最高のスモーキーな香りを得るために石炭に直接焼きそば

初めてナスを熱い石炭のベッドに入れたとき、それは危険だと感じました。それは、初夏の夜、その年の多くの屋外の夕食の最初のものでした。そして、私たちは新しいグリルの名前をつけました。硬い木炭の大きな山が白い灰をかぶった光った石炭の床に燃え尽きたとき、私たちは濃い、濃い紫色の皮を持つ3つの丸ごとのナスを手に入れました。そして私たちは私たちの息を止めました。彼らはカーボンシェルにチャーミングするのだろうか、それとも庭のいたるところで爆発するだろうか?そして、私たちは待っていました、彼らの肌が水っぽくて黒くなっているのを聞いて、ゆっくりと崩壊しているのを見て.

ちょうど10分後、我々は注意深くそれらを持ち上げて、ベーキングシートの上に置いたラックに置いて排水した。彼らの皮は無光沢の黒く脆く、薄くなった。彼らはほとんど炭化されたように見えましたが、肉はふわふわで柔らかく、スモーキーで純粋な味でした。私たちはそれを知っていました.

クリーミー!ナスのヨーグルトとスマトソースを入れたナス(クレジット:Hirsheimer&Hamilton)

今日、米国では、紫色の洋ナシ形の球根ナスが最も一般的です。 1つをスライスし、あなたは風味のない緑がかった肉を暴露します。 (典型的には野菜として食べられるが、実際にはフルーツであり、さらに細かいところにはベリーが置かれる。)調理はこの柔らかいインテリアを、なめらかで、気分が悪く、肉のようなものに変える。それは錬金術です。それに加えて、エンブレムでの焙煎は、激しい食材に耐えられる大きな味を与える.

中東では、ナスを調理する何千もの方法を知っていると主張しています。私たちはまだレパートリーを作り続けています。今年の夏には、レモン、ニンニク、ミント、オリーブオイルを浴びることもあります。時にはスパイシーなトマトアンチョビのビネグレットが付いています。またはタルトサックを振りかけて、本当に美味しいオリーブオイルで炒めた、厚くてガーリックなヨーグルトソースの上に置きます。暑いまたは寒い、彼らはまた、焼き鳥のチキン、ステーキ、または魚の横に表示されます。しばしば私たちは肉がなく、私たちはそれを見逃さない。しかし、私たちはいつも私たちのナスをグリルナンとペアにして、それらのフレーバーを一滴ずつ炒めます。我々はほとんどプレートを洗う必要はありません! –メリッサ・ハミルトンとクリストファー・ハルシハイマー

レシピを手に入れよう

焼きそばトマトソース入り炭焼きナス
ヨーグルトとスマコンソース
レモンミントソース

メリッサ・ハミルトンとクリストファー・ハルシハイマーが制作・出版 運河の家の料理, 季節の料理本シリーズ.