茄子のピューレを添えたカレイドブロッコリーサラダ

ブロッコリーはまだ炭火の後にスナップとクランチを持っているはずです – これはあなたが考えているかもしれないマヨベースのブロッコリーサラダとはまったく違います.

材料

  • ナス1個、縦に半分にカット
  • ½カップオリーブオイル、分け、さらにはブラッシング用
  • 1ティースプーン・コーシャー・ソルト、プラス
  • 挽きたての黒コショウ
  • ブロッコリー2本、茎から分離した小花、マンドリン上で茎を剥がして縦に剃ったもの
  • 2フレズノチリ、縦に半分、薄くスライス
  • 砂糖大さじ1杯
  • 白ワイン酢½カップ
  • コリアンダーシード大さじ2
  • 米飯酢¼カップ
  • 新鮮なレモン汁3杯分け
  • 麦芽酢2大さじ
  • アガベ大さじ1杯
  • タジニ1杯
  • ½カップ無塩、焙煎カシュー、チョップ
  • 柔らかい茎が付いている¼杯のシラントロの葉

特殊装置

  • スパイスミルまたはモルタルおよび乳棒

レシピ作成

  • オーブンを350°に予熱する。油ですべての側面に茄子を磨き、塩とコショウで味付けし、ローストし、軽く褐色になり、柔らかくなるまで、30〜40分、縁が曲がったベーキングシートで横に切ります。冷まします.

  • 一方、乾燥した中型の鋳鉄製のフライパンを高温で加熱する。時折、表面が黒くなるまで、10-15分ブロッコリーの小花を調理してください。大きなプレートに移す。冷まします.

  • チャイルズ、砂糖、1 tspを投げる。小さな皿の中の塩。 12-15分、ジュースが解放されるまで座ってください。白ワイン酢を加える.

  • 一方、乾燥した小さなフライパンのトーストコリアンダーの種は、香りがするまで、頻繁に投げ、約4分;冷まします。スパイスミルや乳鉢や乳棒で細かく粉砕します。小さなボウルに移し、米酢、¼カップオイル、1 Tbspで泡立てる。レモン汁、2個のTbsp。水;シーズンのビネグレットと塩とコショウ.

  • サツマイモの肉を食べ物の処理装置に入れる。皮膚を捨てる。麦芽酢、アガベ、タヒニ、および残りの2Tbspを加える。レモン汁。モーターが稼動している場合は、残った¼カップオイルを流す。滑らかになるまで処理する。塩とコショウで茄子のピューレを味付け.

  • カボチャのブロッコリー、ブロッコリーの茎、大きなボウルのビネグレットを投げる。カシューナッツ、コリアンダー、および排出されたチリでトッピングされたナスのピューレにかける.

レシピ ブルックスヘッドリー

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写真: ダニー・キム