ピーチとピスタチオ・プラリン・セミフレッド

材料

ナットプラリン

  • ノンストティック植物油スプレー
  • 砂糖1カップ
  • 1/2カップの水
  • 軽いコーンシロップ1大さじ
  • 1カップは生の無塩の天然ピスタチオ(4 1/2〜5オンス)またはヘーゼルナッツを軽くトーストした

セミフレッド

  • ノンストティック植物油スプレー
  • 5つの大きな卵黄
  • 5つのテーブルスプーン+ 1/4カップの砂糖、分割
  • 桃のリキュール5杯(マチルデ・ペチェなど)
  • 14オンスの熟した桃(およそ2つの大きさ)、皮をむいた、ピットを入れた、4等分したもの、2つの熟した桃、皮をむいた、半分の、ピットの、スライスの(ガーニッシュのための)
  • 冷やした重いホイップクリーム1カップ

特殊装置

  • 8 1/2×4 1/2×2 1/2インチローフパン

レシピ作成

NUTプラリネ

  • ホイル付きラインベーキングシート;ノンスティックスプレースプレー。重量のある中型鍋に砂糖、1/2カップの水、コーンシロップを混ぜる。砂糖が溶解するまで中程度の熱でかき混ぜる。熱を上げる。シロップが深い琥珀になるまで沸騰させ、時には渦巻きパンと濡れたペストリーブラシで約10分間ブラッシングする。暑さから削除。ナッツを追加する。コーティングするまでかき混ぜる。調製したホイルのシートにすぐに混合物を注ぎ、ナッツが単層になるように広げる。完全にクール.

  • ナッツプラリネの1/4を切り落として粗く切り、プロセッサにプロセッサーを転送します。プラリネが微粉に似てくるまでプロセス。気密容器に移す。残りのプラリネを1/4インチ片に切ります。別の気密容器に移す。 DO AHEAD 1週間先に行うことができます。両方の気密容器を室温で保存する.

セミフレッド

  • ノンスティックスプレーで軽く8 1 / 2×4 1 / 2×2 1/2-inchローフパンをスプレーします。すべての面に4インチのオーバーハングを残して、プラスチックラップの二重層でラインパン。卵黄を泡立て、砂糖大さじ5杯、中程度の金属ボールで桃のリキュールを混ぜ合わせる。まばゆい水の大きな鍋の上にボウルをセットします(ボウルの底に水に触れることを許さないでください)。卵黄混合物が厚くなり、柔らかいホイップクリームとインスタント読み取り温度計が160°F、約4分の混合物レジスタに挿入されるまで泡立てます。水の上からボウルを取り除き、涼しくなるまで混合物を泡立て続け、約3分.

  • Pureeは滑らかになるまでプロセッサ内の桃を四分の一にしました。桃ピューレ1杯を測定します。卵黄混合物に混ぜる(残ったピューレを別の使用のために確保する)。柔らかいピークが形成されるまで、ミディアムボールでクリームと1/4カップの砂糖を食べる。クリーム混合物を卵黄 – 桃の混合物に2回の追加で入れます。組み入れられるまで、地上のプラリネで折り重ねる。準備されたローフパンに移す。滑らかなトップ。セミフレドの上にプラスチックの張り出しをつけ、次にホイルでパンを覆う。一晩凍結する.

  • 箔をはがし、セミフレッドの上からプラスチックラップを展開します。セミフレッドをベーキングシートに反転させる。鍋を持ち上げてプラスチックラップを外す。セミフレッドの側にチョップされたプラリネを押し、トッププレーンを残す。プラスチックラップまたはホイルでゆっくりとカバーし、少なくとも4時間から最大1日間冷凍する。 2つの金属スパチュラを使用して、セミフレッドをプラッタに送る。セミフレッドの上に行の中央のスライスされた桃を整列させる。 1インチの厚さのスライスにカット.

レシピ シンディ・ムセェット

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写真: ナイジェルコックス