ラムとソーセージパイ

材料

地殻

  • すべての目的の小麦粉2 1/2カップ
  • 塩小さじ1/2
  • 冷たい野菜のショートニングを冷やした6杯、1/2インチのピースに切る
  • オリーブオイル大さじ3
  • オレンジジュース大さじ3
  • 氷水約4杯(約)

充填

  • オリーブオイル大さじ2
  • 1ポンドトリムドリーンレッグレッグレッグまたは2ポンドラムショルダーチョップ、骨付き、脂肪トリム、1/2インチのピース(約1ポンド)にカット、
  • 2つの中型の甘いタマネギ(ヴィダルまたはマウイなど)、半分に薄くスライスしたもの
  • ニンニク手袋2本
  • 1/2カップ乾燥白ワイン
  • 1/4ティースプーンのサフラン糸
  • 4オンスのsobrasada *または甘いスペインのチョリソー、ケーシングを除去し、細かく刻んだ
  • 1  
  • 1つの大きな卵、叩いてブレンドする

レシピ作成

地殻

  • 小麦粉と塩をプロセッサーでブレンドします。短縮を加える。オン/オフターンを使用し、混合物が粗い食事に似るまで短くカットする。徐々にオリーブオイル、オレンジジュース、大さじ3杯の氷水を加えます。湿った塊が形成されるまで混合物を処理し、生地が乾燥している場合には茶さじでさらに水を加える。一緒に生地を集める。半分に分ける。各生地の半分を滑らかなボールに成形する。それぞれをディスクにフラット化します。作業面に置く。プラスチックラップで覆う。充填しながら室温で放置する.

充填

  • 重い大きなフライパンのオイルを高熱で熱します。塩とコショウで子羊を振りかける。ラムをフライパンに加え、茶色になるまで約4分炒める。ボールに移す。タマネギとニンニクをフライパンに入れ、2分ソテー。タマネギが非常に柔らかくなるまで、熱を中程度に落として、カバーし、調理します。約15分、時々かき混ぜます。ラムをフライパンに戻す。ワインとサフランを加える。液体が半減するまで約4分煮る。 sobrasadaとsautéで2分間炒める。完全にクールな充填.

  • オーブンを350°Fに予熱します。 2枚の羊皮紙の間の各生地のディスクを12インチの丸みに巻き取る。 1つの生地を丸めたベーキングシートに移します。 2インチの平らな縁を残して生地の周りにラムの詰め物を広げる。第2の生地を丸く覆う。エッジを巻き上げ、一緒に押して密封します。小さな鋭利なナイフを使用して、上部の地殻の中心に小さなXを切り、蒸気を逃がす。打たれた卵を持つブラシの皮.

  • 地殻が金色の茶色になるまでパイを焼く。約35分。 15分間冷やしてください。温かいまたは室温で提供する.

    レシピ ペネロペカサス

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    写真: レイモンドパトリック