さな湾の葉、粗く裂けた
  • 小さじ1小さじレモンピール

七面鳥

  • 1
  • 大さじ1個、チョップ
  • 1つの大きなセロリの茎、細断された
  • 1全体のレモン、皮を切った
  • 1杯の乾燥ローズマリー
  • 乾燥した刻んだセージ1杯
  • 1ティースプーン乾燥タイム
  • 1/2カップ(1スティック)無塩バター、室温
  • 2カップ(またはそれ以上)Golden Turkey Stock

グレービー

  • 3 1/2カップ(約)ゴールデントルコストック
  • 2/3カップのチョップ
  • すべての目的の小麦粉1/2カップ
  • 1/2カップ乾燥白ワイン
  • ディジョンマスタード大さじ2
  • 新鮮なローズマリーを刻んだ小さじ2杯

レシピ作成

ハーブソルト

  • 最初の6つの成分を小さなボールでこすり、ハーブを細かく粉砕します。 DO AHEAD 1週間先に行うことができます。カバー;室温で保管してください。使用前に皮をかき混ぜる.

七面鳥

  • 七面鳥を洗い流す(乾燥させない)。七面鳥の主腔と首の腔から脂肪パッドを引き出します。包む、冷やす、および焙煎のための脂肪を確保する。七面鳥を焙煎袋に入れる。脱皮した塩で内側と外側を振りかける。バッグを閉じる。ベーキングシートに置きます。 18〜24時間冷蔵する.

  • オーブンの最下部にラックを置き、325°Fに予熱します。七面鳥を洗い流す。非常に乾燥したパット。チョップドタマネギと次の5つの成分を小さなボールで炒める。メインキャビティとネックキャビティの間でタマネギ混合物を分けます。襟の下の皮を下にして、串で固定する。タックウィングの下のヒント。足を一緒にゆっくりと結ぶ。大きな焙煎パンにセットしたラックに七面鳥を置きます。七面鳥全体にバターを広げる。予約された脂肪パッドと予約された首、心臓、および砂糖をパンに置きます。ゴールデントルコストック2カップに注ぐ.

  • トルコのロースト45分。パンジュースで軽く炒めます。大腿部の最も厚い部分に挿入される温度計が165°F〜170°Fになるまで焙煎を続け、45分ごとに炒め、乾燥した場合は鍋に水を加え、あまりにも速く褐変する場合はゆっくりとゆでる。時間が長くなります。七面鳥を盛り付ける。箔で非常にゆるやかにテントを張り、30〜45分休ませる。ジュースを含む肉汁用のローストパンを予約.

グレービー

  • 七面鳥の首、心臓、砂糖を鍋から取り除きます。首から肉を引き出します。必要に応じて首肉、心臓、砂糖漬け、肉汁の準備をする。 8カップの計量カップにパンジュースを注ぎます。 1/2カップ脂肪を確保し、表面から脂肪をスプーン。脱脂したパンジュースに十分な七面鳥の原料を加えて合計5 1/2カップを測定する.

  • 中火で2つのバーナーにローストパンを置きます。余分な1/2カップの脂肪とシャロットを加える。 1分ソテー。小麦粉で泡立てる。 rouxが明るい茶色になるまで、約2分間、常時泡立ててください。ワイン、ストック混合物、マスタード、新鮮なローズマリーを泡立てる。沸騰させて混ぜ合わせる。肉汁がスプーンを塗るまで約3分間煮る。必要に応じて、首、心臓、および砂時計を追加します。塩とコショウの季節.

  • 七面鳥に肉汁を添えて.

レシピ リック・ロジャース

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写真: ミシャ・グラベナー