オレンジアーモンドクリームケーキ

材料

クリームの充填

  • 全乳2杯
  • オレンジ皮を大さじ1杯
  • 6つの大きな卵黄
  • 2/3カップ砂糖
  • すべての目的の小麦粉1/2カップ
  • 1/2インチ立方体にカットした1/4カップ(1/2スティック)無塩バター、室温
  • バニラエキス4杯

シロップ

  • 砂糖1カップ
  • 水1カップ
  • グランド・マルニエまたは他のオレンジ風味のリキュール3杯

ケーキ

  • 1カップの全乳
  • 無塩バター2杯(1/4スティック)
  • 2カップ分の篩い分けしたケーキ粉(篩い分けしてから測定)
  • 2杯のベーキングパウダー
  • 塩小さじ1/2
  • 4つの大きな卵
  • 砂糖1/3カップ、分割
  • 2ティースプーンのバニラエキス
  • 4つのティースプーンは、オレンジの皮をすりおろし、分けた
  • 8つの大きなオレンジのオレンジ
  • 冷やした重いホイップクリーム3カップ
  • 1/2カップ粗く粉砕されたアマレッティクッキー(イタリアのマカロン)*
  • 1/4カップアプリコット詰め、溶かした

レシピ作成

クリーム充填用:

  • ミルクとオレンジピールを重いミディアムソースで沸かしてください。暑さから削除。電気ミキサーを使用して、大きなボウルの卵黄を混ぜ合わせます。マシンが稼動している状態で、砂糖を加え、混合物が淡黄色で濃くなるまで約4分間叩きます。小麦粉を加え、よく混ぜ合わせるまで叩いてください。熱いミルクの混合物を徐々に打つ。カスタードを同じ鍋に戻す。混合物が沸騰して濃くなるまで中程度の熱で煮る。約3分間絶えず攪拌する。暑さから削除;バターとバニラで泡立てる。ミルクボウルにクリーム充填を移す。プラスチックラップを表面に押し付けます。一晩クリームを冷やしてください。 DO AHEAD 2日先まで行うことができます。要冷蔵.

シロップの場合:

  • 小さな鍋の中で砂糖と1カップの水を沸騰させて、砂糖を溶かすようにしてください。 5分ほど沸騰させ、時折パンを旋回させる。シロップを少し冷やす。グランド・マルニエを炒める。カバー;寒くなるまで冷やす。 DO AHEAD 2日先まで行うことができます。冷え続ける.

ケーキの場合:

  • オーブンの中央にラックを置きます。 350°Fに予熱してください。 1 1/2インチの高さの側面を持つ直径9インチのケーキパン2個をバターします。羊皮紙を丸めた各鍋を並べてください。小さな鍋で牛乳とバターをほとんど沸騰させてください。暑さから削除。小麦粉、ベーキングパウダー、塩をミディアムボウルに分けて.

  • 電気ミキサーを使用して、大きなボウルの卵を高速で2分間叩きます。徐々に1 1/2カップの砂糖、1つのテーブルスプーンを一度に打つ。混合物が淡黄色で厚くなるまで叩いて、時折両側を削り落とす。約5分。スピードを中程度に高めます。バニラを加える。安定した流れで、徐々に熱いミルク混合物を叩きつけます。即座に乾燥した成分を加え、ちょうど混ぜ合わされるまで叩きます。時にはボウルの側面をこすり落とします(バッターは薄くなります)。 3ティースプーンオレンジピールで混ぜる。準備されたパン間でバッターをすばやく分ける.

  • ケーキが黄金色になるまで焼き、パンの側面から引き離し、中央に押して約30分跳ね返します。ラックで10分間冷却する。逆のケーキ;羊皮紙を剥がす。ケーキをラックの上に置いて完全に冷ます。 DO AHEAD 1日先にすることができます。プラスチックで包み、室温で放置する.

  • 小さな鋭いナイフを使用して、オレンジの皮と白い茎を切り取ってください。大きなボウルの上に置かれたストレーナーで作業し、膜の間を切断してセグメントを放出させる。橙色の部分を紙タオルに移して排水する.

  • クリームがピークに達するまで、大きなボウルにクリームと1/4カップの砂糖を泡立ててください。クリームの詰め物に1/2カップを入れ、粉砕したアマレッティを入れ、残りの1ティースプーンでオレンジピール.

  • 鋸歯状ナイフを使用して、各ケーキ層を水平に半分に切断し、4層を作成する。プレートの上に1層を置き、面を上にしてください。シロップ(約6大さじ)で惜しみなくブラシ。 3/4カップを広げて広げる。塗りつぶしにオレンジセグメント(約20)の1つのレイヤーを配置します。ケーキ、シロップ、塗りつぶし、オレンジ色のセグメントで重ね合わせを2回繰り返します。残りのケーキ層を上にして、カット面を下にしてください。ケーキをシロップで磨く。 1カップのホイップクリームが入った大スターのチップが入ったペーストリーバッグを満たしてください。ケーキの上部と側面にホイップクリームを残してください。ケーキの上端付近のロゼットのパイプクリーム。オレンジ色のセグメントでカバーセンター。溶かしたアプリコットジャムのブラシオレンジ。ケーキを3時間冷やす。 DO AHEAD 1日先にすることができます。要冷蔵.

レシピ ゾフカラマディアン

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写真: ブライアンLeatart