チョコレート・ブディーノ、キャンディ・ウォルナッツ

このおいしく、揺らめく、非常に特別なプディングは、コーンスターチまたはゼラチンで厚くならない。代わりに、チョコレート、牛乳、クリーム、卵で作られ、オリーブオイルと塩でスパイクされ、チョコレートの甘くてフルーティーなフレーバーを補完します。あなたのために死ぬ!このレシピはChe Ficoのものです

材料

クルミの砂糖漬け

  • 砂糖1/2カップ
  • 粗く刻んだクルミ1カップ
  • コーシャーソルト

Budinoとアセンブリ

  • 1カップの甘いチョコレート・ウェーハ(ディスク、ピストル、フェブ、好ましくは70%~74%カカオ)または5オンスチョコレート、細かく刻んだ
  • 1カップ重いクリーム
  • 1カップの全乳
  • 6つの大きな卵黄
  • ¼カップ砂糖
  • ¾tsp。コーシャーソルト
  • 1 Tbsp。エキストラバージンオリーブオイル(好ましくはOlio Verde)、さらにサービング用
  • フレキー海塩
  • 挽きたての黒コショウ
  • 塩漬けカラメルジェラートまたはアイスクリーム(サービング用、オプション)

レシピ作成

クルミの砂糖漬け

  • 小さな鍋の中で砂糖と½カップの水を沸騰させ、中高熱で砂糖を溶かすことがあります。砂糖が溶けたらすぐに、クルミを加えてシロップを煮詰めに戻してください。クルミはわずかに半透明に見え、柔らかくなるまで、調理のために時折鍋を旋回させ、30-35分.

  • メッシュ篩でクルミを排水し、シリコンベーキングマットまたは羊皮紙で縁取りされたベーキングシート上の単一層に配置する。塩でクルミを振りかける.

  • オーブンの上部1/3にラックを置き、300°に予熱します。オーブンでクルミを1〜2回かき混ぜ、よく茶色になるまで15〜18分間焼く。クールにして、小さな片に分解してください.

  • 先を行く: ウォルナットは1週間先に砂糖漬けにすることができます。室温での気密保管.

Budinoとアセンブリ

  • ミディアムボウルにチョコレートを置く。脇に置いてください。大きな鍋でクリームとミルクを煮立たせて、熱から取り除く.

  • 淡黄色と砂糖が溶解するまで指の間をこすって確認するまで、卵黄と砂糖を別のミディアムボールで激しく泡立てて約2分.

  • クリーム混合物を徐々に卵黄混合物に注ぎ、激しく泡立てる。直ちに卵黄の混合物を鍋に注ぎ、中火で調理し、常温耐熱ゴムのスパチュラでゆっくりと攪拌し、鍋の角に入るようにして、瞬時読み取り温度計が175°を記録するまで(カスタードは、スプーン;それを煮るか、または温度計が180°以上になるようにしないでください).

  • 予約されたチョコレートの上にカスタードを注ぎ、チョコレートが溶けるまで約5分間座らせます。浸漬ブレンダーまたは泡立て器を使用して、乳化するまで混合します(泡立て器を使用する場合は、絹のような質感を確保するために細かいメッシュのふるいでブディーノをかき混ぜることをお勧めします)。コーシャーの塩と1のTbspを加えてください。油とチョコレートの混合物を混合し、混合する.

  • 8〜12オンスの6つに均等に分けます。眼鏡。プラスチックラップで覆い、しっかりと収まるまで少なくとも1時間.

  • 砂糖漬けのクルミで各ブドウを頂き、海の塩と胡椒を振りかけると、少しの油で霧吹きになる。必要に応じてゼラトのスクープを添えて.

  • 先を行く: バジノス(トッピングなし)は3日前にできます。冷え続ける.

レシピ チェフィコ、サンフランシスコ、カリフォルニア州