カラメル – ピーカンブチェノール

材料

ケーキ

  • 2カップのピーカン、トースト、冷却
  • 1/4カップの汎用粉
  • 6つの大きな卵、分離
  • 塩小さじ1/2
  • 1/4カッププラス1/3カップ砂糖
  • バーボン大さじ2
  • 溶融した、冷却された6バレル(3/4棒)無塩バター

サラダとカラメルソース

  • 砂糖1 1/4カップ
  • 水1/3カップ
  • ヘビーホイップクリーム1 1/4カップ
  • 1/2カップ(1スティック)無塩バター
  • バーボン大さじ2
  • 塩小さじ1/2
  • 12オンスのチョコレート、チョコレート、チョコレート
  • 1  
  • 新鮮なベイの葉やレモンの葉
  • 粉末砂糖(散水用)
  • スライスされた6つの大きなバナナ(オプション)
  • 2パイントバターピーカンまたはピーカンプラリネアイスクリーム

レシピ作成

ケーキ

  • オーブンを350°Fに予熱します。羊皮紙のライン17x12x1インチリムベーキングシート;バター紙。ナットが細かく切断されるまで(地面ではなく)、プロセッサ内のナッツと粉をパルスします。電気ミキサーを使用して、非常に大きなボウルに卵白と塩を泡立つまで泡立てます。ミキサーを運転しながら、堅いピークが形成されるまで拍動するように、徐々に1/4カップの砂糖を打ちます。電気ミキサーを使用して、太いボウルに1/3カップの砂糖とバーボンを入れた卵黄を、厚くなるまで約5分間叩きます。卵白混合物に卵黄混合物を加える。ナッツを振りかける。ほとんど組み込まれるまで静かに折りたたむ。バターを加えなさい;穏やかにブレンドしてブレンドします。準備されたベーキングシートに注ぎ、均等に層を形成するようにバッターを静かに広げる.

  • 端が茶色になるまでケーキを焼き、ケーキは約14分堅い。ラックの鍋で冷やす.

霜付けとカラメルソース

  • 砂糖が溶解するまで中程度の鍋に重い鍋に砂糖1/1/4カップの水を入れて混ぜる。熱を上げる。深い琥珀色になるまでかき混ぜることなく沸騰させます。時には旋回する鍋と濡れたペストリーブラシで脇を磨く、約9分(時間は鍋の大きさによって異なります)。暑さから削除;すぐにクリームを加える(混合物は激しく泡立つ)。バター、バーボン、塩で泡立てる。カラメルが溶解するまで中程度の熱で混ぜる。 1カップのカラメルソースを小さな投手に移す。鍋に残りのキャラメルにチョコレートを加えてください。熱を5分放置する。滑らかになるまで泡立てる。ボールに移す。フロスティングを広げて、時々かき混ぜるまで、約1時間放置する.

  • 均一な層のケーキに1カップの泡立てを広げる。 1つの長い側から始め、羊皮紙を援助として使用して、ケーキのゼリーロールスタイルを巻く。ケーキの各端から1インチを始めると、各端から3インチの長さの対角の部分が切り取られます。ケーキ、シームサイドを下にして、盛り付けてください。各3インチのケーキの片側を霜取りのあるもので広げてください。ケーキ片を1端の近くのケーキの頂部に、下に霜をかける1ケーキ片を取り付けます。反対側の端近くのケーキの側面に2番目のピースを取り付けます。残りの霜付けをしてケーキを覆う。ケーキの端に同心円でフォークを走らせる。 DO AHEAD 1日先にすることができます。ワックスペーパーでゆっくりと覆い、室温.

  • 葉で飾りつける。粉末の砂糖で軽くケーキを振りかけるケーキをスライスにして、バナナ、必要に応じてアイスクリーム、ソース.

レシピ ジャンヌ・ティエル・ケリー

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写真: クエンティン・ベーコン