冬のスカッシュとショートリブエンシラダ

カラメルにされたタマネギとポブラノの唐辛子は美味しく、詰め物を軽くします.

材料

ソースと充填

  • 1ティースプーンのコリアンダーの種子
  • クミンシード大さじ2
  • 7つのグアジロチャイルズ、種子を除去
  • 2アンチャイチャイルズ、シード除去
  • 5モリタチャイルズ
  • 自家製チキンストックまたは低ナトリウムチキンブロスを4½カップ分け
  • 8個のニンニクのクローブ、皮をむいた
  • トマトペースト2大さじ
  • メキシコまたはイタリアのオレガノを粉砕した小さじ1杯
  • 1中赤カツオのスカッシュまたは砂糖カボチャ、半分、種子を削除
  • 植物油1大さじ
  • 3ポンドの英国スタイルの骨付き牛肉の短い肋骨
  • コーシャーソルト
  • 2ベイリーフ

アセンブリ

  • 植物油1カップ
  • 8インチの6インチ白コーントルティーヤ
  • 8オンスのオアハカチーズまたは塩漬けの新鮮なモッツァレラ
  • ½カップ無塩、ローストカボチャの種(pepitas)、粗く切った
  • マヨルカンまたはオレガノを粗く刻んだ1/3カップ
  • 荒く切ったミント2杯
  • コーシャーソルト
  • ½タマネギ、薄くスライスしたもの
  • ライムウェッジ(サービング用)

特殊装置

  • スパイスミルまたはモルタルおよび乳棒

レシピ作成

ソースと充填

  • コリアンダーの種を小皿に入れて中火にし、鍋をよく振り、調理の最後の30秒間にクミン種子を加え、香り高いまで約2分。冷やしてから、スパイスミルまたは乳鉢と乳棒で細かく粉砕します。.

  • グアヒリョ、アンコ、モリタチャイルド、4カップのストックを中程度の暑さの中鍋で沸騰させてください。カバーし、熱を取り除き、チリを柔らかくするために30分間座らせる.

  • チリ混合物をミキサーに移して、トーストされたスパイス、ニンニク、トマトペースト、オレガノとピューレを約2分間滑らかになるまで加えます.

  • オーブンを250°に予熱します。 13×9インチのベーキングディッシュにスクワッシュを置き、側面を下にして、非常に柔らかくなるまで2〜2/2時間焼きます。少し冷めてから肌を取り除き、捨てる.

  • その間に、中位の重いポットの熱油。牛肉を塩とシーズンで味付けし、ときに回して、茶色になるまで10-12分。余分な油を注ぎ、慎重にチリのピューレ(激しく泡立ちます)とベイリーフを加えてください。沸騰させて、カバーし、オーブンに移し、スカッシュの隣に移します。それは簡単に、2-2 / 2時間を細断するまでBraise牛肉;塩で味付けする.

  • チリソースから余分な脂肪を取り除き、骨を残して肉を移し、ベーキングシートに置きます。ボーンとベイリーフをソースから取り除く。牛肉を少し冷やし、2本のフォークで細断し、軟骨や銀の皮を捨てる.

  • ソース、2カップのローストしたスカッシュ、残りの1/2カップストックをミキサーで滑らかになるまで約30秒間混ぜる。塩で季節。 ½カップのスカッシュチャイルドソースを細断した牛肉に混ぜ、塩で味付けします。残ったソースを脇に置く.

  • 先を行く: ショートリブは煮込み、スカッシュは3日前に焙煎することができます。チャイルドソースで肉を冷やしましょう(細断しないでください)。別々に蓋と冷やしのリブとスカッシュ.

アセンブリ

  • オーブンを425°に予熱する。トルティーヤの端が表面に接触すると直ちに泡が出るまで、ミディアムハイライスのオイルをミディアムシェイレットで熱します。一度に1つずつ作業し、トルティーヤを茶色く鮮明になるまで片付け、片側約10秒(やや柔軟性があるはずです)。紙タオルに移動して排水する.

  • それぞれのトルティーヤの両側をスカッシュチャイルドソースに浸し、コートし、縁のあるベーキングシートに移します。 13×9 “ベーキングディッシュの長さの下に1カップのソースを広げます。トルティーヤの中央を横切って牛肉の混合物を1/4カップにスプーンして、一面を折りたたみ、トルティーヤを巻き上げます。より多くのソースと残りのトルティーヤ(エンチラダはパンでお互いにぴったりと抱かれているはずです)チーズと残りのソースを上にして、ソースがバブリングしてチーズが茶褐色になるまで15〜20分焼きます。.

  • 一方、小さなボウルにカボチャの種、マジョラム、ミントを投げ、塩で味付けする.

  • タマネギとカボチャの種の混合物を持つトップエンチラダ。ライムウェッジを握って握る.

レシピ リック・マルティネス

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写真: アレックス・ラウ

栄養成分

カロリー(kcal)1400脂肪(g)95飽和脂肪(g)35コレステロール(mg)180炭水化物(g)78食物繊維(g)18総糖類(g)10タンパク質(g)61ナトリウム