黒と白のゴマのタルト

このレシピは12個のタルトレットを作りますが、簡単にレシピを半分にして6個にすることもできます。白とびの白い渦巻きを気にしたくない場合は、各殻にプディングの各色を並べて配管します。このレシピはElskeのものです

材料

プディング

  • 1杯の泡立てたゼラチン無香料
  • 4オンスチョコレートチョコレート
  • ⅓カッププレーンタヒニ(ゴマペースト)
  • ミルクチョコレート4オンス
  • ⅓カップ黒タヒニ(黒ゴマペースト)
  • コーシャーソルト
  • ヘビークリーム1/3カップ
  • 1カップの全乳
  • ½カップグラニュー糖、分割
  • 8つの大きな卵黄

タルトシェルとアセンブリ

  • 2つの大きな卵
  • 4つの大きな卵黄
  • 軽いコーンシロップ1大さじ
  • 粉砂糖1カップ
  • 小麦粉大さじ2杯
  • ティースプーン1/2杯のシナモン
  • 地上のナツメグ、オールスパイス、クローブ、コーシャーソルトをそれぞれピンチします。
  • 万能粉2 3カップ
  • 冷たい無塩バター11大さじ
  • 5オンスのハルヴァ、崩壊
  • フレキー海塩

特殊装置

  • ジャンボ6カップのマフィンパン。 4つの18インチ配管バッグ; 4インチ丸カッター

レシピ作成

プディング

  • 小さなボールに冷たい水を入れ、ゼラチンを振りかける。ゼラチンが軟化するまで10分間座る.

  • 一方、白いチョコレートとプレーンなタヒニをミディアムボウルに置き、ミルクチョコレートとブラックタヒニを別のミディアムボウルに入れます。各ボウルに塩のピンチを加え、並べてセットします。砂糖を溶かすために中低温の中火で、クリーム、ミルク、¼カップの砂糖、塩の大きなピンチを鍋に入れます。卵黄と残りの¼カップの砂糖を別のミディアムボールで淡黄色と濃厚になるまで激しく泡立てる.

  • 熱源から鍋を取り除き、約1カップのホットクリーム混合物を非常にゆっくりと卵の混合物に霧散させ、すべての卵の混合物を鍋に戻します。ソースパンを中火に戻し、混合物が泡立て器の跡を保持するのに十分な厚さになるまで、約3分間絶えず泡立てます。すぐに熱から取り出し、軟化したゼラチンを泡立てて溶解させる.

  • カスタードを別のボウルに入れ、タヒニとチョコレートで満たされた2つのボウルの間に分け、温かいカスタードを上に置き、チョコレートがゆっくりとチョコレートを溶かすようにします。あなたがキッチンスケールを持っていて、正確であることを望むなら、約12オンスです。 1ボウルあたりのカスタード。 5分座る.

  • 白チョコレートのボウルから始めて、イマージョンブレンダー(または通常のミキサーの瓶に混合物をこすり落とす)を使い、タヒニとチョコレートをカスタードに乳化します。時にはボウルの底をこすりながら取り入れます。次に、浸漬ブレンダーを使用して、同じものを2番目のボウル(最初に洗う必要はない)で行い、1回または2回底を削る。プラスチック片をプディングの表面に直接押し付け、気泡を除去し、プディングが設定されるまで少なくとも4時間冷ます.

  • 滑らかになるまで各プディングを激しく泡立てます。各プディングを18インチの配管袋に移し、袋の端を捻ってゴムバンドでシールして固定します。各袋の先端から1/2 “幅の開口部を切り取ります.

  • 2つのプディングバッグを並べて3つ目の18インチ配管袋に入れ、2つの小さな袋にゆっくりと均一な圧力を加えて同時にプディングを3つ目の袋に同量入れ、 (3つ目の配管袋に約3/4の充填が終わったら、元の袋を取り除きます。ゴムバンドで締め付けて冷やして元の配管袋2本を4本目の配管袋に入れて封印しておいた後、少なくとも1時間冷やしてプディングをしっかり固定してください.

  • 先を行く: プディングは3日先に作ることができます。冷え続ける.

タルトシェルとアセンブリ

  • 卵、卵黄、コーンシロップを小さな鉢に入れ、縞がなくなるまでフォークします。脇に置いてください。シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、コーシャーソルト、2 3カップの多目的小麦粉を組み合わせて食品加工業者に送り込みます。混合物がバターのおおよその大きさで最も粗い食事と似ているまで、バターとパルスを加えます。モーターを運転しながら、卵混合物を流し、生地がブレードの周りに単一の塊を形成するまで処理する.

  • 生地を作業面に移し、数回練って湿った場所や乾燥した場所を取り入れてください。生地を半分に分け、各片を1/2 “の厚さの円板に成形する。ディスクをプラスチックで包み、しっかりと収まるまで少なくとも2時間.

  • オーブンを350°に予熱する。約5分、わずかに軟化するまで、生地の1枚のディスクを室温で置く。より多目的な小麦粉を撒いた2枚の羊皮紙の間を転がし、時には羊皮紙を剥がし、生地の両面に粉をかけて付着しないようにして、生地の厚さが1/8 “以上にならないようにします。あなたは簡単に6つの円を得ることができるはずです(スクラップを巻き戻す必要はありませんが、別の使用のために保存する必要はありません)必要に応じて)。 1つ1つ、マフィンパンの井戸に円をしっかりと押し込み、コーナーにぴったりと合って面を押し上げます。どんなしわもしっかりとプレスして平滑にしてください。フォークの枝でいくつかの場所でタルトの殻の底をひねる。ペストリーが堅くなるまで凍らせて、10-15分.

  • ペーストリーが褐色になるまで、中途半端に回転して、殻を焼く.15-20分。シェルを15分間冷ましてからワイヤーラックに移します。生地の残りのディスクでローリング、カッティング、ライニング、ドッキング、フリーズ、ベーキングプロセスを繰り返します。.

  • 散在はハルバをタルトの殻の底に砕いた。 2つの配管袋のうちの大きい方に3/4インチの開口部をスナップします。ゆっくりと圧力をかけて袋の上部をねじるように、ハルバの上に渦巻き模様のパイププディングを付けて、中央に(プディングがなくなると、他の袋を使用してください)。海塩を振りかけるトップタルト.

  • 先を行く: タルト生地は3日先に作ることができます。冷やしてください。タルトの殻は1日前に焼くことができます。冷たい殻をプラスチックで包み、室温で保存する.

レシピ エルズケ、シカゴ、イリノイ州