子羊とナスシェパードパイ

材料

充填

  • 1 / 1-1 / 2ポンドナス、切り離し、3 / 4~1インチのキューブにカット
  • 粗いコーシャーソルト
  • 7大さじ(またはそれ以上)のエクストラヴァージンオリーブオイル
  • 1ポンドのキューブにカットした2ポンドの骨なしの羊の肩
  • すべての目的小麦粉
  • タマネギ3カップ
  • 1カップの乾燥白ワイン
  • 28オンスでトマトをジュースで食べることができます
  • 3カップのビーフブイヨン(好ましくは有機)
  • 8個のニンニクチョップ
  • 乾燥オレガノ大さじ1

トッピング

  • 皮をむいた2 1/2ポンドのじゃがいもを1インチの立方体にカット
  • バター大さじ2
  • エクストラヴァージンオリーブオイル大さじ2
  • 2つのニンニクのクローブ
  • 3/4カップの全乳
  • 1/4カップ(詰め合わせ)で粗くカッサリチーズ*(5〜6オンス)

レシピ作成

充填

  • リムになったベーキングシートにナスを散らす。粗い塩を振りかける。時折1時間立って立ち往生してください。ナスをすすぐと非常に乾燥してください.

  • 中位の熱で重たい大きなポットに3大さじ油を入れます。ナスを加えて、柔らかくなるまで約12分炒める。媒体ボウルに移す.

  • ラムを粗い塩とコショウで惜しみなく振ってください。同じポットに2ポンドの油を中火で加熱する。子羊の半分を加えなさい。茶色になるまで、約8分。ラムを大きなボウルに移す。 2大さじ油と残りの子羊とを繰り返して.

  • 必要に応じて、同じポットに大さじ1杯の油を追加します。タマネギを加える。約10分(鍋の底は非常に暗い)非常に柔らかくなるまで、中低温で覆い、調理する。ポットにワインを加えなさい。ワインが蒸発して茶色の部分を削り取るまで約5分間加熱して沸騰させます。トマトにジュース、スープ、ニンニク、オレガノを加え、沸騰させます。すべてのジュースが入ったラムを加えなさい。カバー;熱を低くして1時間煮る。ラムが非常に柔らかく、肉汁がわずかに厚くなるまで、約45分、煮詰めて煮込みます。ナスをかき混ぜる。塩とコショウで味付けしてください。 13x9x2インチのガラスベーキングディッシュに移す。 DO AHEAD 3日前に行うことができます。少し冷やす。カバーとチル.

トッピング

  • オーブンを375°Fに予熱します。沸騰した塩水の大きなポットに入れたジャガイモを柔らかいまで約14分煮る.

  • 一方、中程度の高熱を吹き込んだ中鍋に油を入れてバターを溶かします。ニンニクを加えなさい。香りがつくまで約1分、約1分。ミルクを加えて沸騰させる.

  • ジャガイモを排水する。ポットに戻ります。余分な水分が蒸発するまで中程度の熱でかき混ぜる。ミルクの混合物とマッシュポテトをただ滑らかになるまで加える。チーズを混ぜる。粗い塩と胡椒で季節をとります。大さじをひっくり返して完全に覆うことによって、ポテトを落とす.

  • 充填が加熱され、トッピングが黄金色になるまでパイを焼く、約45分.

レシピ ジャンヌ・ティエル・ケリー

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写真: ジョスピカヨ