プチトロワのフレンチオニオンスープ

スタッフは定期的に野菜の大皿を作るのですか? Mais、oui。それはあなたがする必要があるという意味ですか?もちろん違います。代わりに低ナトリウム牛肉のスープ。これはBAのベストの一部です

材料

ビールストック

  • 6ポンドの仔牛の首または牛の骨
  • グレープシードまたは植物油大さじ1杯
  • 2つの大きなタマネギ、チョップ
  • 6個のセロリの茎
  • 1ポンドのニンジン、皮をむいて、細かく刻んだ
  • トマトペースト¼カップ
  • ニンニク1頭、横に半分
  • 4スプレータイム
  • 1ベイリーフ

スープとアセンブリ

  • グレープシードまたは植物油3大さじ
  • 無塩バター大さじ1
  • ニンニク1頭、横に半分
  • 薄くスライスした4ポンドのタマネギ
  • コーシャー塩、新しく粉砕したコショウ
  • ドライシェリー3杯
  • 6スプレータイム
  • 1ベイリーフ
  • 4スライス1/2インチ厚バゲット、トースト
  • 4スライス1/8インチ厚グリューエール
  • 4スライス1/8インチ厚のエメンタールチーズ

特殊装置

  • チーズクロス;フレンチオニオンスープボウルまたは8オンスラメキン

レシピ作成

ビールストック

  • オーブンを425°に予熱する。縁のあるベーキングシートの内側にワイヤーラックを置き、骨を上に置きます。深い金色の茶色まで40-50分の骨を(邪魔しないで)焙煎する。大きなポットに移し、5 qtを加えます。水。煮沸した後、細かいメッシュのふるいを使用して、表面の泡やグレーのビットをはがすことができます。暑さから削除.

  • 一方、別の大きなポットでは、中油の熱油。タマネギ、セロリ、ニンジンを加えて、野菜がカラメル化し始めるまで、時折かき混ぜて10-15分調理します。トマトペーストを加え、調理し、しばしば色がわずかに暗くなるまで、6〜8分.

  • 骨に液体、ニンニク、タイム、ベイリーフを加えて野菜に加える。沸騰するだけ。熱を低く抑え、煮沸した煮物で調理し、調理中に必要に応じて水を加えて、在庫が風味豊かになるまで約2時間液体のレベルを維持する。細かいメッシュの篩を通って大きなボウルに入れ、もう一度大きなボウルや気密容器に入れてください.

  • 先を行く: 在庫は5日先にすることができます。冷まします;カバーと冷やし、または1ヶ月先までフリーズ.

スープとアセンブリ

  • 中火で大鍋に油とバターを入れてください。ニンニクを入れ、側を切り、ポットに入れ、金色の茶色になるまで約4分間混ぜる。ニンニクをプレートに移す.

  • タマネギを同じ鍋に入れ、塩とコショウで味付けし、最初は時々かき混ぜ、次にタマネギが濃くなると、いずれかの場所で茶褐色になるのを防ぐために、黄金でかすんでいないまで、60-70分いいえ、このプロセスはより高い温度で急ぐことはできません).

  • シェリーを加えて、鍋の底から茶色のビットを掻き集める。 8杯の牛肉を炒める。ニンニク、タイム、ベイリーフをチーズクロスで束ね、台所紐で結んで締めます。鍋に入れる。混合物を沸騰させる。液体を4分の1に減らし、味が混じり、タマネギが完全に柔らかくなるまで、時折かき混ぜて熱と調理をし、45-50分.

  • 熱ブロイラー。ボウルの間にスープを分け、トーストとグリュイエールとエメンタールチーズをそれぞれスライスします。チーズが溶けて茶色になるまで、約5分間、リム焼きのベーキングシートとブロイルにのせます。サービングする前に1分ほど冷やしてください.

レシピ Petit Trois、ロサンゼルス、CA

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写真: エヴァ・コレンコ

栄養成分

カロリー(kcal)870脂肪(g)31飽和脂肪(g)13コレステロール(mg)50炭水化物(g)105食物繊維(g)10総糖類(g)26タンパク質(g)45ナトリウム

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