パンプキンとペカンセミフレドとキャラメルソース

材料

セミフレッド

  • 1カップのgingersnapクッキークラム
  • 黄金色の砂糖2杯(詰め)
  • 溶融した無塩バター3大さじ
  • 1  
  • 純粋なカボチャ缶詰の3/4カップ
  • ハチミツ大さじ1
  • ティースプーン1/2杯のジンジャー
  • 1/8ティースプーン粉砕シナモン
  • 1/8小さじ小麦
  • 1/8ティースプーン地上カルダモン
  • 1/8ティースプーン粉砕ナツメグ
  • 1  
  • 砂糖1カップ
  • 水1/4カップ
  • 軽質コーンシロップ1 1/2大さじ
  • 1  
  • 4つの大きな卵白
  • 1  
  • トーストされた、粗く切り刻まれた1/2カップのピーカン
  • 1/2カップ英語タフィービット

キャラメルソース

  • 砂糖1カップ
  • 水1/4カップ
  • 軽くコーンシロップ2大さじ
  • ホイップクリーム1/2カップ
  • 1/4カップ(1/2スティック)無塩バター
  • 1/4カップクリームフレーゼまたはサワークリーム
  • 1ティースプーンのバニラエキス
  • 塩小さじ1/8

  • ホイップクリーム

レシピ作成

セミフレッド

  • 9行1 / 4×5 1 / 4×3インチの金属ラップパンにプラスチックラップが付いています。組み合わせるまでgingersnapクラムとプロセッサーのブラウンシュガーを混ぜる。機械を稼動させながら、ゆっくりとバターを加えます。湿ったクラムが形成されるまで処理する。準備されたローフパンの下側と2インチ上にパン粉混合物を押しつける。チル10分.

  • カボチャ、ハニー、スパイスを大皿に入れて混ぜる。別に置く.

  • 砂糖が溶解するまで低温以上の重い鍋の中で砂糖1カップ、水1/4カップ、コーンシロップを混ぜる。キャンディー温度計が248°F、約10分になるまで、加熱せずに攪拌せずにシロップを沸騰させます.

  • その間、電動ミキサーを使用して、中皿の卵白を柔らかい峰に打ちます。徐々に熱い砂糖シロップで殴る;混合物が冷たくなるまでビートし、約7分.

  • 卵白混合物の1/3をカボチャとスパイスの混合物に入れて軽くする。残りの卵白混合物を折りたたむ。ピーカンとトフィービットで縛る。準備された地殻にスプーン混合物。プラスチックラップで覆い、凍結するまで約8時間凍らせます。 DO AHEAD 3日前に行うことができます。冷凍しておく.

カラメルソース用

  • 砂糖が溶けるまで砂糖、1/4カップの水、およびコーンシロップを重い鍋の中で弱火でかき混ぜる。シロップが深い琥珀色になるまで、加熱して沸騰させずに沸騰させます。時には、濡れたペストリーブラシと渦巻きパンで約8分、鍋の側面を磨く。暑さから削除。 1/2カップのクリーム、バター、そしてクリームフレーシュ(混合物は泡立つ)で泡立てます。バニラと塩をかき混ぜる。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバーし、冷蔵する。中味の熱をかき混ぜ、サービングする前に温める.

  • ホットな濡れた布でローフパンの側面を拭きます。セミフレッドをプラッタに反転させる。プラスチックを取り除く。厚さ1インチのスライスに切り、暖かいカラメルソースとホイップクリームを添えて.

レシピ クラウディア・フレミング

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写真: マークトーマス