ロースト・ソルト・スパイス・パック・ポーク・ロイン

材料

  • ポークリブ焙煎5ポンド、顎骨除去、脂肪の1/4インチを除くすべてのトリミング
  • 1ティースプーンプラス8カップ粗いコーシャーソルト(3 3/4〜4ポンド)
  • 1ティースプーン+ 2/3カップの新鮮な地面の黒胡椒(3 1/2〜3 3/4オンス)
  • 1/3カップの新鮮な地面のフェンネルの種子(1から1 1/4オンス)
  • オリーブオイル大さじ2
  • 1/3カップ新しく粉砕された全体のオールスパイス(1から1/4オンス)
  • 1/3カップ新鮮なジュニパーベリー*(約1オンス)
  • 水1カップ

レシピ作成

  • オーブンの中央にラックを置き、250°Fに予熱します。 1小さじの粗い塩、1小さじのコショウ、フェンネルの種子で豚ローストを全部振りかける。オリーブオイルを中位の高熱を上回る大規模なローストパンで加熱する。パンの中に、脂肪面を下にして置く。必要に応じて豚肉を持ち上げて、約12分間豚肉を立てて、すべての側面と端に茶色になるまで煮る。豚肉をベーキングシートに移して完全に冷ます、約20分.

  • 同じローストパンで8カップの粗塩、2/3カップの黒コショウ、オールスパイス、ジュニパーベリーを混ぜる。混ぜて混ぜる。 1カップの水を加え、湿らせてかき混ぜる。押す ?パンの片側に塩混合物の3/4を加え、残りの塩を豚肉のベースとなる長いワイドストリップ(ローストの大きさ)に広げる。骨の側面を下にして豚肉を塩基盤に置きます。ロースト全体に塩を残し、完全に包みます.

  • 瞬間読取り温度計が真上のレジスタ165°F、約2時間半.

  • 焙煎パンを作業面に移します。豚肉は10〜20分休みます。豚肉周辺の塩をすべて取り除く。豚肉をカッティングボードに移し、残りの塩をはがす。骨が垂直になるようにローストを配置します。 1つの部分で骨のスラブを取り除くために骨と肉の間を切る.

  • プラトンに骨のスラブを置きます。元の位置にある骨の上でローストを整えます。焙煎して奉仕する.

  • 豚肉で、コート・ドゥ・ローヌを注ぐ。 Domaine Rouge-Bleu 2007 ‘Mistral’(フランス、$ 18)が好きです。そのブラックベリーとアース風の味とアニスノートは肉を美味しく補完します.

レシピ ガブリエル・ハミルトン

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写真: アンドレアチュウ

栄養成分

(kcal)350.5%脂肪由来のカロリー54.2脂肪(g)21.1飽和脂肪(g)8.1コレステロール(mg)99.3炭水化物(g)0.2食物繊維(g)0.1全糖類(g)0網炭水化物(g)0.1タンパク質(g)37.4