ローズマリークラストプライムリブロースト

ザベアトリスイン

材料

ロースト

  • 1 3 – 骨のプライムリブロースト(7~10ポンド)、好ましくは乾燥老化した、顎骨を除去し、脂肪を1/4インチの厚さに整え、骨を傷つけた
  • 1/3カップダイヤモンドクリスタルまたは3テーブルスプーン+ 1/2小さじモートンコーシャーソルト
  • 新鮮な地面の黒コショウ大さじ1大さじ
  • ローズマリー8杯プラスローズマリー葉
  • ¾カップ油で詰めたアンチョビ(8オンスの瓶から)
  • ¼カップオリーブオイル

保守とアセンブリ

  • ブラックベリー3パイント(約6カップ)
  • 砂糖1カップ
  • 塩小さじ1セット
  • シャンパン酢2大さじ
  • 新鮮な地面の黒コショウ1杯
  • 室温のバター、好ましくはヨーロピアンスタイル(サービング用)

レシピ作成

ロースト

  • 塩とコショウでローストし、室温で少なくとも1時間放置する.

  • オーブンの3分の1にラックを置きます。 225°に予熱する。あなたは本当に夕食後にスクラブパンを楽しむ場合を除き、ホイルの2つのレイヤーとリムのベーキングシートを並べ替える(ホイルを軽視しないでください)。ベーキングシートの中心にローズマリーの枝を配置し、上にワイヤーラックをセットする.

  • パルスローズマリーは、細かく切り刻まれるまで、フードプロセッサーに葉をつけます。アンバービーとオイルを加えて、厚いペーストが形成されるまで処理してください。あなたがそれらを持っている場合は手袋を着用、付着するために肉に押し込むローストの表面全体にペーストをこすりなさい。リーブインプローブ温度計を使用している場合、プローブの先端がローストの中央にあるように挿入します(温度計センサーは先端にあります)。プローブ温度計または即時読み取り温度計が中程度の希少性のために118°、3〜4時間を記録するまで、ローストと脂肪面を上にしてワイヤーラックとロースト肉にセットします。 45分間冷やす。内部温度が130℃に上昇する.

  • オーブン温度を475°に上昇させる。オーブンに肉を戻し、脂肪が褐変するまで焙煎する.10〜15分.

  • 先を行く: ローストは3日先に味付けすることができます。プラスチックで包んで冷やす.

保守とアセンブリ

  • ブラックベリー、砂糖、塩を中程度の高熱の広いワインソースで調理し、時折かき混ぜながら濃厚でシロップ状になるまで40-50分。酢とコショウを混ぜる。熱から取り除いて準備が整うまで座らせる.

  • 暖かいコンセルベアとバターを添えてローストを添えて.

  • 先を行く: Conservaは3日先に作ることができます。冷まします;カバーとチル.

レシピ ベアトリスイン、ニューヨーク