コニャック・グラヴィーとスパイス・ラブ・トルコ

材料

七面鳥:

  • 大さじ2杯プラスコリアンダー1杯
  • 1 1/2ティースプーンのクミン種子
  • 黒いペッパーコーン全体の1 1/2のティースプーン
  • 1つのシナモンスティック、半分に壊れた
  • 粗い食塩2大さじ
  • 1 1/2大さじは甘いパプリカを燻製(pimentóndulce)*
  • 1(18〜20ポンド)のトルコ;首、心臓、および砂糖漬け
  • 1  
  • 七面鳥のブロス5 1/2カップ

ギベットブロス:

  • 5カップ(約)トルコブロス

ガベットグレイビー:

  • 3/4カップドライホワイトベルマウス
  • コニャック大さじ2
  • 1  
  • すべての目的の粉の1/3カップ

レシピ作成

トルコの場合:

  • コリアンダー、クミン、ココナッツ、シナモンを中程度の熱で小さなフライパンで香り高いまで約5分間トースト。ボウルに移す。クール。スパイスグラインダーで粉に香辛料を粉砕する。スパイスパウダーを小さなボールに移す。塩とパプリカを混ぜる。巨大なローストパンにセットしたラックに七面鳥を置きます。下にタックウイング。七面鳥の主腔に1杯のスパイスミックスを振りかけ、七面鳥の肌全体に残りのスパイスミックスを振りかける。足を合わせて形を保持する。一晩冷蔵庫で冷やす.

  • 七面鳥を室温で1時間放置する.

  • オーブンの最下部にラックを置き、450°Fに予熱します。七面鳥と一緒に鍋に1 1/2カップの七面鳥のブイヨンを注ぐ。熱を350°Fに下げます。七面鳥を2時間焼く。パンに2カップのスープを加える。ロースト1時間;七面鳥に2杯のブイヨンを注ぐ。七面鳥をゆっくりと箔で覆う。大腿部レジスタの最も厚い部分に挿入される温度計が175°Fになるまで、約1時間長く焙煎を続けます.

その間、gibletブロスを準備する:

  • 予約済みの七面鳥の首、心臓、砂糖を中鍋に入れます。 3杯の七面鳥のスープを加えます。カバーと煮る1時間。ブロスを4カップ測定カップに入れます。リザーブネック、ハート、ギザード。 gibletブロスの表面から脂肪を取り除く。合計4カップを計量するためにガベットブロスに十分な七面鳥ブロスを加える。首から肉を取り除く。細かくチョップネック、ハート、ジザザード.

  • 七面鳥を皿に移し、箔とキッチンタオルでゆっくりとテントし、30分放置する(七面鳥の内部温度は5〜10度上昇する).

キュウリグレービーの場合:

  • パンジュースをローストパンから大型計量カップに注ぎます。表面から脂肪をスプーン。ミートパルンに脂肪大さじ4を移します(必要ならば、七面鳥の肉汁の一部を使用して合計4杯分を計量します)。余分な脂肪を捨てる.

  • 中火で2バーナー以上のローストパンを置きます。バーモスとコニャックを入れて鍋に沸かして、茶色の部分をこすってください。脱脂したパンジュースと1カップのジャガイモを加える。茶色のビットをかき集めて沸騰させる.

  • 熱は中低温以上の鍋の中で脂肪を4杯にした。小麦粉を加え、滑らかになるまで泡立てる。茶色になるまで、約3分間泡立てます。パンジュース混合物と3カップの汁をゆっくりと泡立てます。肉汁が厚くなるまで煮立たせ、時折約10分間泡立て、スプーンを塗布する。チョップドネック、ハート、砂糖を混ぜる。塩とコショウで味付けしてください。七面鳥を刻み、肉汁を添える.

レシピ モリースティーブンス

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写真: ルカ・トロバト