ホワイトトリュフチップス

材料

  • 3(9〜10オンス)の切り身のないジャガイモ

  • 野菜油(フライ用)
  • 粗いコーシャーソルト
  • 新鮮なパルメザンチーズを大さじ3杯
  • 新鮮なパセリを細かく刻んだ大さじ2杯
  • 挽きたての黒コショウ
  • ホワイトトリュフオイル

レシピ作成

  • 大皿に冷たい水を入れてください。 Vスライサーまたはマンドリンを使用して、ジャガイモを丸めて薄くスライスし、ポテトスライスをすぐに水に入れる.

  • その間、2インチの深さに達するために重い大きなポットまたは深いフライパンに十分な油を注ぎます。ポットの側面に揚げた温度計を取り付け、オイルを260°F〜275°Fに加熱します。小さなバッチで作業し、ペーパータオルで乾燥させ、ホットオイルに加える。金色になるまで炒め、必要に応じて熱を調整して、バッチあたり約18分、温度を260°F〜275°Fに維持します。ワイヤーシーブまたはスロットスプーンを使用して、ポテトチップスを紙タオルに移して排水します。まだ温かいうちに、粗い塩でチップを軽く振りかける。 DO AHEAD 8時間先に進むことができます。完全に冷える。室温での気密保管.

  • ポテトチップスをボウルに入れます。チーズ、パセリ、黒コショウを振りかける。トリュフオイルで軽く霧吹きして.

レシピ ジョシー・ル・バルチ

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写真: クエンティン・ベーコン