トーストピーカンクラストのレモンメレンゲアイスクリームパイ

材料

レモンカード

  • 2つの大きな卵
  • 2つの大きな卵黄
  • 無塩バター6杯(3/4スティック)
  • 砂糖1カップ
  • 新鮮なレモン汁6杯
  • 細かく刻んだレモンの皮2杯
  • 塩の

地殻

  • 細かく切り刻んだピーカン1 1/2カップ
  • 1/4カップの砂糖
  • 1/4カップ(1/2スティック)バター、溶かした
  • 3カップのバニラアイスクリーム、少し柔らかい、分割

メレンゲ

  • 4つの大きな卵白、室温
  • 歯石のクリーム
  • 砂糖大さじ6

レシピ作成

レモンカード

  • 中皿の卵と卵黄を泡立てる。煮る水の大きな鍋の上に置かれた中型の金属製のボウルにバターを溶かします。砂糖、レモン汁、レモンピール、塩で泡立てる。徐々に卵の混合物に泡立てる。厚手になるまで泡立て、温度計をカーディーレジスタに178°F〜180°F、約8分間入れます。小さなボールに移す。カードの上にプレスラップ。 4時間冷やす。 DO AHEAD 2日先まで行うことができます。冷え続ける.

地殻

  • オーブンを400°Fに予熱します。湿ったまでミディアムボールでピーカン、砂糖、バターを混ぜる。 9インチ直径のガラス製パイの底面と上面にペカン混合物を押しつけます(混ざり合っています)。地殻が軽くトーストされるまで約12分(地殻が皿の側面を滑り落ちる)まで焼く。スプーンを使って地殻を地面に押し戻してください。ラックのクールクストー。フリーズクラスト30分.

  • Dollop 1 1/2カップクリームの上にアイスクリーム;偶数層に広がる。アイスクリームの上にレモンカードを広げる。約2時間、会社に凍結する。 Dollop 1 1/2カップはレモンカード上のアイスクリームを柔らかくしました。偶数層に広がる。蓋をしっかり締めるまで約2時間.

メレンゲ

  • 電気ミキサーを使用して、卵白を中鉢で泡立つまで泡立てます。歯石のクリームで打ち負かす。ミキサーを運転しながら徐々に砂糖を加えます。堅いピークが形成されるまでビートしてください。パイの上にスプーンメレンゲ、端にシールを施して飾り付けで渦巻く。 DO AHEAD 1日先にすることができます。パイをフリーズする。キッチンブタントーチを使用して、メレンゲを黄金になるまでスポットで焼くか、メレンゲが黄金色になるまで予熱された500°Fのオーブンにパイを置いて、燃焼を防ぐために約3分間見ます。パイをくさび形に切る。すぐに奉仕する.

写真: マークトーマス