チキンアンドアンドリュースソーセージラグー

材料

  • 9つの鶏の太もも、皮膚と骨(約4ポンド)、よく整えた
  • 1  
  • オリーブオイル大さじ2
  • 1ポンドのチキンアンドリューソーセージまたは他の完全に調理されたスパイシーなスモークソーセージを1/2インチ厚のラウンドにカット
  • 3種のミディアムニンジン、皮をむいた、ダイス
  • 2つの大きなタマネギ、チョップ
  • 1/2カップは新鮮なマヨラムをチョップした(約2つの大きな束から)
  • 6つのニンニクのクローブ
  • ティースプーン1杯のレモンピール
  • 乾燥小さじ1/4の小さじ
  • 1カップの乾燥白ワイン
  • 2 14 1/2オンスの缶は、ジュースの中のトマトを切り取った
  • 低塩チキンスープ2カップ
  • 1  
  • Campanelle Pasta with Parsley Butter(レシピはクリックしてください)

レシピ作成

  • 鶏の太もも、肌側を下にして作業面に置きます。鋭いナイフを使って、それぞれの太ももを骨の各辺に沿って縦に切断し、2つの肉を形成する(いくつかの肉は骨に残っているかもしれない)。予備の骨.

  • 中位の熱で重い大きなポットに油を熱します。鶏と骨を塩と胡椒で振りかける。バッチで作業し、茶色になるまで鍋で炒め、1バッチあたり約6分。ボールに移す。鍋にソーセージを加え、茶色になるまで約5分間ソテーします。細長いスプーンを使用して、鶏をボウルに移す。タマネギと玉ねぎを鍋に加え、タマネギが柔らかく金色になるまで約10分間炒める。 1/4カップのマジョラム、ニンニク、レモンピール、砕いた赤唐辛子を混ぜる。 2分ソテー。ワインを加えて半分になるまで沸騰させる。約3分。ジュースとスープでトマトを炒めます。沸騰させる。鶏肉、骨、ソーセージ、およびボウルからのジュースの蓄積。鶏肉を調理するまで、約35分、熱、カバー、煮る.

  • スロット付きスプーンを使用して、鶏肉とソーセージをボウルに移す。骨を捨てる。約3分、約20分になるまで鍋に液体を沸騰させる。残りの1/4カップマジョラムで炒める。塩とコショウで味付けする季節。鶏とソーセージを鍋に戻す。 DO AHEAD 1日先にすることができます。少し冷やす。冷たくなるまで冷蔵庫で冷やしてから、冷蔵庫に入れて冷蔵庫に保管してください。サービングする前に中火で暖めます。パセリバターのCampanelle Pasta上のスプーン.

レシピ ジャンヌ・ティエル・ケリー

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写真: ブライアンLeatart