トリプルチョコレートお祝いケーキ

材料

ケーキ

  • 2 3/4カップケーキの小麦粉
  • 1カップ無糖ココアパウダー
  • ベーキングソーダ2杯
  • 3/4ティースプーン塩
  • 1/2ティースプーンのベーキングパウダー
  • 砂糖2 3/4カップ
  • 4つの大きな卵
  • 2つの大きな卵黄
  • 植物油1カップ
  • 1カップサワークリーム
  • バニラ大さじ1杯
  • 3/4カップミニチュア半切ったチョコレートチップ

ガナッシュ

  • ホイップクリーム3カップ
  • 1 1/2ポンド甘くない(無糖ではない)または半チョコレートのチョコレート、細かく刻んだ

ムース

  • 冷たい重いホイッピングクリームを冷やした4 1/3カップ
  • 1/2カップ軽質コーンシロップ
  • 1 1/4ポンドは甘くない(無糖ではない)か、または半切ったチョコレート、細かく刻んだ

組み立てとサービング

  • 2/3カップシードレスラズベリージャム
  • 1  
  • 1 15 3 / 4×11 3/4-inch転写シート(金糸デザイン)*
  • 1  
  • 3/4ポンドの甘味(無糖ではない)または半チョコレートのチョコレート、細かく刻んだ
  • 1  
  • 3 1/2 – パイントバスケットラズベリー
  • 1/2ポンドのチェリー
  • 1パイントのバスケットの小さなイチゴ
  • 1 1/2パイントバスケットブルーベリー
  • 1 1/2パイントバスケットブラックベリー

レシピ作成

ケーキを作る

  • ラックをオーブンの中央に置き、350°Fに予熱します。バターと小麦粉2インチの高さの側面を持つ2つの直径10インチのケーキパン。羊皮紙またはワックス紙を丸めたもの。最初の5つの成分をミックスボウルに入れます。よく混ぜ合わせる。電気ミキサーを使用して、ビーターが持ち上げられたときに、非常に厚く重いリボンが落ちるまで、約6分、大きなボウルに砂糖、卵、卵黄を叩きます。油、サワークリーム、バニラを加え、すべての成分を一度に卵の混合物に加えます。ちょうどブレンドされるまで、低速で約1分間叩きます。ボウルの側面を削ってください。混ぜ合わせるまで高速で叩き、約3分。チョコレートチップで縛る;準備された鍋の間にバッターを分ける(それぞれ約3 3/4カップのバッター).

  • テスターがセンターに挿入されるまでベーキングケーキは、約40分、きれいに出てくる。ケーキをラックのパンで完全に冷やしてください。カバー;ケーキを室温で一晩放置する.

ガナッシュを作る

  • 中程度の高熱で重い鍋でクリームを煮る。暑さから削除。チョコレートを加え、融解し滑らかになるまで泡立てます。ガナッシュをガラスボウルに移す。広がるのに十分な厚さまで、約4時間立ってください。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバー;冷やす.

ムースを作る

  • 電気ミキサーを使用して、大きなボウルに3 /冷蔵する。残りの1カップのクリームとコーンシロップを重いミディアムソースパンに入れて、煮る。暑さから削除。チョコレートを加えて溶かすまで泡立て、滑らかにし、暖かく触ってください。暖かいチョコレートの混合物をホイップクリームの上に直接注ぎ、穏やかに折りたたむ。ムースが設定されるまで少なくとも8時間冷える。 DO AHEAD 1日先に準備することができます。カバーし、冷蔵保存する.

ケーキを組み立てて提供する

  • パンの両側を切り取ります。ケーキを作る紙を剥がす。ケーキを水平に半分にカットします。 9インチのタルトパンの底面または9インチの厚紙の丸い面に、面を上にして1つのケーキ層を置きます。清潔なベーキングシート上に、面を上にして別の層を置きます。 1/3カップのラズベリージャムでそれぞれを広げます。ジャムセットまで冷やす、約15分

  • ガナッシュが冷えている場合は、15秒間の繰り返しで除霜の設定をマイクロ波で行い、時折かき混ぜるだけの柔らかさになるまで繰り返します。各ジャムレイヤーに丸ごと1杯分のガナッシュを1杯分落としてください。オフセットスパチュラを使用して、穏やかにガナッシュを広げてジャムをカバーします。各ガナッシュ層の上にスプーンフルを盛って3カップのムースを落とす。穏やかに広げてカバーする。ケーキ層を30分間冷蔵する。大きな金属のスパチュラを使用して、ベーキングシートからのケーキ層を、ムース面を上にして、タルトパン底部のケーキ層の上に置きます。ケーキの上に3番目のケーキ層、カット面を下に置きます(別の使用のために残りのケーキ層を確保します)。組み立てたケーキの上に1カップのムースを広げる。長いオフセットスパチュラを使用して、隙間を埋めて滑らかな表面を作るのに十分なガナッシュ(約1 1/2カップ)で、組み立てたケーキの側面を広げる。ケーキを皿の底からプラッターに移す.

  • 1枚の大きいベーキングシートを作業面で上下逆さまにします。作業面に2つの20インチ長のホイル片を配置します。 2枚の4 1/2インチ幅のシートと15 3/4インチの長さのストリップを転写シートから切り取ってください。 1枚の転写シートストリップ、粗面仕上げのデザインを上に向けて、各ホイルのシートに転写する。ミディアムメタルボウルにチョコレートを置きます。煮立った水の鍋の上にボウルをセットする(ボウルの底に水に触れることを許さない)。チョコレートが滑らかで非常に暖かく(約115°F)触れるまでかき混ぜる。水からボウルを取り外す.

  • 溶融したチョコレートの厚いリボン(約2/3カップ)を1枚の転写シート片に注ぎます。長いオフセットスパチュラを使用して、トランスファーストリップの上にチョコレートを均等に広げ、完全に覆ってください(チョコレートはストリップの両側に流れます)。チョコレートの先端でチョコレートコーティングストリップの端を持ち上げます。トランスファーストリップとホイルの間で手をスライドさせ、トランスファーストリップ全体を持ち上げ、チョコレートを上にして逆さまのベーキングシートに置きます。ストリップ上のチョコレートがセットされ、光沢が失われるまで冷蔵しますが、チョコレートがしっかりしすぎないようにしてください(約1分半)。指先を使って、チョコレートでコーティングされたストリップを持ち上げ、チョコレートの側面をケーキの側面に取り付けます。ストリップを押してチョコレートをケーキの側面に密封する(ストリップはケーキの上端から約1インチ上に立つ)。チョコレートで残りの転写ストリップをコートし、逆ベーキングシートに転写する;設定するまで冷えるが、柔軟性はまだある。第2のストリップの1つの端部を第1のストリップの1つの端部に配置する。セカンドストリップを押してチョコレートをケーキの側面に密封します(両方のストリップがケーキを囲むだけです)。チョコレートストリップが堅くなるまで、約30分間ケーキを冷やします。チョコレートストリップから転写紙を慎重に剥がします。チルケークは少なくとも3時間から1日まで。ケーキの上のマウンドフルーツ。サーブする準備が整うまで冷やす。 DO AHEADケーキは最大8時間先まで組み立てることができます.

レシピ クリスティンダール

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写真: ブライアンLeatart