ブーダン・ブラン – 胸の詰まったトルコの胸

ブーダンブラン – またはソーセージ – 詰め物は、この七面鳥の胸のレシピ.

材料

トルコとブライン

  • ½カップコーシャーソルト
  • ¼カップ砂糖
  • ¼カップ甘い白ワイン(オプション)
  • 2本のスキン・オン、骨なしの胸(約4ポンド)

ブーダンブラン

  • 粗い新鮮なブレッドクラム2大さじ
  • ¼カップヘビークリーム
  • 1カップ低ナトリウムチキンブロス
  • 瓶から焙煎した栗の栗の栗
  • コニャックまたはブランデー大さじ1杯
  • 2ベイリーフ
  • 1ティースプーン・コーシャー・ソルト、プラス
  • 1ティースプーンの黄色マスタード種子
  • ティースプーンコリアンダーの種子
  • 1オールスパイス
  • 1本のクローブ
  • 白コショウ
  • 1ポンドの豚の腹または3/4の豚の豚肉と4つの細かく刻んだベーコン
  • 細かく切った新鮮なタイムを1杯
  • 地下1/8ティースプーン
  • 1/8ティースプーン粉砕ナツメグ

アセンブリ

  • ¼カップ(1/2スティック)無塩バター
  • 瓶から焙煎した栗2カップ
  • 4スプレータイム
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ

レシピ作成

特殊装置:

  • スパイスミルまたは乳鉢および乳棒

成分情報:

  • ローストされた栗は、専門の食品店やいくつかのスーパーマーケットで見ることができます.

トルコとブライン

  • 大きな鍋で塩、砂糖、2クォートの水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かすようにしてください。冷やしてから、ワインを加えてください。大規模な再密封可能なビニール袋に七面鳥と塩水を入れます。 10-12時間の袋と寒さをシールする.

  • ブラインから七面鳥を取り出して乾かします。室温で1時間放置する.

ブーダンブラン

  • 小さなボールで20分クリームのブレッドクラムを浸す.

  • 一方、小さな鍋で煮汁、栗、コニャック、ベイベリー、塩のピンチを低煮詰めします。栗が非常に柔らかくても落ちないように調理し、液体は半分、12-15分短縮されます。ベイリーフを捨てる。スパイスを準備しながら冷やす.

  • 香りとマスタードの種が現れ始めて約4分になるまで、中火で小さなフライパンに入れ、マスタード種子、コリアンダー、オールスパイス、クローブをトーストします。冷まします。スパイスミルまたはモルタルと乳棒でトーストしたスパイスとコショウコーンを細かく粉砕する.

  • 豚肉、タイム、メイス、ナツメグ、スパイスミックス、ブレッドクラムミックス、1 tspを混ぜる。大きなボールの中の塩。栗を粗く刻み、冷却した調理液と共に豚肉の混合物に加える。豚肉の混合物を混ぜ合わせる.

  • 先: Boudin blancは2日先に作ることができます。しっかり包んで冷やす.

アセンブリ

  • オーブンを400°に予熱する。一度に1つずつ作業し、七面鳥の胸をカッティングボードに置き、肌側を上にします。ナイフを作業面に平行に持ち、乳房を切って、約1/2インチ止めしてから手を伸ばしてください。本のように胸を開き、中央に1分の境界を残してブーイングブランを払う。充填の上に乳房の下半分を折りたたみ、上半分を折り重ねて少し重なります。キッチンの撚糸で1インチ間隔で結ぶ.

  • ローストパンの中に置かれたラックに七面鳥の胸を置く。 1カップの水を加え、肌が黄金色になるまで焙煎し、瞬間読取り温度計を詰め物レジスタの中心に145°(胸肉は160°で登録する必要があります)の1時間半を挿入します。スライスする10分前に休みましょう.

  • その間、中間の高熱を上回る中程度のフライパンで加熱バター。栗が柔らかくなるまで、しばしばかき混ぜて、栗とタイムスプリを加えて、5〜7分;塩とコショウで季節。七面鳥に栗を添えて.

  • 先: 1日前に胸を詰めることができます。カバーとチル.

レシピ Taylor Boetticher、Toponia Miller

,

写真: Gentl Hyers

栄養成分

カロリー(kcal)620脂肪(g)26飽和脂肪(g)11コレステロール(mg)215炭水化物(g)27食物繊維(g)3総糖分量(g)6タンパク質量(g)65ナトリウム